В даний час цей хлібобулочний виріб постраждав від популярності через різні алергії або дієти. Але в що вірити, а в що ні? Ось справжня істина.

dámskajazda

Ви також не можете допустити запаху та смаку свіжоспеченого хліба? Свіжий хліб був на нашому столі з незапам’ятних часів, і не випадково словаки приймали шанованих гостей. В даний час існує багато людей, які відмовляються його їсти через харчову алергію або дієту. З іншого боку, стає все більше шанувальників заквашеного хліба, що є поверненням до повільного, традиційного способу приготування цієї страви. Чому варто кричати дріжджами, коли «сучасний» хліб можна приготувати швидко та ефективно? Чому ціна готового заквасного хліба вища за ціну хліба, який ви зазвичай можете придбати в місцевій пекарні чи супермаркеті?

Дріжджовий хліб: винахід тисячоліття

Дріжджовий хліб був винайдений ще в 6000 р. До н. Е. В Єгипті, де широко вирощували пшеницю. Зерно подрібнювали на камені, додавали воду, сіль, насіння та мед. Можливо, єгиптяни прийшли до процесу бродіння випадково, коли надовго забули тісто на сонці і воно підкисло. Після випічки був створений смачний делікатес з хрусткою скоринкою і пухким центром, якому традиційні млинці до того часу не могли зрівнятися. Саме тому цей спосіб приготування почав поширюватися дуже швидко. Хліб протягом століть отримував належну повагу і став основним продуктом харчування у всіх куточках світу.

Сучасний проти традиційного хліба

Сьогодні хліб випікають у пекарнях з акцентом на швидкість, економію та прибуток. Натомість хліб із закваски готується терпляче, обережно та виключно вручну за традиційними рецептами наших старих мам. Сучасний хліб відрізняється від традиційного хліба головним чином речовиною, яка використовується для бродіння; довжина розпушувача; а також сировину та інші добавки, які містить готовий продукт.

Дріжджі - це не дріжджі

Існує велика різниця в тому, використовуються дріжджі чи дріжджі, тобто дріжджі, для виготовлення хліба. Промислові дріжджі штучно вирощуються і містять лише один вид бактерій, які є результатом т. Зв спиртове бродіння. На противагу цьому дріжджі містять кілька типів здорових бродильних бактерій і є результатом молочнокислого бродіння. Молочнокислі бактерії в заквасному хлібі сприяють здоровій мікрофлорі кишечника та гарантують її високий природний термін зберігання.

Ви рухаєтесь повільно

Ще одна велика різниця - час бродіння. Сьогодні велика кількість дріжджів/промислових дріжджів використовується для бродіння тіста звичайного хліба для «набухання» хліба за 30 60 хвилин. Навпаки, повільне бродіння дріжджами, яке було звичайною частиною виробництва хліба до Другої світової війни, повинно тривати щонайменше 6 годин. Завдяки тривалому, кількаступеневому бродінню, окремі речовини поділяються на більш прості структури, які наш організм може краще обробити, а потім використовувати. Навіть після випікання хліба процеси, які ще більше покращують його засвоюваність, все ще йдуть. Суттєвими перевагами тривалого бродіння є кращий розподіл білків (глютену) в амінокислоти та значно нижчий глікемічний індекс, тому хліб із закваски є підходящою частиною багатьох дієт.