Продукти, що не містять глютену, популярні як ніколи, але корисні для вас?
У 2010 році американці витратили понад 2,6 мільярда доларів на продукти без глютену. До кінця наступного року ця цифра сягне 5 мільярдів доларів, за даними Національного фонду з інформування про целіакію. Ці продажі відбуваються не тому, що занадто багато пацієнтів з целіакією не можуть переносити глютен, а тому, що люди сподіваються побачити менші талії, придушуючи звичку клейковини.
Незважаючи на те, що безглютенова їжа необхідна людям з чутливістю до глютену, наука все ще стосується справжньої користі для нас безглютенової примхи для здоров’я.
Не містить глютену? Залиште сміття та спробуйте ці здорові продукти
“Кожному потрібен козел відпущення. [Люди думають], якщо ви усунете [глютен], то життя буде в порядку, усі проблеми зі здоров’ям зникнуть, і ви схуднете і станете жертвою своєї мрії », - говорить Леслі Бончі, директор спортивного харчування в Pittsburgh Sports At Медичний центр.
Перш ніж попрощатися з макаронами, хлібом та пивом (так, у пиві також є клейковина), можливо, ви захочете з’їсти дієту без глютену.
Без глютену не означає вашої провини
Просте різання клейковини, білка, що міститься в таких злаках, як пшениця, жито та ячмінь, не призводить до автоматичного схуднення. Багато продуктів, що не містять глютену, містять більше калорій. (Теоретично картопляні чіпси не містять глютену, але все ще жахливі закуски.)
"У деяких випадках безглютенові містять більше калорій, оскільки додають більше цукру", - говорить Бончі.
Якщо люди замінять картопляний крохмаль замість тапіоки, вони споживатимуть більше калорій, не менше.
"Це не відмовить вам у зниженні ваги", - говорить Бончі.
Деякі люди вважають, що глютен - це здорово, і занадто багато чіпсів лободи або морозива без глютену.
"Вживання в їжу десертів, тортів, хліба, фруктів та овочів не робить вас здоровішим", - говорить Маделін Фернстрем, сьогоднішній редактор з питань охорони здоров'я та дієти. "Без глютену не означає, що це більш здоровий чи кращий вибір".
Це може спричинити дефіцит глютену
Вранці здоба з висівками може відчувати деяке уповільнення, але це, безумовно, допомагає підтримувати ситуацію на регулярній основі. Цілі очі заповнюють вимогливі волокна в раціоні людей. Іноді дієти без глютену означають, що люди отримують менше амінокислот, вітаміну В та заліза.
Але це не безнадійно.
"Якщо ви здорово харчуєтесь, ви не повинні мати правильної клітковини у своїй пшениці", - говорить Фернстрем. "Важливо, щоб люди були уважними".
Багата дієта з фруктів, овочів, бобових та безглютенових зерен, включаючи гречку та кукурудзу, містить більше ніж достатню кількість клітковини, заліза, амінокислот та вітамінів групи В.
Додатковий цукор і сіль можуть бути без глютену
Продукти, які можуть похвалитися відсутністю чогось, будь то жир, без цукру чи глютен, часто доповнюють ті, що роблять їх ще більш приємними.
“Я не знаю, чи це характерно для компаній, що не містять глютену. На ринку є багато продуктів, наповнених цукром і сіллю », - говорить Крістін Кіркпатрік, керівник відділу оздоровчого харчування Інституту здоров’я клініки Клівленда.
Швидше, каже Фернстрем, безглютенові просто не обіцяють сорту зародків пшениці.
"Морозиво без глютену не менш жирне або цукристе, і людей часто обманюють", - говорить він. “Деякі [продукти без глютену] мають однакові калорії; деякі містять менше калорій. Це не має нічого спільного з пшеницею.
Наука все ще не містить глютену
Для трьох мільйонів людей з целіакією, аутоімунним розладом, який пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, коли люди споживають глютен, наука зрозуміла - клейковини в їжі немає. Чутливі до глютену 18 мільйонів американців можуть також споживати глютен, переживати розлад шлунку, підвищений тиск, здуття живота та діарею, але серйозних побічних ефектів у людей із чутливістю до глютену немає. Але великих досліджень зі значною користю для здоров’я від безглютенової дієти не було.
"Насправді ще немає дуже сильної науки", - каже Кіркпатрік. "Ми не бачили в науці, що безглютенова дієта - це не те магічне, що ми шукаємо для схуднення".
Багато пацієнтів вважають, що клейковина спричиняє все, починаючи від аутизму і закінчуючи діабетом, каже Бончі, але доказів цього немає. Є багато "псевдонауки", говорить він.
Дієти з низьким вмістом глютену цього не роблять завжди здоровий
Фрукти, овочі, горіхи та нежирне м’ясо від природи не містять глютену.
"Пісні білки, фрукти та овочі ... це здоровий спосіб харчування, і це відомо вже десятки років", - каже Фернстрем. "Проблема полягає в заміні продуктів, що не містять глютену, які містять багато калорій".
Кіркпатрік сказав, що деякі заміни без глютену можуть бути здоровішими. Гречані млинці можуть бути кращими, ніж пшеничний салат; просто не їжте п’ять.
"У нас величезна проблема з контролем дози", - говорить він.
Не має значення, містить продукт глютен чи ні. Якщо хтось занадто великий, користь для здоров’я втрачається.
Здорову, смачну їжу без глютену, яку слід спробувати