Тільки в руках шеф-кухаря потрапляє м’ясо чудового смаку на тарілку. Закони кухні суворі, і під час приготування риби потрібні відчуття. З хорошою рибою менше - це більше.
Щоб зберегти рибу без стресу
Найкраще приносити додому живу рибу в хорошому стані і готувати її у формі для запікання вручну. Звичайно, у нього є гачок. Їй потрібно вміти професійно, швидко і якомога безболісніше позбутися свого життя, чому допомагає досвід та, наприклад, навчальне відео в Інтернеті.
Однак тим, хто не вважає цей вчинок, слід залишити його рибалкам та м’ясникам. Це точно не соромно. Її страждання не варті випробування нашою впевненістю у собі. Навіть чоловіки, яким важко визнати, що їм просто не вистачає живота, щоб вбити живу істоту, зазвичай чують претензії на смак і здоров'я.
Стресова риба вимиває в м’ясо гормони, які негативно впливають на його харчову цінність, оскільки буквально отруюють його. Однак ми також можемо підкреслити рибу поганим транспортом без достатнього доступу повітря та при зовнішній температурі вище 10 градусів Цельсія. Якщо тепліше, ви повинні транспортувати його на переробку з річки або з фермерського господарства протягом години.
Наша порада:
Боріться з бактеріями та гормонами стресу безкомпромісно! Рада для рибалок та родичів: Як можна швидше розсічіть спійману рибу і забудьте про сітки або поліетиленові пакети для транспортування на кухню.
Вам потрібна сумка-охолоджувач. Не забувайте про це навіть у теплі дні, коли ви йдете в магазин за свіжою або охолодженою рибою.
Закони кухні у приготуванні риби
Свіжа морська риба, запечена прямо на березі, зручна сіллю. Якщо ви їдете у відпустку на море і плануєте приготувати собі вечерю, обладнайте себе в основному коробкою з верхньою сіллю - тендітна вівсяна каша з Мальдону, грубіша димчаста Бретань, сидяча, іноді з фіолетовим тоном і особливо повним смаком sel gris або її ідеальний французький родич, блискуча і ароматна нагадує квіти fleur de sel.
Тоді лише місцева оливкова олія, максимум трав, що ростуть в районі, і у вас є розкішний досвід догляду за свіжою рибою.
Чим краща сировина, тим менше необхідних супутніх інгредієнтів. Переїдати неякісне м’ясо можна лише кількістю перцю, але у випадку риби це буквально загрожує здоров’ю. Важливість його вгодованості.
Хоча як нежирні, так і жирні шматки мають прислів’я ніжне м’ясо, яке легко руйнується, перші легко сушать. Ось чому досвідчені кухарі так раді їх пригостити масляний маринад, вони додають до них багато овочів, виливають його і накривають папером для випічки, фольгою, кришкою або іншим деко. А також їх ніжне ніжне м'ясо більше спецій.
У випадку з жирною рибою вони очікують більш вираженого аромату, соковитості та смаку. Запах є причиною того, що багато людей відмовляються від риби.
Якщо у вас є шанс спокусити цих супротивників хоча б на смак, то варто йти на силу силою, тобто пом'якшити їх характерний аромат цитрусовими, такими як лимони, апельсини, грейпфрути або не менш міцні овочі - часник, цибуля-шалот, цибуля, кріп, кріп, перець.
Риби добре розуміються на в інших.
Тоді риба найсмачніша в той період, коли у них найбільше жиру, наприклад лосось на початку літнього сезону.
Ви також не впевнені, коли саме час закінчити готувати рибу, оскільки сира або сушена не приносить великої користі.? Тут варто добре охоронятися.
Вирішальний момент такий: аk прозоре м’ясо біліє і починає відшаровувати волокна подалі від духовки, гриля або плити.
Досвідчений кухар вважає час, зазначений для приготування, показовим для рецептів і не платить за нього занадто багато.
Більш схоже вимірює рибу в найширшій точці в сантиметрах і відлічує приблизно одну хвилину термічної обробки кожні два з половиною сантиметри. Ця оцінка є найближчою реальністю.
Наша порада: Ви тужили за хрусткою рибою і запікали чи смажили її на чорному? Отже, у вас на шиї потрійний гріх: проти здоров’я, доброї їжі та самої природи. Ні ви, ні риба цього не заслуговуєте.