У ЦІЙ СТАТТІ

Гриби - їстівні гриби з унікальним харчовим профілем. Вони були частиною раціону людини протягом століть, а також активно використовуються в медичних цілях. Однак не всі види грибів безпечні для вживання. Деякі люблять Amanita phalloides (шапка смерті) вони отруйні, в той час як Amanita muscaria (Fly Agaric), як відомо, викликає блювоту та спазми шлунку, якщо їх їсти сирими. Вибір правильного виду грибів необхідний при плануванні годування дитини.

У цьому дописі MomJunction розповідає про годування грибами дитини, його безпечні сорти, користь для здоров’я та можливі побічні ефекти.

Гриби та їх їстівні сорти

користь

Існує приблизно 2000 різних видів їстівних грибів (1). З них найбільш популярним їстівним видом є Agaricus bisporus. Він продається у трьох різних різновидах: біла ґудзикова, креміні та портобелло (2).

Білий гриб - це найпоширеніший у світі гриб, за ним слідують креміні або дитячі бельї, портобелло, шиітаке, солома, устриці, лисички, сморчки, гриби білі та енокі (1) (3). Більшість із цих сортів можна вирощувати в домашніх умовах. Однак є деякі дикорослі сорти, які вирощуються в дикій природі і є в роздрібних магазинах та на фермерських ринках.

Чи безпечно немовлятам їсти гриби?

Дітям безпечно їсти гриби, купуючи їх у роздрібному магазині. Це важливо, оскільки певні дикорослі сорти грибів можуть доставляти немовлятам дискомфорт, тоді як інші можуть загрожувати життю.

З якого віку немовлята можуть захворіти грибком?

Не існує клінічних та неклінічних рекомендацій щодо того, коли немовлята можуть їсти гриби. Загалом, гриби дають немовлятам, коли їм виповниться півроку. Однак деякі батьки можуть захотіти почекати до 10-12 місяців. Перш ніж давати гриби дитині, найкраще проконсультуватися з педіатром або дитячим дієтологом.

Ніколи не годуйте сирими або сирими грибами дітям, оскільки вони можуть викликати дискомфорт і збільшити ризик отруєння. При правильному зборі та приготуванні грибів гриб може доповнити дієту вашої дитини низкою життєво важливих поживних речовин.

Харчова цінність грибів

Гриби високо цінуються за смаковий (солоний) смак і унікальний поживний склад. Кожен сорт і підтип має унікальний харчовий профіль. Нижче наведено загальний харчовий профіль грибів із кількістю основних поживних речовин (4) (5).

  • Вміст води: 80 - 90%
  • Харчові волокна: 8 - 10%
  • Білок: 12 - 35%
  • Вітаміни: C, B1, B2, B3, B9 та ергостерол (попередник вітаміну D2)
  • Мінерали: Калій, натрій і фосфор

Гриби багаті певними біоактивними сполуками, такими як полісахариди, тритерпеноїди, низькомолекулярні білки, глікопротеїни та імуномодулюючі сполуки. Він також містить незначний жир і вважається вільним від холестерину.

Користь грибів для здоров’я для немовлят

Широкий діапазон поживних речовин у грибах може забезпечити такі переваги для здоров’я (6)

1) Імунітет: Гриби мають властивості, що зміцнюють імунітет. Ці властивості приписуються біоактивним сполукам, таким як полісахариди (бета-глюкан), тритерпеноїди та мінерали, що містяться в ньому (7). Відомо, що ці сполуки стимулюють вроджений та набутий імунітет, активуючи різні типи клітин імунної системи (5).

два) Здоров’я травної системи: Харчові волокна, присутні в грибах, допомагають травленню та здоровій роботі кишкової системи. Ферментовані клітковина та олігосахариди працюють як пребіотики (5). Покращений вміст пребіотиків у дієті стимулює ріст корисної мікробіоти, яка може допомогти в довгостроковій перспективі полегшити такі захворювання, як ожиріння та рак (8).

3) Антиоксидантний ефект: Дослідження in vitro показали, що гриби мають потенційний антиоксидантний ефект при регулярному вживанні. Полісахариди, присутні в грибах, пояснюються їх антиоксидантною дією (9). Окрім полісахаридів, гриби мають різні вітаміни, мінерали та ерготіонін, який є незамінною амінокислотою, що містить сірку та має антиоксидантну дію (10).

4) Протизапальні ліки: В оглядовій статті, опублікованій у Journal of Food Chemistry, згадуються їстівні гриби як суперпродукти і рекомендував його як цінне доповнення до щоденного раціону (11). Наявність біоактивних сполук, таких як полісахариди, протеоглікани, терпеноїди, фенольні сполуки, стероїди та лектини, пояснюється протизапальною властивістю грибів (12).

5) Протимікробна: Дослідження, опубліковане в Іранському журналі фармацевтичних досліджень, показало, що гриби мають сильну антимікробну активність in vitro (13). Крім того, вважається, що гриби мають непрямий противірусний ефект завдяки імуностимулюючій активності полісахаридів (14). Гриби також можуть мати потенційну протигрибкову активність, яка може бути корисною. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти механізм дії.

6) Гепатопротекторні ефекти: Кілька досліджень показують можливі гепатопротекторні (захисні для печінки) ефекти грибів (15). Дослідження також підтверджують використання грибів у народній медицині. Отже, додавання грибів у раціон дитини може надовго зберегти печінку здоровою.

Гриби мають свої переваги, але також важливо знати про потенційні ризики грибів.

Ризики для здоров'я вживання дитячих грибів

Вживання грибів може створити для дитини такі ризики.

1) Алергія: Алергія на гриби може передаватися повітрям, всередину та контактним шляхом. Лікопердоноз - рідкісне респіраторне захворювання, спричинене вдиханням спор гриба Лікопердон (16). Подібним чином зафіксовано рідкісні, але можливі випадки алергії на грибки, спричинені прийомом всередину (17). Гриби вважаються багатими антигенами, що означає, що вони можуть містити більше одного алергену (18). Проте гриби рідко викликають IgE-опосередковану реакцію гіперчутливості (19).

два) Отруєння: Отруєння грибами найчастіше відбувається в результаті вживання дикого гриба. Однак це може трапитися і через вживання в їжу сирих або недоварених грибів. Токсини, що спричиняють отруєння, у таких випадках майже невідомі (20). Шиїтаке-дерматит - це приклад виборчої висипки, яка може виникнути при споживанні сирих або недоварених грибів шиітаке (21).

Гриби, придбані в авторитетній фермі чи роздрібному магазині, можна спокійно споживати. Однак завжди доцільно вживати запобіжних заходів під час відбору, зберігання та приготування грибів, щоб уникнути будь-яких негативних наслідків.

Поради щодо вибору, зберігання та підготовки грибів

Наступні запобіжні заходи можуть допомогти зменшити ризик споживання грибів.

  1. Купуйте лише гриби, що продаються як їстівні. Ніколи не вибирайте лісові гриби для немовлят.
  2. Вибирайте свіжі гриби, які мають тверду консистенцію, однорідний колір і щільно закриті кришки.
  3. Перед приготуванням гриби правильно почистіть. Щоб очистити їх, замочіть їх у воді на десять хвилин, а потім втирайте видимий пил або бруд на їх поверхню.
  4. Зріжте усі видимо пошкоджені ділянки гриба.
  5. У деяких грибів, таких як шиітаке, перед варінням потрібно відрізати держак.
  6. Свіжі чисті гриби можна зберігати у паперовому пакеті протягом тижня. Однак краще використовувати їх протягом тижня.

Гриби можуть бути цінним доповненням до дієти вашої дитини. Ось кілька рецептів, якими ви хотіли б спробувати доповнити щоденне харчування вашої дитини.

Рецепти грибів для немовлят

Гриби можна додавати в супи, обсмажені шматочки як закуски, грибні каррі, додані до коричневого рису, або гриби на грилі з соусами. Нижче наведено кілька рецептів, які ви можете спробувати.

1. грибний суп

Грибний суп може стати теплою, заспокійливою їжею для вашої дитини приблизно у шість місяців. Окрім того, що воно приємне для кишечника, воно містить багато поживних речовин, які мають вирішальне значення для росту і розвитку дитини.

Потрібно:

  • 300 грам гриба шиітаке (свіжо нарізаний)
  • 700 грам грибів (свіжорізані)
  • 1/2 склянки листя шавлії (свіжо нарізані)
  • 3 великі цибулі-шалоти (нарізані скибочками)
  • 4 зубчики часнику (подрібнені)
  • 3 чайні ложки чебрецю (подрібненого)
  • 2 лаврових листа
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 1/3 чайної ложки куркуми
  • Сіль за смаком)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Вода

Як:

  1. Візьміть залізну сковороду з товстим дном і поставте її на середній вогонь.
  2. Як тільки сковорода нагріється, влийте в неї дві-три столові ложки олії.
  3. По мірі нагрівання олії додайте цибулю-шалот і тушкуйте п’ять хвилин або до золотистої скоринки.
  4. Постійно помішуючи, додайте сіль і часник і варіть ще п’ять хвилин.
  5. Тепер додайте чебрець, шавлію та гриби і все добре перемішайте.
  6. Як тільки все добре перемішується. Додайте лаврове листя, куркуму та воду. Накрийте казан, зменште вогонь до мінімуму і дайте вмісту в каструлі кипіти 20-25 хвилин.
  7. Через 25 хвилин перевірте, чи немає грибів, якщо вони ніжні, вимкніть полум’я і видаліть лаврове листя. Тримайте горщик осторонь і дайте йому підійти до кімнатної температури.
  8. Тепер обережно перемішуйте суміш протягом декількох хвилин або до отримання оксамитової гладкої пасти. Додайте води для регулювання консистенції, оскільки суп повинен бути вершковим, не надто рідким або занадто густим.
  9. Подавати теплим з картопляним пюре.

2. Сирні фаршировані гриби

Цей рецепт є прекрасним доповненням до варіантів закусок вашої дитини. Він має користь грибів і багатство сиру. Цей рецепт забезпечений оптимальними поживними речовинами для зростаючих дітей.

Потрібно:

  • 200 грам білих грибів
  • 1 цибулина (дрібно нарізана)
  • чашка сиру
  • 1/2 склянки сиру моцарела (тертий)
  • 2 столові ложки сухарів
  • 2 зелені чилі (дрібно нарізані)
  • 1/4 склянки листя коріандру (подрібнені)
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1/2 чайної ложки томатного соусу
  • 1/2 чайної ложки чорного порошку перцю
  • 1/2 чайної ложки порошку материнки
  • сіль за смаком

Як:

Обидва рецепти можна включити в будь-який з прийомів їжі, щоб здоровим чином доповнити раціон дитини.

Гриби універсальні та поживні. Вони не тільки багаті мікроелементами, але також є рушієм таких макроелементів, як білок. Крім того, вони мають біоактивні сполуки, що мають лікувальні значення. Однак ці переваги для здоров’я грибів можна отримати лише тоді, коли вони є частиною звичного збалансованого харчування Вашої дитини, але не вживаються в надлишку.

Є чим поділитися про дитячі гриби? Повідомте нас у розділі коментарів нижче.

Список літератури

Коментарі модеруються редакційною командою MomJunction, щоб видалити будь-які особисті, образливі, рекламні, провокаційні чи неактуальні коментарі. Ми також можемо видалити гіперпосилання в коментарях.