статті

Багато вегетаріанців та веганів відчувають дефіцит білка, заліза, вітаміну В12 та К2, кальцію, цинку та йоду. Багато помилок, які допускають вегетаріанці в незнанні, хоча їх початковий намір полягає у зміцненні свого здоров'я, також сприяють багатьом проблемам зі здоров'ям. Мартін Чуді, консультант з питань оптимального здоров'я та харчування (http://martinchudy.blogspot.sk) .

1. Надмірне вживання висококонцентрованих вуглеводів

Оскільки вегетаріанці не вживають тваринну їжу, яка зазвичай містить достатню кількість білка та жиру, їм доводиться чимось замінювати ці калорії. Тому більшість вегетаріанців споживають високовуглеводну дієту, що складається з великої кількості круп, бобових, картоплі, рафінованої обробленої їжі та цукру загалом.. Така дієта може швидко призвести не лише до нестачі шкідливих поживних речовин, але і до резистентності до інсуліну, що є основною особливістю більшості сучасних хронічних захворювань.

2. Високе споживання пшениці та клейковини

Багато вегетаріанців щодня вживають продукти з пшениці та глютену. Навіть якщо вони споживають цільнозернові продукти, вони не дуже добре справляються зі своїм здоров’ям. Наші предки вживали традиційні сорти пшениці, які готували перед споживанням і вживали у свіжому вигляді.

Сьогодні виведені сорти пшениці, призначені для врожайності, містять менше поживних речовин, ніж традиційні сорти, і містять більше пептидів, що викликають целіакію, проникну кишку та запалення в травному тракті.

Додайте до цього необережне вирощування та обробка зернових культур, видалення поживних зародків та вмісту антинутрієнтів., споживання продуктів з пшениці (включаючи цільні зерна) становить більшу шкоду для здоров’я.

3. Розбіжність між омега-3 та омега-6 жирами

Омега-3 та омега-6 жирні кислоти необхідні для здоров’я, але їх слід приймати у правильних пропорціях. Вегетаріанська дієта зазвичай забезпечує лише споживання альфа-лінолевої кислоти (ALA - омега-3) та лінолевої кислоти (La - омега-6), які, однак, повинні бути перетворені у більш важливі жирні кислоти, такі як EPA, DHA та арахідонова кислота. Ця трансформація порушується через брак певних поживних речовин, стрес або надмірне споживання цукру.

Дієта, багата рослинними оліями, маргаринами, горіхами та насінням, яку вживають багато вегетаріанців, створює велику різницю між жирами омега-3 та омега-6., що значно підвищує ризик серцево-судинних захворювань.

Наприклад Міські індіанці мають співвідношення омега-6 до омега-3 жирів 30-50: 1 і мають одну з найвищих захворювань на ці захворювання на планеті. Крім того, надмірне споживання жирної кислоти LA запобігає перетворенню ALA в EPA, що ще більше затемнює цю проблему.

4. Замініть масло на маргарин

Суворі вегетаріанці не вживають масла, яке є багатим джерелом вітамінів А і D. Натомість вони часто переходять на маргарин, які містять велику кількість жирних кислот LA, синтетичних вітамінів, невелику кількість трансжирів і завдяки процесу їх виробництва з них видаляються всі природні поживні речовини, а жири, що містяться в них, можуть легко окислюватися (перекиснути) або вже є окислений.

На відміну від поширеної думки та реклами про маргарини, ці "продукти" не захищають від серцево-судинних захворювань і навіть можуть збільшити ризик через ці недоліки.

5. Низьке споживання холестерину та насичених жирів

Багато вегетаріанців досі вважають, що холестерин та насичені жири з раціону є небезпекою для здоров’я. Ці міфи вже давно спростовуються науковими дослідженнями та спостереженням за харчуванням традиційних націй. Людський організм синтезує до 75% самого холестерину в печінці та інших клітинах за потреби, а холестерин або насичені жири є важливою частиною клітинних мембран, мозку та нервових оболонок. До речі, підвищений інсулін після споживання вуглеводів активує фермент, відповідальний за вироблення холестерину в печінці.

Крім того, надмірне споживання вуглеводів та рослинних олій, що містять омега-6 жири, призводить до запалення та окислення холестерину в крові, що спричинює атеросклероз. Отже, не насичені жири та холестерин, а рослинні поліненасичені жири та вуглеводи (у надмірній кількості) є винуватцями серцево-судинних захворювань.

Навіть у людей із загальним вмістом холестерину в крові нижче 5,2 ммоль/л рівень IQ нижчий і підвищений ризик хвороби Альцгеймера та Паркінсона, деменції, раку, самогубств та багатьох неврологічних захворювань. Низьке споживання холестерину та насичених жирів під час вагітності, в свою чергу, загрожує здоров’ю плода. Навпаки, достатнє споживання насичених жирів, серед іншого, підтримує перетворення ALA омега-3 жирних кислот у EPA.

6. Надмірне споживання сої

Традиційні азіатські культури споживали менше сої (8-36 г на день), ніж зазвичай у деяких західних культурах (200 г і більше на день), і споживали переважно ферментована соя, така як місо, натто, темпе або тамарі. Вегетаріанці мають звичку замінювати звичайне м’ясо соєвими продуктами, які, однак, походять з різних оброблених ізолятів та порошків.

Такі продукти містять багато інгібіторів протеази, які перешкоджають перетравленню білків та ізофлавонів (геністеїн та даїдзеїн), які пригнічують активність щитовидної залози та імітують вплив естрогену в організмі. Крім того, надмірне споживання сої збільшує потребу у вітаміні В12. Тофу, виготовлений не з ферментованої сої, але невеликими порціями (кілька грамів на день), не повинен викликати труднощів.