Приготування на пару, смаження на грилі, випікання і соте - це деякі кулінарні прийоми, які найкраще зберігають харчову цінність їжі, її аромат та смак. Ось кілька порад, як правильно їх робити.

Андреа Джуміке

Харчуватися здоровим не означає дієти, але воно полягає в тому, щоб знати про споживану їжу та поживні речовини, які вони вносять в організм. Для задоволення харчових потреб організму також важливо враховувати застосовувану техніку приготування, оскільки багато разів, хоча продукт є здоровим, поживні речовини втрачаються під час варіння.

Приготуйте гриль і отримайте смачний стейк

4 квітня 2020 року о 09:00

вільна

За словами дієтолога Лори Гонсалес, спосіб приготування їжі та частота її вживання є важливими для досягнення здорового харчування. Крім того, кулінарні методи можуть впливати на перетравлення їжі, вміст поживних речовин та сенсорні характеристики.

Температура, час, надмірне вживання жиру, диму та полум’я - це деякі фактори, які більшою чи меншою мірою впливають на вміст поживних речовин. Тривале варіння та сильний жар зменшують вміст чутливих вітамінів, а кип’ячені у великій кількості води зменшують вміст мінералів та деяких вітамінів. Смаження, хоча і зберігає харчову цінність, збільшує калорійність. При готуванні їжі на грилі їжа піддається дії таких шкідливих речовин, як надлишок диму.

З цієї причини професіонали рекомендують знати особливості кулінарних технік, при яких харчова цінність інгредієнтів найкраще зберігається.

На пару

На думку шеф-кухаря Аманди Агірре, приготування їжі на пару - одна з найпростіших та найкращих технік збереження поживних речовин. “Багато людей пов'язують їжу, приготовлену на пару, із часом їжі, що подається у лікарнях або коли вона хвора, оскільки вона містить найменше жиру. Однак це дуже корисно, і ви можете готувати різні страви. Секрет додати більше смаку - це заливати у воду натуральні приправи, таким чином текстура покращиться », - вважає він.

Існує багато посуду та приладів для цієї кулінарної техніки, її також можна робити з водою в каструлі, а коли вона закипить, покладіть їжу в металеве ситечко над горщиком, не торкаючись рідини.

За допомогою цієї техніки зазвичай готують рибу, овочі та курку. Для додання кращого смаку можна використовувати ароматичні трави або вино.

Смажена

Приготування їжі на грилі має свої переваги та недоліки. За словами дієтолога Лідії Барсенас, доцільно практикувати цю техніку раз на два тижні, оскільки під час смаження їжі, оскільки вона потрапляє безпосередньо до тепла, частина вітамінів, білків та вуглеводів виключається. Однак це спричиняє виділення жиру з їжі, що приносить користь здоров’ю.

Під час смаження їжі безпосередньо з вогню деякі поживні речовини можуть бути втрачені. (Фотографія вільної преси: Pixabay).

Обсмажене

Сотирування - це техніка азіатського походження, яка складається з швидкого приготування їжі для перемішування та перевертання їжі, яку потрібно різати дуже тонко. Потрібна лише невелика кількість олії, бажано в пульверизаторі, як мастило, щоб їжа не липнула.

Основна характеристика техніки - готувати їжу з досить сильним вогнем і не охоплюючи її. Через інтенсивність вогню важливо постійно контролювати варіння, щоб продукт не пригорів.

Для сотування потрібна велика сковорідка або вок, що не стирчить. (Фотографія вільної преси: Pixabay).

Правильне виконання техніки дозволяє скуштувати їжу, яка зовні золотиста, а зсередини соковита. “Назва техніки виникає тому, що саме при русі каструлі їжа змушена стрибати. Сковорода повинна рухатися вперед у повітрі, а відразу після цього і різким ударом назад ”, пояснює Агірре.

Запечена

При цьому способі приготування їжа потрапляє під пряме нагрівання від радіаторів або гарячого повітря, що призводить до коагуляції поверхневих білків їжі і, оскільки немає рідкого середовища, речовини не втрачаються.

Для випічки їжу кладуть на сковороду або в спеціальну ємність. (Фотографія вільної преси: Pixabay).

Температура коливається від 100 до 250 ° C, залежно від розміру їжі та бажаного результату. Загалом, не потрібно додавати в їжу жир.

Агірре завжди рекомендує розігрівати духовку до температури, яку ви хочете приготувати, не проколювати їжу, щоб вона не втрачала свій сік, і відкривати духовку якомога менше, щоб температура приготування не знижувалася.

Папілот

Це техніка приготування їжі в духовці, при якій їжу попередньо загортають алюмінієвою фольгою, сірчаною або спеціальною для випічки. Метод полягає у підданні препарату непрямої дії тепла в сухому середовищі для досягнення особливої ​​текстури та смаку завдяки варінню на пару, що відбувається всередині обгортки.

Найголовніше - добре закрити препарат, щоб збереглися всі соки. Метод папілоте використовується для приготування риби, овочів (таких як цибуля-порей, селера, цибуля та морква) та м’яких м’ясних продуктів. Морепродукти рекомендується вводити без кісток.