Щороку у вересні ми збираємо остаточні плоди наших культурних робіт. Свіжий, соковитий, твердий, м’який, хрусткий, солодкий і гіркий. Один рік яблук більше, інший рік він бажає груш, інший рік - щось інше. Деякі види пропонують нам таку порцію ароматних і смачних фруктів, що вони значно перевершують можливості нашого безпосереднього споживання і безпосередньо очікують їх переробки. Що можна зробити і як утилізувати надлишки з наших садів?
Коли ми уявляємо смачний суп з кабачків взимку або солодке полуничне варення для ваших улюблених млинців, ми негайно починаємо обробку плодів наших садів.
Наче не один дошкільник говорив: «Запасаємося на зиму, щоб нам було що з’їсти».
Давайте надихатимемо один одного і шукатимемо шляхи, щоб ані трохи врожаю не пропало даремно.
1. Виробництво домашніх компотів
Традиційним способом переробки фруктів та відбірних овочів є варення, яке починається набагато раніше, ніж у вересні, але навіть у цей період ми можемо поповнити запаси смачного варення на зиму.
Добре підготовлені компоти, що зберігаються в прохолодному місці, мають термін зберігання до 6 років, а перевага джемів полягає в тому, що їх можна вживати відразу після відкриття чашки.
Для герметизації нам потрібні, перш за все, чашки для варення різних розмірів, кришки для цих чашок з більшою кількістю можливостей закриття та, звичайно, посіви, які ми будемо герметизувати.
Що таке заклинювання? Це проста процедура укладання фруктів або овочів у склянку для варення, щоб уникнути доступу повітря. Згодом наповнені чашки нагріваються до високої температури залежно від виду фруктів чи овочів.
Ми готуємо фрукти чи овочі заздалегідь, тобто чистимо їх і, якщо потрібно, ріжемо на менші шматочки. Покладіть у банки, налийте настій, добре закрийте та стерилізуйте у більшій каструлі з водою.
Цукровий настій підходить для фруктів та вибраних овочів, які можна доповнити корицею, ваніліном, імбиром., м’яти, жимолості, цедри лимона або навіть спирту.
Окремі овочі можна стерилізувати в розсолі або кисло-солодкому настої, залежно від уподобань родини.
Кип’ятінням компот захищається від мікроорганізмів, тобто пастеризується. Висока температура виганяє надлишок повітря з чашок, створюючи вакуум,тим самим утримуючи заклинену кришку.
Незважаючи на просту процедуру, при зварюванні слід дотримуватися кількох принципів:
- здорові та свіжі, не надто м’які фрукти,
- ретельне миття фруктів/овочів перед приготуванням,
- ретельне миття чашок і кришок, їх стерилізація і сушка,
- ретельно закрийте банки, щоб кришки добре прилягали,
- повільне охолодження варення після стерилізації, бажано на теплому килимку, перевернутому догори дном,
- маркування банок ярликом із назвою та датою банок.
Розумні господині також знають способи стерилізації варення в електричних або мікрохвильових печах і навіть у посудомийній машині.
Немає обмежень щодо можливості вживання та споживання компотів та стерилізованих овочів. Гарно приготоване варення також послужить подарунком "ручної роботи". Хто б встояв перед такою фірмою з домашньої кухні?