Заморожування їжі - це один з найкращих способів зберегти її надовго, з мінімальними втратами цінних вітамінів, мінералів та поживних речовин. Зі своєю популярністю та зручністю використання, також виникли забобони щодо цього способу зберігання. Ми пропонуємо вам найвідоміші.

напівправд

Всі продукти можна заморожувати

Це одна з найбільших помилок, бо є винятки. В основному це продукти з більшим вмістом води, які після розморожування втрачають консистенцію і є кашоподібними. Тому загалом можна сказати, що чим вищий вміст води в їжі, тим менш придатний він для заморожування (наприклад, огірки та помідори). Під час заморожування в таких продуктах утворюються кристали льоду, які негативно впливають на їх клітинну структуру. Розмір кристалів змінюється залежно від швидкості заморожування їжі, чим вище, тим менше кристали, і, отже, порушення.

Ви можете постійно заморожувати їжу

Це не відповідає дійсності, оскільки якість, поживні речовини та смак продуктів зменшуються залежно від того, як довго вони заморожуються. Швидкість втрат залежить від виду їжі, тому при зберіганні слід дотримуватися основних правил. При нормальній температурі морозильної камери (-18 ° C) сире м’ясо слід зберігати від 4 до 12 місяців, варене м’ясо від 2 до 4 місяців, овочі та фрукти від 8 до 12 місяців, супи та соуси від 2 до 3 місяців, риба для не довше 4 місяців, а молочні продукти не менше 3 місяців. Якщо ви хочете продовжити час заморожування, ви можете використовувати, наприклад, вакуумні контейнери або пакети, які запобігають негативному впливу повітря на процес заморожування продуктів. Загалом, ви можете також продовжити час їх заморожування, змінивши температуру. Наприклад, зміна нормальної температури замерзання до -25 ° C збільшить час замерзання до 50%.

Заморожування вбиває бактерії

Це марновірство не базується на правді, оскільки мороз не може вбити бактерії, він може лише знешкодити їх. Після розморожування їх кількість збільшується так само швидко, як і на свіжих продуктах. Щоб вони не розмножувались далі і не сповільнювали вироблення ферментів, які спричиняють розпад їжі, вам потрібна температура -17,8 ° C. Більшість бактерій витримують температуру до -40 ° C, що неможливо у звичайних морозильних камерах через їх велике споживання енергії. Найпростішим рішенням для позбавлення від бактерій в їжі є її приготування.

Заморожені продукти втрачають поживні речовини

Достовірність цього твердження залежить від окремих видів їжі та швидкості їх заморожування. При повільнішому заморожуванні вміст поживних речовин втрачається більше. Навпаки, вплив процесу швидкого заморожування на вміст поживних речовин незначний. Це правда, що заморожені фрукти та овочі поступово втрачають поживні речовини та вітаміни, але вони все одно можуть зберігати більший вміст цінних речовин, ніж свіжі фрукти та овочі, що є в магазинах. Причиною є той факт, що під час збору, зберігання та розподілу пройде деякий час, в якому втрачається значна частка мінералів та поживних речовин. Наприклад, при кімнатній температурі вони втрачають до 15% вітаміну С на добу. Для таких продуктів, як м’ясо та риба, під час швидкого заморожування не відбувається втрати вітамінів чи поживних речовин, оскільки цей процес не впливає на вміст білка, включаючи вітаміни А та D.

Розморожену їжу не можна заморожувати повторно

Це не завжди так - можна сказати, що правда десь посередині. Важливу роль у цьому відношенні відіграє метод заморожування та розморожування. Якщо це будь-яка свіжа та варена їжа, ви можете зберігати її в морозильній камері. Переконайтесь, що вони розморожені в холодильнику. Однак слід уникати їх розморожування при кімнатній температурі або в теплій воді. При такому способі розморожування шкідливі для здоров’я бактерії починають розмножуватися в їжі. Тому не бажано зберігати їх знову, а скоріше споживати якомога швидше.