Ячмінь, холодостійке зерно
Сам ячмінь - рослина, яка любить північні ландшафти, дуже важливу злакову культуру в тибетському регіоні Центрального Китаю, росте в Гімалаях навіть вище 4000 метрів. Вирощується переважно в Західній Угорщині та Трансільванії.
Це дуже здоровий злак, який також використовували як корм. Його вже вживали вікінги та римські гладіатори, а його ферментований сік пили в Стародавньому Єгипті.
Як робиться герлі?
Ячмінні перли - це лущений і розміром ячмінь. Слово gersli - це зменшена форма німецького Герсте (ячмінь). У Тибеті зерна ячменю нагрівають разом з піском, просівають, сушать, а потім очищають шляхом витоптування ніг. Сучасне виробництво відбувається на заводах для лущення, де лущиться і сортується зерно ячменю.
Для чого ми його використовуємо?
Варто замочити ячмінні перлини на кілька годин перед використанням, час приготування все ще вдвічі більше, ніж у рису, і його використання схоже. Вставки для супів та гарніри також можна виготовити із замочених перлів ячменю, приготованих разом з овочами. Це важливий інгредієнт солі, яку готували на старій єврейській кухні Ашкеназі з п’ятниці в повільно охолоджуваних печах, щоб вам не довелося поспішати на кухню у суботнє свято. Однак він отримує справжню головну роль у багатстві, у цій багатій, але ситній страві з одного страви.
Багато ніколи не пропустить герлі з голубців, що справді робить її більш насиченою, ситною. Кускус, традиційно виготовлений із пшениці, у багатьох місцях замінюється ячмінними перлами. Різотто, як і різотто, можна робити з вареними перлами ячменю замість рису або булгура, справа в приправах.
Ви також можете зробити солодку крупу з Герслі, ми можемо кидати їх з червоними фруктами, корицею та гвоздикою, тому наша винагорода буде корисним десертом.
Кава з ячменю є одним з найважливіших замінників кави, ви навіть не можете отримати каву без кофеїну в Італії, натомість ви можете знайти цей корисний делікатес в італійських кафе, як кафе d'orzo або просто орзо (orzo = ячмінь), але ви також можете знайдіть його серед інгредієнтів "плюшевого ведмедика" на додаток до цикорію.
Здоровий
Вживання ячменю сприятливо впливає на рівень цукру та холестерину в крові. Важливо знати, що це крупа з найбільшим вмістом мікроелементів. Він також містить калій, кальцій, магній і фосфор. Завдяки своєму винятковому вмісту клітковини, він дуже позитивно впливає на травлення, також заспокоює нервову систему та має сечогінну дію.
Герслі у світі
Це один із визначальних інгредієнтів єврейської кухні, його регулярно додають у розсіл, але він також поширений у супах. У Тибеті з нього подрібнюють борошно, в Марокко - це сировина тортів, в Японії його вживають як прикрашаючий засіб. В етнічних групах, де герлі є основною їжею, проблем із серцем та серцевих захворювань майже немає.
Ячмінний перловий суп
Інгредієнти:
10 дкг залишків смаженого м’яса (птиці або свинини)
15 дкг шампіньйонів
10 дкг замочених перлів ячменю
10 дкг цвітної капусти
1 головка цибулини
1 куб бульйону
1 столова ложка борошна
1 зубчик часнику
олія
сіль
Приготування: Пасеруйте нарізану кубиками цибулю на склянці розігрітого масла. Додайте нарізані гриби, обсмажте, посипте борошном, а потім залийте 1 літром води. Подрібніть кубики бульйону, додайте троянди цвітної капусти, подрібнений часник, ячмінні перли і варіть під кришкою. Додати смажене м’ясо і нагріти.
Медовий кролик з чорносливом та перлами ячменю волоського горіха
Інгредієнти:
1,5 кг кролика
2 головки цибулі
3 зубчики часнику
3 столові ложки олії
1 щіпка імбиру
20 дкг чорносливу без кісточок
3 столові ложки меду
1 чайна ложка подрібненої петрушки
Для перлів ячмінного горіха:
20 дкг замочених перлів ячменю
2 дкг вершкового масла
5 дкг волоських горіхів
Підготовка: Пропустіть цибулю по розігрітій олії, потім додайте подрібнене м’ясо і смажте до білого кольору. Посоліть, приправте імбиром і залийте під нього 1 дл води. Накрийте кришкою і кип’ятіть, якщо потрібно, залийте воду. Коли м'ясо стане напівм'яким (30-40 хвилин, це також залежить від віку зайчика), додайте часник і накрийте кришкою, варивши на повільному вогні до невеликої кількості води під невеликою кількістю води. Коли м’ясо стане м’яким, додайте нарізаний чорнослив, мед і, якщо потрібно, приправте трохи більше солі та меленого перцю. Варити 8-10 хвилин. Перед подачею посипте петрушкою.
Для перлів ячмінного горіха готуйте перлини ячменю до м’якості і обсмажуйте волоські горіхи. Закінчивши, перемішайте.
М’ята зеленого гороху дхал
Інгредієнти для 2 осіб:
25 dkg наполовину зеленого горошку (твердого, як жовтий горошок)
10 дкг замочених перлів ячменю
1 середня картопля
1 столова ложка оливкової олії
1 цибулина
1 зубчик часнику
1/2 зеленого чилі
2/3 чайної ложки кмину
1 лавровий лист
2/3 чайної ложки сухого листя м’яти
1 дл йогурту
1/2 чайної ложки лимонного соку
1 щіпка мускатного горіха
сіль
перець
гаряча вода
Приготування: Замочіть горох і ячмінні перлини разом на 3-4 години, потім процідіть і промийте проточною водою.
Тим часом нагрійте трохи оливкової олії в середньому посуді і додайте лавровий лист і кмин прямо до початку, щоб почервоніти. Коли ви вже відчуваєте запах спецій, слід подрібнений цибуля. Коли воно трохи розм’якне, може прийти сіль, а потім, коли воно повністю розм’якне, слідують також подрібнений часник і подрібнений чилі. Як тільки ви відчуєте запах часнику, додайте горох з перлами ячменю і залийте шию гарячою водою, щоб покрити його. Тоді ви можете піти на сіль, перець, мускатний горіх і м’яту відповідно. подрібненої картоплі.
Варіть півгодини на повільному вогні, накривши кришкою, іноді помішуючи, щоб вода лише затріпотіла, а потім, коли інгредієнти грубо вбрали воду, додайте йогурт. Варіть 1-2 хвилини, нарешті, дайте нам капнути в нього лимонний сік, я також готую з ним півхвилини.
Ми пропонуємо його з рисом, колективним сиром (хліб з індійського пирога), можливо з полум’ям картоплі.