Опубліковано: 05.07.2014 - Оновлено: 23.03.2019

Заміна безглютенового борошна на звичайне борошно може бути не такою простою, як заміна пшеничного борошна будь-яким іншим безглютеновим варіантом., проте деякі базові знання з хімії дуже корисні для досягнення чудових результатів. Навіть якщо ви мало знаєте хімії, ця стаття може пояснити кілька речей.

випічки

Перше, що слід врахувати, це те, що борошно є результатом подрібнення зерен, бобових, горіхів або насіння в дрібний порошок. Звичайне борошно - це борошно, яке отримують при подрібненні пшениці і, отже, містить клейковину, а також борошно з жита чи ячменю.

Однак і на щастя, є й інші варіанти, які можна отримати від подрібнення різноманітних зерен, насіння та інших продуктів, що не містять глютену, їх можна знайти в супермаркеті, або придбати їх в Інтернеті або в спеціалізованих магазинах.

Про борошно звичайне та безглютенове

Клейковина, хоча її можна виключити з раціону, відіграє важливу роль при випічці, і знаючи, як це працює, важливо мати можливість готувати без неї.

При приготуванні їжі та випічці без глютену допомагає знати, що робить клейковина, перш ніж намагатися працювати без неї. Досить дивно, теоретично свіжомолоте пшеничне борошно - це не глютен, а міститься два білки, відомі як глютенін і гліадин, які при контакті з якоюсь рідиною стають клейковиною.

Вплив клейковини на тісто помітний, надаючи йому тістоподібної консистенції, Це відбувається тому, що в оточенні води глютеїн і гліадин утворюють міцні, липкі та еластичні зв’язки, в результаті чого утворюється клейковина. Це також надає тісту еластичність.

Крім того, клейковина сприяє зростанню тіста, оскільки воно "затримує" воду, крім того, під час замішування клейковина утворює еластичні листи, а коли ми додаємо дріжджі, гази, які вони виробляють, затримуються листами клейковини, домагаючись того, щоб воно піднялося.

Консистенція клейковини та хліба

Клейковина надає консистенції хліба, що, так би мовити, не дає пирогу розсипатися. У разі піци клейковина робить її стабільною. Ось чому, залежно від результатів, які ви шукаєте, рецепт вимагає більшої чи меншої кількості води або інших інгредієнтів, це не однаково Піца що потребує менше рідини, ніж рецепт торта.

Поради щодо успішного випікання безглютенового борошна

Деякі поради можуть бути корисними для отримання результатів на вашій кухні без розчарування, замінивши звичайне борошно на борошно для целіакії.

1. Купуйте або змішуйте безглютенові варіанти борошна

Коли борошно потрібно для покриття або сотування деякої їжі, будь-яке безглютенове борошно може бути корисним, однак, коли справа доходить до випічки, найкраще використовувати суміші декількох безглютенових борошна.
Спробуйте випікати свій хліб у формі ємностей
Не намагайтеся випікати хліб на плоских сковородах, оскільки безглютеновому борошну важко зберегти форму. Випікайте у формах для кексів або млинців на будь-якій сковороді, що має "стінки".

2. Використовуйте каучуки

Вплив клейковини на тісто можна певною мірою імітувати, додавання гуарової камеді або ксантанової камеді у препарат. Щоб їх додати, робіть це в невеликих кількостях, ви можете регулярно використовувати правило від ¼ до 1/8 чайної ложки каучуку на склянку безглютенового борошна. Деякі суміші вже включають його, тому, якщо ви використовуєте комерційну безглютенову борошняну суміш, обов’язково ознайомтеся з інгредієнтами.

3. Додати яйце

Яєчний білок - це білок, додавати до рецептів півсклянки яєчних білків, щоб замінити півсклянки води в рецепті, може бути гарною ідеєю.

4. Надихайтеся блогами чи кулінарними книгами

Якщо у вас є бібліографія про безглютенові рецепти, ви можете знайти нові ідеї щодо рецептів, корисно також відвідати щоденники щоденників, які часто діляться своїм досвідом на кухні за допомогою целіакії.

5. Експериментуйте зі своїми рецептами

Не бійтеся експериментувати з рецептами, які ви готували, дотримуючись цих порад, якщо ви відчуваєте невпевненість, запитайте на нашому форумі, ви, безсумнівно, знайдете хорошу пораду від інших людей, які пройшли те саме, і цей досвід є зазвичай дуже корисний. Пам'ятайте, що іноді результат може бути не таким, як ви очікували, але методом спроб і помилок ви напевно вдосконалите свої безглютенові борошняні суміші, щоб зробити рецепти печива або іншого типу.

6. Майте на увазі перехресне забруднення

Це відбувається, коли безглютенова їжа контактує з глютеном з іншого джерела. Наприклад, ви можете використовувати ніж, який був використаний для різання загального хліба і який не був ретельно очищений. Бажано мати окремий посуд для приготування їжі, що не містить глютену, або переконайтеся, що посуд ретельно очищений, щоб уникнути будь-якого ризику подібного типу.

Оцінено: Дра. Лоредана Лунадей 23.03.2019

(два голосів, середнє: 5.00 з 5)

Про автора

Диплом з дієтології та дієтології. Відомий фахівець з целіакії. Понад десять років вона працювала дієтологом та дієтологом, приділяючи особливу увагу збалансованим та здоровим системам харчування. Він працював у різних центрах та клініках, проводив оцінку харчування, консультування та керівництво продуктами харчування та розробляв персоналізовані плани харчування. Більше інформації про ваш Linkedin.

Вам також може сподобатися

  • Рецепти з рисом для безглютенової дієти Звичайно, ви знаєте рис, і якщо ви стурбовані тим, що страждаєте на целіакію або непереносимістю [. ]
  • Вогнетривка целіакія Хвороба целіакія є найпоширенішою причиною атрофії ворсинок кишечника [. ]
  • Круасани та черепашки для целіакії, безглютенові хлібобулочні делікатеси Целіакія не повинна відмовлятися від круасанів. Щоб людина, яка страждає на целіакію, отримала певний [. ]

Ви тут: Без глютену »Бути целіакією» 6 порад для випічки з борошном, що не містить глютену