Акриламід є небезпечним компонентом, який утворюється, коли ми занадто смажимо запечену або смажену їжу, але цього можна уникнути.

Завжди трапляється так, що після приготування барбекю, паельї або підсмажування хліба хтось швидко виходить попросити порції їжі, які є чурускадами. Хоча ці люди звикли чути це від інших, любов до спаленої їжі зовсім не здорова. Серед його пошкоджень - акриламід, токсичний речовина, який утворюється при приготуванні певних продуктів при високій температурі і може стати канцерогенним.

порад

Пов’язані новини

Зокрема, Організація споживачів та користувачів (OCU) пояснює, що "акриламід утворюється в деяких продуктах харчування при приготуванні вище 170 ºC шляхом хімічної реакції цукрів та амінокислот (елементів, що утворюють білки. "У будь-якому випадку акриламід може також утворюватися, коли ми надто довго тримаємо їжу на сковороді, в духовці або в будь-якому іншому приладі чи посуді, призначеному для приготування їжі.

Хоча не всі продукти, які ми споживаємо, утворюють акриламід, але ті, які вони вживають, дуже поширені в нашому раціоні. Наприклад, занадто смажена кава, яку ми можемо купити в супермаркеті: якщо ми вибираємо смажене, це означає, що його смаження було інтенсивним. Але, крім того, картопля та хліб - це продукти, що утворюють акриламід, якщо їх надмірно підсмажити або підсмажити. Для обох характерна велика кількість крохмалю, цукру, пов’язаного з акриламідом, під впливом високотемпературних страв.

Поради на кухні

У будь-якому разі, турбуватися не потрібно. Якщо ми приготуємо ці звичні продукти правильно, вони не утворюватимуть небезпечної кількості акриламіду, і ми можемо продовжувати ними насолоджуватися. У цьому сенсі ОКУ опублікувала на своєму веб-сайті низку рекомендацій, яким ми можемо слідувати щоб уникнути цих небажаних хімічних сполук які шкодять нашому здоров’ю. Для зменшення кількості акриламіду важливо не тільки правильно готувати їжу, але ми повинні її правильно зберігати.

Першою рекомендацією агентства споживачів є така ніколи не тримайте картоплю в холодильнику. Хоча їх потрібно зберігати в темному, прохолодному та сухому місці, це ніколи не повинно бути холодильником. Якщо картопля має температуру нижче 6 ºC, після приготування вона буде виробляти більшу частку акриламіду. Краще, щоб вони були в шухляді, шафі чи коморі та завжди були відокремлені від цибулі.

Тип приготування також є фактором, який більшою чи меншою мірою мотивує появу акриламіду. "При смаженні утворюється більше акриламіду, ніж, наприклад, при смаженні картоплі", пояснює ОКУ. Картоплю можна вживати без акриламіду, якщо її відварити або приготувати в мікрохвильовці, не видаляючи шкірку. Якщо ми все-таки хочемо їх обсмажити, ОКУ пропонує очистити їх від шкірки, нарізати шматочками і залишити замочуватись на 15 або 30 хвилин перед смаженням. Якщо у нас не так багато часу, ми можемо їх бланшувати і нарізати великими шматками.

Якщо у нас є фритюрниця, яка регулює температуру, ми повинні помістити температуру олії нижче 170 ºC, але якщо ми зазвичай готуємо їх на сковороді, нам потрібно дивитись лише на одне: ми повинні зварити картоплю до того, як олія почне диму. Якщо ми використовуємо звичайну піч, ми ніколи не повинні готувати ці продукти при температурі вище 195 ºC. Картоплю та хлібобулочні вироби слід виймати з духовки, коли вони жовті, ніколи, коли вони вже були підсмаженими. Нарешті, ми повинні уникати шматочків їжі, які занадто підсмажені або, безпосередньо, спалені.

В дану хвилину, законодавство не включає жодних обмежень щодо кількості акриламіду в їжі. Хоча виробники пропонували зменшити кількість цих речовин, найкращим захистом від них є приготування власних рецептів з урахуванням температури та часу приготування їжі.