CNN підкреслює, CNN

квасолі

12:34 схід (17:34 GMT) 7 квітня 2020 р

У наші дні є багато невизначеностей, але, мабуть, одне, на 100% впевнене, це те, що у всіх нас є тонна квасолі в коморах. Хоча немає причин накопичувати їжу, є вагомі причини розглянути можливість запастися квасолею, яка є стабільним, багатим на поживні речовини варіантом у цей час соціального дистанціювання. Якщо ви дивитесь на полицю, наповнену квасолею, і передбачаєте місяці чилі кон карне, ми пропонуємо вам спробувати нові ідеї. Квасоля настільки ж універсальна, як і довговічна. Деб Перелман, кулінарний розум, який стоїть за кухлею Сміттен, вже багато років знає чудо квасолі - її блог наповнений простими та смачними рецептами, упакованими з ними.

Перш ніж ми зануримось у п’ять ваших найкращих рецептів, придатних для комори, в яких використовуються бобові культури, ось декілька частин основної мудрості квасолі Перелман.

Перший: заміни

Поки багато полиць продуктових магазинів поволі повертаються до норми, доступність їжі може різнитися в регіонах. Не дозволяйте полиці без чорної квасолі змінювати весь ваш план харчування. Перелман пояснює, що більшість квасолі досить взаємозамінні. Насправді, про розмір потрібно думати лише під час обміну. Якщо, наприклад, ви не можете знайти чорну квасолю, візьміть дрібну червону квасолю. Якщо ви плануєте пюре з квасолі в супі або соусі, ще простіше замінити ту, що є.

Друге: консервований vs. сухий

Хоча деякі люди твердо вірять, що сушена квасоля робить набагато смачніше блюдо, Перельман - зухвалий шанувальник консервованої квасолі, оскільки вона така легка. Однак він додає, що бувають випадки, коли він віддав би перевагу сухим.

"Якщо ви використовуєте каструлю швидкого приготування або повільну плиту, ви можете почати з сухої квасолі", - каже вона. Перелеман каже, що оскільки повільна плита все одно буде готувати годинами, це дасть вам достатньо часу, щоб зварити сушену квасолю. Ще один спосіб висушитись - це використання скороварки - для їх приготування не потрібно багато зайвого часу.

Ви також можете замінити сушені боби консервованими і навпаки, хоча це не так просто, як замінити один вид квасолі іншим. Перелман зазначає, що не існує перевіреного коефіцієнта перерахунку, але є способи це правильно виправити.

Якщо ви хочете додати консервовану квасолю до рецепту, який вимагає сухого, просто майте на увазі, що рідина повинна бути різко зменшена. З іншого боку, якщо у вас суха квасоля, ви можете зварити її заздалегідь або просто плануєте збільшити час варіння та кількість рідини. Сухі боби вимагають від 1 до 2 частин власного обсягу в рідині для правильного приготування, тоді як консервовані боби не потребують додаткової рідини.

Попередньо готувати сушену квасолю особливо корисно з чилі, оскільки кислота в помідорах може уповільнити варіння, тому Перелеман рекомендує готувати сушені боби в цьому випадку окремо, якщо це можливо.

Тепер, коли ви закінчили курс бобових трав, ось п’ять рецептів квасолі, які не дадуть вам втомитися від чилі.

Хумус з помідорами та огірками

Перелман відкрив секрет, коли намагався зробити хумус таким гладким і смачним, як те, що ви отримуєте в ресторанах: Ви повинні видалити шкіру. Виймання нуту зі шкірки займає близько 10 хвилин, що є медитативною діяльністю. (Перелман також нещодавно виявив, що очищений нут і розколений нут можна купити в індійських продуктових магазинах або навіть в Інтернеті, щоб пропустити крок очищення.) Після того, як ви закінчите пілінг, дайте кухонному комбайну виконати решту робіт. Хумус Перельмана - це прекрасна закуска сама по собі, але у вас також є спосіб перетворити його на вечерю: подайте до салату з огірками та помідорами. Або покласти варені яйця або редис. Це смачний експеримент, чим би ти не займався.

Інгредієнти:

  • 4 великі хлібці з лаваша, підсмажені, нарізані шматочками
  • 2 склянки підготовленого хумусу (за цим рецептом, улюбленим рецептом або улюбленою маркою)
  • Оливкова олія
  • 1 1/2 склянки (8 унцій або 225 грам) помідорів черрі, дрібно нарізаних.
  • 8 унцій (225 грам) невеликих огірків, вимитих, неочищених, дрібно нарізаних.
  • 1/4 середньої червоної цибулі, дрібно нарізаної
  • Сік з половини лимона
  • Сіль і свіжомелений чорний перець
  • Сумах та/або Заатар (необов’язково)
  • 1 - 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки або суміші петрушки, м’яти та цибулі, плюс ще для гарніру

Повний рецепт хумусу з помідорами та огірками дивіться на сайті SmittenKitchen.com.

Суп з білої квасолі з хрусткою капустою

Коли Перелман придумав ідею цього рецепту, він задумав більш легкий картопляний суп, який можна було б «італіювати». Крім того, трапляється напрочуд вишуканою їжею використовувати багато інгредієнтів, котрі відповідають коморі, таких як пармезан, бульйон, картопля та, звичайно, квасоля. Ще один великий секрет його супу: добавки. Вона готує бекон у важкому горщику, як голландська піч, перед додаванням інгредієнтів супу та підсмажує трохи капусти, поки суп вариться. Змішайте суп до шовковистої однорідної консистенції, і ви вечерятимете приблизно через 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • 4 унції нарізаного кубиками бекону (бекон теж працює)
  • Оливкова олія
  • 1 середня цибулина, подрібнена
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • Кошерна сіль
  • Свіжомелений чорний перець
  • 4 склянки овочевого або курячого бульйону
  • 1 1/2 фунта золотистої картоплі юкон, нарізаний кубиками 1/2 дюйма (не потрібно очищати шкірку)
  • 5 унцій листя капусти (з готового для салату контейнера)
  • 1 консервована консерва з 15 унцій або менша біла квасоля, висушена та промита
  • 1/2 склянки дрібно натертого пармезану
  • Сметана, для подачі

Перегляньте повний суп із білих зерен з рецептом хрусткої капусти на сайті SmittenKitchen.com.

Каннелліні Агліо е Оліо

Одним із багатьох прийомів квасолі Перелман є, як вона каже, поводження з ними як з макаронами. Коли ви починаєте з консервованої квасолі, вона фактично готується швидше, ніж паста. У цьому рецепті квасоля готується у великій кількості часнику з подрібненими сердечками з артишоку. Перелман рекомендує подавати його двома способами: на тості або безпосередньо як гарнір. Також легко уявити, якою гарячою квасолею було б на грядці руколи або змішано з іншими овочами, які можуть бути в холодильнику і чекають на використання.

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 4 зубчики часнику, очищені від шкірки і тонко нарізані скибочками
  • Пластівці солі та червоного перцю
  • 1 бобів каннеліні по 15 унцій, зціджених і промитих (приблизно 1 3/4 склянки)
  • 1/2 серця з артишоку, 14 унцій, зціджене, подрібнене
  • 1/4 склянки подрібненої плодолисткової петрушки
  • Тертий пармезан або пекорино романо

Повний рецепт Cannellini Aglio e Olio див. На SmittenKitchen.com.

Чорний квасолевий суп із підсмаженим кмином

Це ще один улюблений суп Перельмана, який можна посилити такими гарнірами, як авокадо, картопля фрі та вершки. Якщо ви почнете з виготовлення основи, у вас буде універсальний і смачний суп, який ви легко адаптуєте і закінчите консервованою або сушеною квасолею, на плиті, у скороварці або у повільній плиті. Після приготування супу ви можете заморозити його та додавати бортики, коли хочете легку вечерю, яка відчуває себе більш свіжою та особливою, ніж ваша типова заморожена їжа.

Інгредієнти:

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 середні червоні цибулини, подрібнені
  • 1 середній червоний солодкий перець, подрібнений
  • 1 середній зелений солодкий перець, подрібнений
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 4 чайні ложки меленого кмину
  • 1 упаковка сушеної чорної квасолі на 16 унцій
  • 1 столова ложка подрібненого перцю чипотле з банки
  • 7 склянок води
  • 2 столові ложки свіжого соку лайма
  • 2 чайні ложки грубої кошерної солі
  • 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю

Дивіться повний рецепт крему з чорних бобів з підсмаженим кмином на сайті SmittenKitchen.com.

Хрусткий нут із зеленню та часниковим йогуртом

Коли Перельман почав писати рецепти, нут був у моді, і це призвело до кращих його ідей з використанням цієї бобової культури. Простий рецепт, який завжди дивує, - це хрусткий нут. Починаючи з консервованого нуту, він швидко смажить його на сковороді і подає з цукіні та часниковим йогуртом. Це оманливо легко, і його можна їсти разом із усім, починаючи від тостів і закінчуючи смаженими яйцями. Додайте подрібнений часник до простого йогурту і дайте йому відпочити. Якщо ви хочете, щоб часник був особливо м’яким, натріть його на тертці.

Інгредієнти:

  • 1 консервна банка нуту, зціджена і промита
  • 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений або натертий на тертці
  • 1/2 склянки натурального йогурту
  • Пластівці солі та червоного перцю
  • Половина великого лимона
  • 1 невеликий кабачок (близько 6 унцій), тонко нарізаний скибочками
  • Жменя подрібненої свіжої м’яти, орегано, базиліка, петрушки або суміші
  • Подивіться весь рецепт йогурту з нуту та часнику Herb Crisp на SmittenKitchen.com.

Деякі корисні аксесуари

Це інструменти, які вам знадобляться для приготування цих та інших неймовірних рецептів квасолі.

Кухонний комбайн Cuisinart Elemental з 8 чашками з чашкою з 3 чашками (73,47 дол. США, amazon.com)

Якщо у вас його немає, зараз хороший час придбати кухонний комбайн. Ці робочі коні ідеально підходять для розтирання квасолі та супів, приготування тіста, нарізки овочів тощо.

Голландська залізна піч Tramontina 6.5-Quart (47,95 дол. США, amazon.com)

Ця голландська піч середнього розміру заходить у піч і готує на плиті, а це означає, що вона може впоратися з різними роботами на вашій кухні - від курячого рису до супу.

Ручний блендер KitchenAid (34,99 доларів США, amazon.com)

Добре протертого супу зазвичай легше досягти за допомогою ручного міксера, подібного до цього. Просто покладіть його в казан і, повністю занурившись, починайте збивати.

8-дюймовий подвійний сито OXO Good Grips (19,99 доларів США, amazon.com)

Для створення надзвичайно гладкого пюре або для миття консервованої квасолі це дрібне сітчасте ситечко корисно у всіх видах рецептів.

Обробна дошка акації (49,95 дол. США, amazon.com)

Готувати з нуля означає багато різати. Універсальна обробна дошка необхідна для виконання роботи.

Мультиварка Instant Pot Duo 8-Qt (94,87 доларів США, amazon.com)

Миттєвий горщик - справжній друг, коли ви готуєте квасолю з нуля. Ви можете попередньо зварити квасолю за лічені хвилини, використовуючи функцію швидкого готування. Потім налаштуйте його і забудьте, готуючи суп чи рагу.

Crock-Pot Cook 'N Carry 6-Quart повільна плита ($ 34,99, amazon.com)

Якщо вам не потрібна функція швидкого приготування миттєвого горщика або ви хочете кип’ятити, готуючи під тиском на іншому пристрої, додавання повільної плити до вашої колекції посуду - розумний вибір.

Мікроплан ($ 12,95, amazon.com)

Ця марка терки є стандартом для натирання та нарізки. Цей має понад 7500 5-зіркових відгуків на Amazon.

Cuisinart Chef Classic Nonstick 14 ″ Skillet (39,95 доларів США, amazon.com)

14-дюймова сковорода дає вам додатковий простір для приготування більших страв для натовпу та для змішування інгредієнтів. Антипригарне покриття полегшує чищення.

«Сміттен-кухня щодня: тріумфальні та непохитні нові обрані: кулінарні книги», автор Деб Перелман (22,93 дол. США, amazon.com)

Деб Перелман від Smitten Kitchen зібрала свої улюблені поради та рецепти у цій другій кулінарній книзі. незалежно від того, чи вчишся ти готувати, чи хочеш розширити свій репертуар, він пропонує смачні рецепти, які не надто складні.

CNNE Underscored - це путівник по продуктах та послугах, який допоможе вам жити розумнішим, простішим та повноцінним життям. Вміст генерується підкресленою командою CNNE. Співробітники новин CNN не задіяні. Роблячи покупку, ми отримуємо дохід.

Центр преференцій

Ми використовуємо файли cookie та подібні технології для збору даних про пристрої та інформації про використання для статистичного аналізу, вимірювання ефективності реклами, персоналізації вмісту та відображення персоналізованої реклами. Натискаючи "Прийняти", ви погоджуєтесь на використання для цих цілей та обмін своїми даними з нашими партнерами. Для отримання додаткової інформації натисніть тут. Щоб будь-коли змінити свої уподобання, натисніть посилання «Не продавати мою особисту інформацію» у нижньому колонтитулі цього сайту.