Дізнайтеся правду про цей білок, харчову промисловість та ваш живіт. Ми розвіюємо міфи, які ви чули про глютен.

esquire

Туреччина і помідор на макаронах з цільної пшениці. Здоровий, правда? Може бути Але все більше людей вважають, що саме ці продукти винні в тяжкості та наборі ваги. Ворог: клейковина.

Уникнення цього стало великим бізнесом. За даними дослідника ринку Packaged Facts, продажі продуктів, що не містять глютену, зростали на 30 відсотків щороку з 2006 по 2010 рік. На полицях супермаркетів цього варіанта повно хліба, супів та борошна для тортів. За даними дослідницької компанії Mintel, 10 відсотків нових продуктів, випущених у 2010 році, отримали презентацію не містить глютену.

Квотербек НФЛ Дрю Бріз виграв Суперкубок, перебуваючи на дієті без глютену. Том Даніельсон, гонщик команди Garmin-Transitions, який має кілька записів за своїм поясом, каже, що його підготовка та конкурентоспроможність покращилися з тих пір, як рік тому він перестав вживати глютен.

Ці звичайні цільні зерна, чи служили вони всі ці роки підступними харчовими «подвійними агентами»? Або вони є важливими компонентами здорового харчування? Давайте відокремимо пшеницю від полови.

Як це впливає на організм?

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі, а також у багатьох харчових добавках. Це те, що надає еластичності тісту і текстурі випіканим виробам. Але тим, хто страждає на целіакію (розлад імунної системи), споживання продуктів з нею спричиняє пошкодження тонкого кишечника, погане засвоєння поживних речовин, діарею, біль у животі, здуття живота, анемію та втому. Лікування цього розладу та ліків для його лікування не існує, ви можете контролювати ситуацію, лише дотримуючись дієти без глютену протягом усього життя.

Навіть якщо у вас немає цього захворювання, глютен може бути шкідливим для вас теж, каже дієтолог Лара Філд з Чиказького університету. Все більше людей вважають себе "чутливими" до глютену. "Ці люди можуть не переносити їжу з глютеном або мати багато подібних до целіакії симптомів після їх споживання", - говорить Філд. Деякі можуть мати форму алергії на пшеницю. Якщо ви думаєте, що у вас можуть бути симптоми непереносимості глютену, призначте аналіз крові з лікарем, щоб бути впевненим.

Чи слід уникати глютену, навіть якщо у мене з цим проблем немає?

Клейковина також відкидається іншою групою: просто тими, хто вважає, що це змушує вас набирати вагу, і хто каже, що відчуває себе більш енергійним, коли не вживає його. Вони стверджують, що людина не розвинула здатності перетравлювати певні одомашнені зерна, що містять глютен, і що уникнення цього призводить до збільшення енергії, кращого засвоєння поживних речовин та втрати зайвої ваги. Доктор Аллен Лім, фізіолог з фізичних вправ Garmin-Transitions, вважає, що звільнення його команди від клейковини змусило їх працювати на вищому рівні.

Але це анекдотичні докази; Сучасні дослідження ще не підтвердили твердження тих, хто стверджує, що глютен шкідливий для всіх. "Немає вагомих наукових доказів, що підтверджують твердження, що уникнення глютену приносить користь для загальної популяції", - говорить Трісія Томпсон, автор Посібник з харчування без глютену. Тим не менше, відмова від глютену може призвести до втрати ваги, але не через те, що думають її недоброзичливці. Сувора дієта без глютену змушує вас триматися подалі від певних рафінованих вуглеводів, які можуть призвести до збільшення ваги, пояснює Філд. І там, каже він, є таємниця.

Клейковина міститься у багатьох найпоширеніших винуватцях надмірної ваги: ​​піца, пиво, гамбургери, булочки. "Сам по собі клейковина може не бути причиною надмірних кілограмів", - говорить Філд. "Вживання великої кількості рафінованих вуглеводів протягом дня - це те, що розширює талію".

Уникання клейковини також означає готовність прийняти інші цільні зерна та борошно без глютену, такі як гречка (гречка), лобода, пшоно, тефф, сорго та дикий рис (який не пов’язаний з білим рисом). Ці варіанти не обов’язково корисніші для здоров’я, але споживання ширшого асортименту зерен додає ще більшої поживності у ваш раціон.

Мені потрібно схуднути, чи варто спробувати безглютенову дієту?

Це може спрацювати, але боротьба з обмеженнями цієї дієти може бути страшною. "Ви повинні взяти на себе реальні зміни у своєму способі життя, і це може бути важко", - говорить доктор Едвард Абрамсон, почесний професор Каліфорнійського університету штату Чіко, автор книги "Емоційне харчування". "Чоловіки можуть дотримуватися цієї дієти протягом короткого часу", - говорить він. "Але без медичного зобов’язання їм важко намагатися дотримуватися цього". Однак ідея бути панацеєю для схуднення залишається спокусливою, і це може бути частиною сили руху антиглютену, каже доктор Майкл Р. Лоу, професор психології, що спеціалізується на дієтологічних підходах до схуднення в Університеті Дрекселя.

Як не дивно, але поширення продуктів, що не містять глютену, не обов’язково корисно для тих, хто хоче схуднути. "Ви можете отримати версії без глютену майже будь-якого виду продуктів на основі пшениці", - говорить Томпсон. Але є кришка: «Ті запаси без глютену, які звучать так добре, зазвичай містять стільки калорій, скільки оригінальні. Людина може надмірно довіряти цим варіантам, оскільки вони схожі на їжу страхування"Каже Філд. «Люди бачать не містить глютену І він думає, що може випити цілу коробку печива без наслідків. Тож навіть дотримуючись безглютенової дієти, ви також можете набрати вагу. Дослідження 2006 р Американський журнал гастроентерології два роки стежили за 188 людьми з целіакією (половина з них страждають ожирінням або надмірною вагою) на дієті без глютену і виявили, що близько 81 відсотка набрали вагу.

Якщо ви відмовляєтесь від глютену, використовуйте свій новий план харчування як об’єктив, щоб переглянути свою дієту… та своє життя. Велосипедист Деніелсон каже: "Я не знаю, чи це безпосередньо пов'язано з їжею, але я виявив, що, приділяючи більше уваги своєму щоденному раціону, я став більш зосередженим на своєму спорті".

Уникання клейковини вимагає постійного контролю - та сама увага до деталей, яка вам потрібна, щоб досягти успіху у своїх тренуваннях. "Коли я відійшов від глютену, я став більш відданим і став більш професійно ставитись до свого навчання", - говорить Даніелсон. “Я не міг полінуватися і випити на піцу та миски з макаронами. Мені довелося зосередитись на тому, щоб годувати своє тіло кращою їжею, і це змусило мене зрозуміти, наскільки мої харчові звички впливають на мої результати на велосипеді. Головне - їсти сумлінно. Зрештою, "вам не потрібно різати клейковину, щоб уникнути рафінованих вуглеводів", - говорить Томпсон.