Джерело зображення, Thinkstock

містяться

Варто знати, що міститься в їжі, яку ми їмо щодня, і вживати заходів обережності.

Є англійська приказка: яблуко на день, тримає лікаря на відстані ( одне яблуко на день, щоб утримати лікаря).

Без сумніву, фрукти та овочі є основним компонентом здорового та збалансованого харчування.

Однак навіть серед цих друзів, які живуть здоровим способом, природним чином є деякі потенційно шкідливі речовини.

Цього тижня, наприклад, ми розповідаємо вам про ризик споживання занадто багато бананів одночасно.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

У бананах є калій, важливий елемент для нормального функціонування нашого організму. Однак занадто велика кількість калію може мати такі негативні наслідки, як нерегулярне серцебиття, біль у шлунку, нудота та діарея.

Інші фрукти та овочі містять токсини, які у значній кількості можуть мати негативний вплив на тих, хто їх споживає.

"Причини, за якими вони містять ці токсини, не завжди відомі", - пояснює сторінка консультування уряду Нової Зеландії. "Іноді це природний пестицид для запобігання нападу комах. Або він може бути сформований для захисту рослини від пошкодження погодою, сонячним світлом або мікробами".

Експерти сходяться на думці, що причин для занепокоєння немає. "Це доза робить отруту", - говорить експерт Ед Блонц у статті, відтвореній на веб-сайті Американського ракового товариства.

У більшості випадків ця доза передбачає споживання величезної кількості фруктів або овочів.

Тим не менш, органи охорони здоров’я в декількох країнах рекомендують обережно застосовувати продукти, що містять такі токсичні речовини.

1. Ціаногенні глікозиди

Багато людей зізнаються, що не тільки їдять соковиту сливу, але довго смокчуть і кусають насіння, поки воно не відкриється, виявляючи кисле м’ясо зі смаком мигдалю.

Джерело зображення, Thinkstock

Це смак ціаногенних глікозидів, попередники ціаністого водню, які при переробці організмом людини стають потенційно летальними.

Вони містяться в насінні яблук і в м’ясистому інтер’єрі кісточок слив, персиків, персиків і вишень.

Також у маніоці, маніоці, тапіоці або касабі.

Симптоми отруєння ціанідами включають сплутаність свідомості, запаморочення, головний біль та блювоту.

У крайніх випадках вони призводять до утрудненого дихання, ниркової недостатності та, якщо їх не лікувати, смерті.

Однак вам доведеться пережовувати та з’їдати все насіння від 19 до 24 яблук за один раз, щоб потрапити в групу ризику.

Канадське агентство харчової інспекції рекомендує "використовувати ароматизовані насіння гіркого персика для ароматизації, щоб вони їли не більше трьох на день, перемелених та змішаних з іншими фруктами".

2. Глікоалкалоїди (соланін)

Запечена, смажена або пюре - чудовий супровід до будь-якої страви.

Цей бульба є однією з найпопулярніших страв у світі і є важливою у харчуванні багатьох сімей західного світу.

Джерело зображення, Гетті

Але картопля містить гліоалкалоїди, зокрема соланін.

Це природний токсин діє як пестицид або фунгіцид; захист від тварин, комах або грибків, які можуть напасти на них.

Глікоалкалоїди також є в баклажанах і помідорах, хоча і в меншій концентрації.

Соланін дуже отруйний у великих дозах. Це може спричинити всілякий дискомфорт від шлунково-кишкових симптомів до галюцинацій, паралічу та навіть смерті.

Джерело зображення, Гетті

Якщо картопля зелена під шкіркою, рекомендується її не їсти.

Але розмірені порції їжі безпечні. Потрібно було б майже 70 великих бульб за одне сидіння, щоб впасти отруєними.

Однак треба бути ще обережнішим, коли є певні ознаки.

"Картопля, яка позеленіла, проростає, фізично пошкоджена або гниє, може містити високий рівень гліоалкалоїдів, і більшість токсинів знаходиться в зеленій зоні, шкірі або безпосередньо під шкіркою", - попереджає Гонконг Центр безпеки харчових продуктів.

"Щоб уникнути соланіну, картоплю слід зберігати в прохолодному темному місці", - рекомендує доктор Блонц.

Фахівці попереджають, що шкідлива речовина не зникає при приготуванні їжі.

3. Лектини

Квасоля та інші бобові культури вважаються панацеєю для вегетаріанців.

Для людей, які не вживають тваринного білка, це відмінна альтернатива доповненню здорового харчування.

Джерело зображення, Thinkstock

Квасоля, сочевиця, нут, горох, арахіс, соя та їх похідні забезпечують хорошу кількість білка, містять багато клітковини та створюють відчуття насичення.

Вони також є постійним джерелом глюкози - яка дає енергію - вони мають високий вміст заліза, фолієвої кислоти та значну кількість магнію, марганцю та антиоксидантів.

Однак також забезпечують лектини, які не переробляються травною системою людини.

Оскільки ми не можемо їх перетравити, ми часто виробляємо проти них антитіла зі змінною реакцією.

Деякі з нас розвивають непереносимість цих бобових культур і відчувають роздуття і біль у шлунку, коли споживають їх..

Лектини беруть участь у синдромі подразненого кишечника, який виникає при запорах, блювоті, діареї та здутті живота.

Вони також можуть викликати артрит, розсіяний склероз, виразкову хворобу, алергію та діабет 2 типу.

Однак для багатьох з постраждалих дискомфорт не виходить за рамки порушення травлення.

Для тих, хто любить гарну миску квасолі, "цю токсичну речовину можна знищити, піддаючи квасолі ретельному замочуванню та приготуванню з високою температурою", зазначає Гонконгський центр безпеки харчових продуктів.

4. Нітрати

Нічого кращого, ніж свіжий салат з овочів і трав.

Завжди рекомендується їсти свіжі овочі, оскільки вони багаті поживними речовинами, які можуть допомогти запобігти раку та серцево-судинним захворюванням.

Джерело зображення, Thinkstock

Але ці овочі містять нітрати, які надходять із води, яка використовується для їх зрошення, та добрив в посівах, особливо гною..

Серед тих, що містять багато нітратів, - салат, буряк, морква, шпинат, петрушка, капуста, редис, селера та капуста.

Згідно з останніми дослідженнями, вони корисні для здоров'я.

Нітрати діють, контролюючи вироблення еритроцитів що одночасно запобігає утворенню згустків, які можуть спричинити серйозні ризики, такі як інсульти.

Але високий вміст нітратів може бути токсичним та особливо шкідливим у дитинстві.

5. Кумарин

Це справді фантастичне відчуття, зайти вранці до улюбленого кафе чи пекарні на розі та відчути аромат порошкових коржів, що виходять із духовки.

Якщо ви один з тих, хто отримує це задоволення, варто задуматися, чи кориця цієї сорту Цейлон чи дешевший продукт кори касії.

Джерело зображення, Thinkstock

Кориця - одна з найважливіших приправ у світі для ароматизації їжі та напоїв.

У Західній Європі та США це друга за популярністю пряність після чорного перцю.

Цейлонська кориця, вирощена на Шрі-Ланці, Мадагаскарі та Сейшельських островах, відома як "справжня кориця" і це дуже дорого.

Тож більшість продуктів з корицею та напоїв у Західній Європі та США смакують найдешевший сорт кори касії, вироблений в Китаї та Індонезії.

Але в обох корицях є кумарин, засіб, який пов’язаний з пошкодженням печінки у невеликої кількості людей.

І справді, у справжній кориці, на Цейлоні, дуже мало кумарину, на відміну від касії.

Дослідження, проведене в Німеччині в 2010 році, показало, що Порошок кориці касії мав у 63 рази більше кумарину, ніж цейлонський порошок кориці. Осколок кориці Касії містив у 18 разів більше кумарину, ніж його аналог у тій же формі.

На думку медичних експертів, споживачі не можуть розрізнити порошок обох кориці.

Але в осколках різниця відчутна. Чіпси Cassia складаються з товстого шару прокатної кори, тоді як цейлонські чіпи мають тонкі шари.

Перевірте це наступного разу, коли я перейду до розділу спецій на ринку.