На Різдво здається, що є необхідні продукти. Окрім традиційних страв, які можуть різнитися залежно від регіону та сім’ї, при покупці на Різдво є речі, яких не можна пропустити, особливо якщо думати про закуски. Деякі з цих типових продуктів я б почав сумніватися, але так варто вибрати кілька сирів для гурманів святкувати на вечірках.

різдва

Я вважаю сир одним із найбільших винаходів людства, і мене захоплює продовження відкриття нових сортів, і багато виробників продовжують захищати ремісниче виробництво. З усіма сортами, які ми можемо отримати, і зі смаками такої високої якості, ми збираємося скористатися Різдвом інвестуйте в якісь справді особливі сири поділитися за столом. Тут у нас є хороший вибір на вибір.

Іспанські сири

Дуже хороший сир виготовляється в Іспанії, і ми мусимо цим скористатися. З такою кількістю різних регіонів і дуже давніми ремісничими традиціями, наша країна може похвалитися виробництвом винятково якісних сирів і з хорошим різноманітністю на будь-який смак. Незалежно від чисто ремісничих технік чи використання сучасних технологій, для кожного смаку є національний сир.

У мене відчуття, що цінність хороших сирів відновлюється, і все більше спеціалізованих магазинів та дрібних виробників роблять ставку на хороші продукти. Як і хліб чи кава, коли це категорія сир стає вишуканим продуктом оцінити це з цінністю для себе. На додаток до 28 найменувань походження, які ми маємо в Іспанії, є ще багато сирів, які варті вартості. Це цікавий вибір для початку.

  • Пеньок. Традиційне від Местрацго де Кастельйон та Теруель, його назва походить від однойменного міста. Він готується з сирого козячого або овечого молока, і його легко впізнати за фруктоконічною формою з увігнутостями в основі та вгорі. Солом’яно-жовтого кольору, макарони тверді та однорідні, не дуже еластичні, але не надто борошняні. Має трав'янисті та квіткові аромати, більш виражені в овечому молоці, з довгим, злегка пікантним присмаком.
  • Пайойо або Грацалема. Андалузький сир, який все більше цінується, від Кадіса. Виготовляється з молока овець мериносів та козла пайоя, корінного походження в Сьєрра-де-Грасалема в Кадісі.

Швейцарський та австрійський сири

Важко не уявити собі гори, повні зелених луків, корів та сирів, коли ви думаєте про Швейцарію. Традиція скотарства маленької гірської країни налічує століття а сирна промисловість є однією з найважливіших в країні, де є близько 450 різних швейцарських сирів. Майже половина коров'ячого молока використовується для виготовлення сирів, багато з яких дотримуються традиційних технологій на історичних сироварнях. Варто відвідати деякі центри, де сирна культура ділиться з відвідувачем, навіть фермери зазвичай раді відкрити свої приміщення.

  • Грюйер. Походить із району Фрайбурга, на заході країни, це твердий сир з твердою, компактною пастою без отворів, з сильною ароматичною інтенсивністю, яка посилюється залежно від ступеня затвердіння. Виготовляються різні різновиди, м’які, отверждені, напівтверді або суршукс, і це не може бути відсутнім у хорошому фондю. Широко використовується в соусах і гарячих стравах, також як аперитив. Він еластичний, але твердий і трохи тістоподібний на смак, з трохи фруктовим ароматом.
  • Аппенцеллер. Він отримав назву того ж кантону, де традиційно виготовляється за ремісничими техніками кілька сотень років. Це один з найцінніших сирів у Швейцарії, з дуже обмеженим та контрольованим виробництвом. Його безпомилковий смак досягається, залишаючи його на три місяці у траві розсолу, рецепт якої є ревно захищеною таємницею. Існують різні рівні затвердіння, причому деякі сири пікантніші, а інші м’якші та солодкіші. Він м’який, не шорсткий, розсипчастий і вологий у роті, еластичний і з ароматами горіхів і трав.
  • Тет де Мойн. Буквально, «голова ченця». Це дуже вражаючий сир, оскільки для подачі його нарізають тонкими скибочками за допомогою спеціального пристрою, жиролі або піруета, який дряпає сир. При контакті з повітрям текстура сиру змінюється і дозволяє розвиватися всім ароматам. Розетки дуже ефектні і зазвичай їх подають на сирних дошках або для коронних закусок. У ньому багато ароматів сухофруктів, з підсмаженими та пряними штрихами, змішаними з більш солодкими фруктовими нотами. Його текстура гладка і еластична.

Італійські сири

Всі асоціюють італійський сир з макаронними стравами та піцою, але фантастична сирна традиція середземноморської країни пропонує набагато більше. З безліччю різних сортів, є італійські сири на будь-який смак, багато з яких варто скуштувати собі. Я також рекомендую грати з ними на кухні і не завжди використовувати їх для приготування макаронних страв, оскільки вони можуть збагатити багато інших страв.

Азіаго. Його назва походить від регіону Альтіплано у Венето, де воно виготовляється традиційним способом. Це дуже старий сир, який крім ЗНП має визнання prodotto della montagna, що гарантує вирощування худоби на висоті 600 м.

Качіокавалло. Твердий сир у формі груші, виготовлений на молоці від корів породи подолиця, корінний у горах, де він виробляється. З гладким, збалансованим та приємним смаком на смаку, він має квіткові, трав’яні та ароматичні ноти трави.

  • Фонтіна. Виходячи з долини Аости, її історія також бере свій початок із середньовіччя. Виготовлений із сирого коров’ячого молока Вальдостана за одне доїння, це сир з тонкою скоринкою і напівм'якою пастою. Молоді продукти солодші та свіжіші з ароматами трави та гір, тоді як більш затверділі стають фруктовими та дещо земляними, з нотками солоних горіхів.
  • Талегджо. Хоча його історія налічує багато століть, нинішня назва походить з початку 20 століття, коли жителі долини Таледжіо дали їй своє ім'я, щоб відрізнити свій продукт. Він має квадратну форму, і кожен сир має чотири концентричні кола, що підтверджують визнання консорціуму, який регулює його виробництво. Він солодкий, зі збалансованими ароматами, дещо кислий та солоний, з характерною присутністю шкіркової цвілі.

    • Французькі сири

    У Франції сир - теж дуже серйозна справа більше тисячі різновидів та різних фірмових страв поширюються по кожному регіону. Французька сирна дошка побудована збалансовано і зазвичай їдять її після їжі, перед десертом, не так сильно, як аперитив. Вибір лише декількох складний, але хороший спосіб почати - вибрати копії трьох типів молока з різними способами приготування.

    • Я конте. Виготовлений з варених макаронних виробів, це сир, виготовлений з сирого молока від корінних корів, що харчуються травами та пасовищами з району масиву Юра. Дуже ароматний, свіжий, злегка гострий, він дуже добре поєднується з фруктами та додає багато смаку салатів та соусів. Текстура тверда і гнучка.
    • Брі де Мо. Також сире коров’яче молоко, але цього разу м’яка паста. Існує ще один сир Брі, від Мелуна, але це найпопулярніший. Він відомий як король французьких сирів і має своє походження, яке бере свій початок з імперії Каролінгів. Скоринка оксамитова, а паста кремоподібна, кольору яєчного жовтка, з дуже м’якою і густою текстурою, але ніжною і соковитою. Його смак молочнокислий, з деякими нотками овочів та грибів та ароматами вареного молока. Соковитий як аперитив, як десерт або розтоплений.
    • Канталь Афінаж. Кажуть, що це найдавніший сир, оскільки згадують про нього більше 2000 років. Виготовляється із сирих пресованих макаронних виробів, з маленькими вічками та солом’яно-жовтого кольору. Він м’який і жувальний, не надто кремовий або розсипчастий. Він має дуже приємну середню інтенсивність, в якій переважають молочні аромати з відтінками трави та сіна.

    • Банон. Спеціально для любителів найнасиченіших козячих сирів, цей делікатес із Верхніх Провансів має унікальний смак з великим характером. Він визнаний тим, що представлений загорнутим у листя каштана, покращуючи його дозрівання та надаючи йому характерний смак. Це гнучкий м’який пастоподібний сир, дуже ароматний, з поєднанням солодких і злегка кислих відтінків.
    • Мюнстер. Родом із середньовіччя, коли його виготовляли ченці в монастирях, цей сир виготовляли з пастеризованим коров’ячим молоком та промитою, але твердою шкіркою. Це м’яка паста, з дозріванням вершковіша, з трохи трав’янистим і підсмаженим смаком, з дуже інтенсивним і стійким ароматом.
    • Морб'є. Він відомий темно-сірою смугою попелу, що проходить через його інтер’єр, який сьогодні є по суті декоративним, а також зберігається з історичних та традиційних причин. Це сир з молочним смаком, не дуже сильний, але з дещо солодкуватими ароматами, також з нотками сухофруктів. Він тонкої текстури і дещо товстий, не дуже сухий.

    Голландські, британські та інші сири

    Залишаючись лише в Європі, ми не можемо не згадати інші дедалі популярніші сири в нашій країні, як і інші в багатьох місцях вони мають відмінне виробництво. У Великобританії існує давня традиція, у Нідерландах і північні сири також стають все більш помітними. Не всі з них ще легко знайти, але, на щастя, ми можемо побалувати себе, щоб спробувати за своїм столом сири різних національностей.

    • Маасдам. Цей голландський сир часто порівнюють із швейцарським емменталем за його вигляд та текстуру. Виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока, напівтвердого, з дуже характерними очима в маслянистій пасті. Це досить жирний, здобний і вершковий сир, який дуже підходить для прийому з хлібом або для використання у гарячих рецептах, соусах або запіканках.
    • Гауда. Хрещені як однойменне голландське місто, гауди поділяються на сім різновидів за ступенем зрілості. Це напівтвердий сир, виготовлений з пастеризованого коров’ячого молока, іноді змішаного з овечим чи козячим, який із старінням стає більш твердим та ароматичним. Наймолодші м’які та жувальні, виготовлені з еластичних макаронних виробів, зі збалансованими ароматами та молочним смаком з нотками солодкості.

    Едам. Подібний до попереднього, хоча його впізнають за більш округлою, кулястою формою, а також тому, що кора часто обмотується червоним парафіном. Компактна паста з кількома очима, Едам пропонує дещо солоний і трохи гіркий смак, з жувальною еластичною текстурою, але зі збалансованою вологою, не сухий.

    Чеддер. Найвідоміші з британських сирів і сьогодні сорти дуже різної якості виробляються у всьому світі. Але якісний чеддер - це винятковий сир, зі смаком та ароматами, які збільшуються за ступенем зрілості. Ремісничий чеддер - це пресований солом’яно-жовтий сир твердої текстури і дещо борошнистий, розсипчастий. З збалансованими ароматами, що нагадують перш за все приготовані фрукти та овочі, на тлі солоних молочно-смакових ароматів.

  • Стілтон. Інший чудовий британський сир, в даному випадку з сімейства блакитних. Він має давні традиції майстерності і в даний час виготовляється лише на шести сироварнях у графствах Дербішир, Ноттінгемшир та Лестершир. З білуватою або жовтуватою пастою та схрещеною численними синьо-зеленими смужками, це м’який і ніжний сир, який не обсипається при нарізанні, дуже соковитий і густий при жуванні. Він має дуже інтенсивні аромати цвілі і вологості, із смаженим смаком підсмажених горіхів і пряними дотиками. Він дуже добре поєднується з іншими солодкими інгредієнтами, такими як ароматні фрукти та вина або хрусткий хліб та печиво.

    • Крафткар. І останнім у цьому списку може бути не хто інший, як великий володар титулу найкращого світу на World Cheese Awards 2016. Це норвезький блакитний сир, виготовлений з пастеризованого коров’ячого молока, який представляє пасту жовтих тонів, перекреслену з численними застиглі сині вени. Це солодке, злегка солоне, з молочнокислими ароматами вершків і масла, що залишає велику стійкість і перетворюється на більш складні аромати.

    Незважаючи на цей довгий вибір, само собою зрозуміло, що бракує багато-багато смачних сирів, які ми могли б додати до свого різдвяного столу. Вечірки - це хороший привід вийти з наших загальних приміщень і побалувати себе спробами нові сорти сирів для святкування ці дні. Які ваші основні сири для святкування Різдва?