харчування

Навчіться їсти здорово разом з нами.

Недостатньо лише правильно вибрати продукти. Наступні висновки можуть вас здивувати, але ви можете на них розраховувати.

Якщо кукурудза, то консервована

Молоді цукрові зерна кукурудзи вважаються овочами і можуть бути однією з п’яти рекомендованих порцій овочів та фруктів, які слід їсти щодня. Нещодавно вчені з університету Корнелла в Нью-Йорку виявили, що термічна обробка консервованої кукурудзи збільшує вміст антиоксидантів в зернах на неймовірні 44 відсотки.! Це набагато важливіше для організму, тому ви можете оплакувати втрату вітаміну С, який руйнується теплом.

Дайте картоплі охолонути

Коли картоплю готують у більшій кількості води, клітини крохмалю набрякають і починають змінювати структуру. Цей процес називається желатинізацією і призводить до того, що свіжозварена картопля дуже швидко засвоюється в тонкому кишечнику. Однак, коли картопля охолоджується після варіння, желатиновий крохмаль перетворюється на стійку - більш тверду, кристалічну форму, яка діє як розчинна клітковина і покращує рух кишечника. Гаряча картопля має 7% стійкого крохмалю, а охолоджена - до 13%.

Наполягайте чай не менше хвилини

Листя чаю містять поліфеноли - антиоксиданти, які захищають серце. Однак ці речовини виділяються лише тоді, коли чай настоюється від однієї до чотирьох хвилин. Деякі дослідження британських вчених зазначають, що додавання молока до чаю зменшує здатність організму засвоювати поліфеноли, тоді як інші стверджують, що це не має ефекту.

Найкраща морква готується

Італійські дослідники виявили, що у вареній моркві вміст каротиноїдів набагато вищий, ніж у сирій та вареній моркві. Організм використовує ці антиоксиданти для виробництва вітаміну А, який необхідний для росту, розмноження та імунітету, а також для здорової шкіри, очей та волосся. Цікаво, що 100 г вареної моркви містять 28 мг вітаміну С, що лише на 3 мг менше, ніж сирої моркви. У моркві, приготовленій на пару, найменше вітаміну С - лише 19 мг.

Не ламайте макарони

Макарони мають відносно низький глікемічний індекс, але, щоб зберегти їх навіть після варіння, не можна дозволяти їм пузиріти занадто довго. Коли макарони готують al dente, травні ферменти потребують більше часу, щоб розщепити крохмаль до більш простих цукрів, які поступово виділяються в кров. Так міцніші макарони наповнять вас на довший час, і якщо ви споживаєте їх розумно, ви не наберете від них ваги. Для впевненості перевірте макарони за дві-три хвилини до закінчення рекомендованого часу приготування.

Не бійтеся повних пов’язок

Салати зі свіжих овочів найкраще використовувати, коли їх ароматизують заправками на основі рослинної олії. Жир необхідний для засвоєння важливих антиоксидантів, що захищають від серцевих захворювань та раку. Дослідники з Університету штату Огайо виявили, що жир значно збільшує поглинання лікопіну з помідорів, бета-каротину з моркви та лютеїну та зеаксантину з салату. Чим більше олії ви додасте в салат, тим більше антиоксидантів засвоюється. Шматочки авокадо - підходяща варіація.

Тушкувати краще

Часто рекомендується приготування на грилі як нежирного способу приготування м’яса. Однак дослідники з Університету штату Канзас виявили, що при варінні м’яса при надзвичайно високих температурах можуть утворюватися дві канцерогенні хімічні речовини - гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні. Набагато здоровіше готують м’ясо, тушкуючи при нижчих температурах.

Якщо ви все-таки хочете смажити на грилі, не шкодуйте трав і спецій. Наприклад, розмарин містить речовини, що зменшують вироблення шкідливих речовин у глибоко смаженому м’ясі до 92 відсотків, коріандр, раска та куркума на 39 відсотків.