Не потрібно сумувати за літом, оскільки з приходом вересня нарешті настав період збору врожаю, винних свят та дегустацій вин.

правил

Настав час вийняти страшні божественні вина, вибрати один-два гострих сиру і вразити своїх друзів! Однак, щоб наша домашня дегустація вин не провалилася, не завадить зробити кілька золотих правил. За порадами експертів Тіхані Камамбер тепер ми можемо дізнатись секрет ідеального поєднання вина та сиру.

Золоті правила сполучення:

Якщо можливо, вибирайте товари з того ж регіону

Не варто бути дуже залізною шкірою в цьому плані, але загалом продукти з однаковим мікрокліматом, від виробників з однаковими традиціями дуже добре доповнюють одне одного, тому ми не можемо помилитися, якщо слідуватимемо цим порадам.

Смакова інтенсивність вина та сиру повинна бути однаковою

Неважко помітити, що для дуже міцного, стиглого сиру варто вибрати вино з таким же інтенсивним смаком. Таким чином, у м’якому на смак сирі не переважає міцне червоне вино або легке біле вино із стиглого сиру. Ми не повинні реформувати гастрономію будь-якою ціною, а навпаки прагнути до гармонії смаків.

Вибирайте вина з меншим вмістом алкоголю

Для вин з високим вмістом алкоголю слід вибирати лише найзріліші сири, більш легкий сир не може «конкурувати» з дуже вогненним червоним вином або просто з лікерним вином.

Для фруктових виб вибирайте менш стиглі сири грудочкового типу

Баланс, баланс, рівновага: для легкого сиру, легкого вина, виберіть редуктивне біле вино або розетку для цих сирів.

Для стиглих сирів вибирайте повніші вина

Стиглі запліснявілі сири можуть забезпечити більш повний досвід із старішими, повноцінними червоними або навіть природними винами з високим вмістом цукру.

Тепер, коли ми знаємо золоті правила, який сир вибрати, яке вино вибрати?

Камамбер, бри

З точки зору вибору вин, сири з білої цвілі, безумовно, є однією з найрізноманітніших категорій сиру. Їх високий вміст жиру, безумовно, вимагає більш вогненних вин або навіть ігристих вин. Зрілість сиру може стати вирішальним фактором при виборі вина: для менш стиглого сиру він більше білого кольору (наприклад, фунті Токадзі), для більш зрілого троянди або червоного вина більш насиченого (Каберне Совігон).

Сири Емментальського типу

Перфоровані сири зі швейцарським корінням, такі як угорська Паннонія, зазвичай хочуть свіжих, фруктових, але більш повних червоних вин. Хорошим прикладом цього є склянка Піно Нуар або Мерло.

Блакитні сири

Сири, визрілі блакитною благородною цвіллю, які стають все більш популярними в Угорщині, неодмінно хочуть більш характерних вин. Відмінне поєднання з солодким десертним вином, таким як Tokaji Aszú, або полум'яним червоним вином, скажімо Шираз.

Козячий сир

Сполучення козячого сиру та Совігон Блан - це майже гастрономічне кліше, але це не випадково. Це жваве відновне біле вино з жвавою кислотністю та характерним ароматом та смаком ідеально підходить для м’якого, характерного смаку сиру.

Копчений сир

Для сирів з інтенсивним димним ароматом рекомендується м’яке кругле свіже біле вино. Szürkebarát, Hárslevelű або Királyleányka також можуть бути ідеальним доповненням, скажімо, до скибочки караванського сиру.

Ця пара пропозицій може створити хорошу основу для пошуку найкращих пар смаків, але, звичайно, також варто іноді порушувати правила поєднання вин, тому, сміливо експериментуючи, кожен може знайти пари, які найкраще відповідають його індивідуальним смакам.