смачний

Жир різного смаженого м'яса забороняється виливати доброї господині, оскільки це непростимий гріх. Окрім того, що жир смаженої качки або гусака охолоджується для отримання чудового жирного хліба, ми також можемо приготувати суп зі стейків, тобто Jus. Його також можна зробити із залишкового жиру попереднього фрі. Смажений сік зазвичай тримають у теплі на водяній бані і подають у розігрітій чашці з соусом.

Створення Jus:

  1. Нагрійте жир на сковороді, щоб випарувалася рідина, що залишилася від смаження. Якщо вода залишається в жирі, ми не зможемо підсмажити додані інгредієнти.
  2. При каплях додайте томатне пюре і смажте до коричневого кольору, часто помішуючи. Перемішування має важливе значення, оскільки томатна паста потрапляє туди дуже швидко, або без неї ми не отримуємо потрібного колірного ефекту.
  3. Додайте борошно і розмішуйте, поки воно не набуде кольору томатного пюре. Якщо його не підсмажити належним чином, стейк матиме борошняний смак.
  4. Поступово відпускаємо холодною водою, розмішуємо до однорідності, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Якщо ми не проваримо його належним чином, воно осяде.
  5. Фільтруйте та знежирюйте

Соуси з смаженого м'ясного соку:

Підливний соус

Вживання соусу «Соус» широко розповсюджене, оскільки його можна легко приготувати з кухонних клаптиків. Його виготовляють із залишку соку смаженого м’яса та загущують додаванням борошна або кукурудзяного крохмалю. В Америці та Сінгапурі існує багато варіантів, і ви навіть можете придбати окрему підливну сіль, до якої додано карамельний харчовий барвник, щоб надати соусу ще більш захоплюючу кольорову гаму.Банку з розчинним підливним соусом можна придбати у кожному супермаркеті. Соус в основному вживають для смаження, фаршу, рису та картопляного пюре, особливо на Різдво. Його приготування дуже схоже на рецепт як коричневого соусу, так і підливи.

Версії:

Коричневий підлив

1,7 кг курячих гомілок (курячі крильця, задня частина, шия)

35 дкг моркви

35 дкг кореня петрушки

Кілька шматків лаврового листа

Цілий чорний перець

1 дл червоного сухого вина

Підготовка:

  1. Помістіть очищені овочі та шматки м’яса в глибший деко, додайте спеції, випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці Mard протягом 2 годин
  2. Після закінчення дістаньте його з духовки і поставте на плиту, а потім закип’ятіть, щоб вода, що залишає м’ясо, випарувалася.
  3. Посипте борошном і смажте 2-3 хвилини
  4. Залити вином і водою. Добре розмішати борошно і варити на повільному вогні ще 20 хвилин.
  5. Приправте сіллю, перцем і зеленими спеціями.
  6. Також додайте рідину, що залишилася, і варіть ще годину.
  7. Процідіть і навіть пасируйте овочі, щоб витягти ще цінніший сік.
  8. Знежирити соус.
  9. Перекладіть в чисту миску і доведіть до кипіння до загустіння

Вершковий підлив або Молочний підлив

Замість посипання борошна його роблять ривком, який зазвичай розморожують молоком. Його особливість полягає в тому, що його заправляють чорним меленим перцем, а також часто додають ковбасу або курячу печінку. Соус чудово поєднується з картопляним пюре, сухарями, стейками, овочами та рисом.

3 дл смаженого м’ясного соку

Чорний мелений перець

Підготовка:

  1. Нагрійте на сковороді жир і додайте борошно, а потім давайте підготуємо ритм, постійно помішуючи.
  2. Додавайте молоко повільно, але не припиняйте помішувати, щоб уникнути пригорання або грудочок.
  3. Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і перемішуйте до загустіння.

Яєчний підлив або соус із багатих людей

Він виготовляється подібним чином до попереднього варіанту соусу, з тією різницею, що в цьому випадку жир бекону є основою соусу. Його можна розморозити молоком, основою бульйону або водою. До соусу під час варіння додаються збиті яйця, які готуються на менші шматочки.

Соус

Як і коричневий варіант, він виготовляється з тією різницею, що замість яловичини та свинини його роблять лише з птиці, найчастіше з індички.

Соус червоних очей або бідна людина

Це популярна версія на півдні США, яку зазвичай подають з шинкою, картопляним пюре, кукурудзою на качані або печивом. Свою назву він отримав завдяки чорній каві, що додається до жиру шинки. В Алабамі рецепт збагачений гірчицею або кетчупом, в Луїзіані, дотримуючись традицій каджунської кухні, використовуючи яловичий сік замість шинки.

500 г скибочок шинки без кісток

Підготовка:

  1. Покладіть скибочки шинки на сковороду і обсмажте з обох боків, щоб надати золотисто-коричневий колір.
  2. Зробіть ривок з жиру шинки, додавши борошно. Якщо жирності шинки недостатньо, додайте вершкове масло.
  3. Залити бульйоном і також додати каву.
  4. Додати цукор і приправити сіллю
  5. Доведіть до кипіння, поки соус не загусне.

Овочі Соус

Соус «Підроблений соус» - великий фаворит вегетаріанців, оскільки його готують із соку смажених овочів замість смаженого м’ясного соку. Для його виготовлення можна використовувати майже будь-який овоч.

1 головка подрібненої цибулі

2 нарізані кубиками моркви

2 шматочки селери нарізати невеликими шматочками

2 лаврових листа

15 мл томатного пюре

30 мл червоного винного оцту

1 літр овочевого бульйону

соєвий соус

Підготовка:

  1. Розтопіть на сковороді вершкове масло, потім перекиньте на нього овочі і обсмажуйте їх при високій температурі 10-12 хвилин.
  2. Посипте на нього цукор і випікайте, поки цукор не зарум’яниться і не карамелізується.
  3. Потім посипте овочі борошном і додайте томатне пюре і червоний винний оцет.
  4. Залити овочевим бульйоном і добре перемішати борошно, щоб у соусі не залишилося грудочок.
  5. Колір буде ще інтенсивнішим, якщо додати трохи соєвого соусу.