Оскільки холод заглиблюється, нам потрібно добре рецепти супів що вони підтримують наше тіло в хорошій температурі, так? Суп, найпростіша страва, є важливою частиною всієї культурної кухні. Спочатку він описував гарячий бульйон, залитий або поєднаний з хлібом, останнім. З цієї причини рецепти супів є чимось періодичним, коли наближається холодна зима та морози, а саме тоді, коли хочеться зігрітися вдома за допомогою хорошого «бульйону», зробленого з любов’ю.
Коли ми молоді у своєму житті, чудовою їжею дня був обід. Вечеря, яка була останнім прийомом їжі за день перед сном, часто була щось на кшталт «супу» чи «рагу» - простої одноразової їжі, яка легко засвоювалася та сприяла сну. Щоб покращити холодні ночі цього часу, ми підготували для вас кілька рецептів, щоб ви в кінці дня мали приємний відпочинок.
Ось деякі мої рецепти супів фаворити на зиму. І звичайно, все з оливковою олією екстра вірджин.
Суп з білої квасолі та капуста Тортелліні
Це використовує переваги готових інгредієнтів, таких як консервована квасоля, що робить його дуже швидким для складання. Він подається для 4-6 людей, якщо ви хочете лише для себе, розділіть усі інгредієнти на 5 частин.
- Обслуговує від 4 до 6 осіб
- 1 столова ложка оливкової олії
- 3 унції бекону або бекону (3 скибочки), нарізані кубиками ⁄ дюйма
- 1 невелика біла цибулина, тонко нарізана вздовж (приблизно 2 склянки)
- 2 чайні ложки часнику, очищеного від шкірки і тонко нарізаних скибочками
- 1 склянку моркви, очищеної від шкірки, нарізаної кубиками ⁄ дюйма
- 1⁄2 чайної ложки насіння кропу
- 6 склянок курячого або овочевого бульйону
- 11⁄2 склянки (4 унції або близько), придбані у магазині фрески тортелліні
- 1 банка консервів з 15 унцій (2 склянки домашньої), зціджена і промита
- 6 маленьких листочків капусти, ребро видалено від центру і нарізано смужками на 1⁄4 дюйма
- 1 склянка помідорів чері або винограду, розрізаних навпіл
- - Сіль і свіжомелений перець
- 1/3 склянки Парміджано-Реджано, зішкріб з овочезачищувача (1 унція)
Для цих рецептів супів ми почнемо з нагрівання олії та бекону в глибокій каструлі або в посуді на помірному вогні і варимо, часто помішуючи, поки бекон не стане золотисто-коричневим і хрустким, приблизно 5 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть бекон на тарілку, вистелену паперовим рушником. Додайте до каструлі цибулю, часник, моркву та насіння кропу і варіть, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин.
Додайте бульйон і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім додайте тортеліні і варіть до готовності, приблизно 3 хвилини. Потім додайте квасолю, капусту і помідори і добре нагрійте. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавайте суп, посипаний пармезаном та зарезервованим беконом.
Борщний суп у смаженому буряку
Різні етнічні групи, особливо українці, росіяни, поляки, литовці та ашкеназькі євреї, стверджують Борщ як ваш. Борщ також відіграє роль у релігійних традиціях різних конфесій (східно-православних, греко-римо-католицьких та єврейських), поширених у Східній Європі. У східнослов'янських країнах "борщ на меморіалі" подають першим стравою на хвилі. Згідно з традиційними віруваннями, душу померлого годують або несуть на небо затяжки парою, що виходять із мисок борщу та інших гарячих страв, таких як бліні або каша, які подають після похорону як рецепти зимових супів.
У Польщі та Україні борщ зазвичай подають за вечерею у Святвечір. В єврейських традиціях Ашкеназі Східної Європи вегетаріанський борщ, що подається зі сметаною та вареною картоплею збоку, відомий як борщ пейсахдікер, вважається необхідним під час Пасхи. Варіантів рецепта нескінченні - м’ясні та без м’ясних, гарячі чи холодні. Оригінальні версії не включали буряк, але їх виготовляли з ферментованої свинячої трави, яка надавала супу кислуватий смак. Сучасні рецепти все ще містять терпкий інгредієнт - оцет, лимон або навіть квашену капусту - щоб доповнити солодкість буряка. Смажений буряк поглиблює свій смак і солодкість.
Інгредієнти рецепту борщового супу для 6-8 осіб:
- 2 фунтів червоного буряка
- 4 столові ложки оливкової олії
- - Сіль і свіжомелений чорний перець
- 1 середня солодка червона цибуля, очищена і подрібнена, приблизно 3 склянки
- 1 склянка моркви очищеної і подрібненої
- 3 склянки червонокачанної капусти, подрібненої
- 1 склянка подрібненого селери
- 2 чайні ложки часнику, очищеного від шкірки і подрібненого в фарш
- 1 чайна ложка кропу або насіння кмину
- 7 склянок м’ясного або курячого бульйону
- 2 столові ложки червоного винного оцту або за смаком
- 2 столові ложки томатної пасти
- Орнамент:
- Сметана або крем-фрайш
- 1 зварене круто яйце, очищене і подрібнене
- Свіжі гілочки кропу або петрушки
Розігрійте духовку до 400 градусів. Добре натріть буряк і видаліть листя та корінь стрижня знизу. Покладіть буряк на лист печива або на тарілку, щедро намажте його 2 столовими ложками оливкової олії і добре приправте сіллю і перцем. Готуйте на грилі до готовності (шампур повинен легко проколювати), близько 1 години 15 хвилин. Остудіть і потріть шкіру. Подрібніть на шматочки 1 дюйма і відкладіть.
Нагрійте решту 2 столові ложки олії в запасі на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву, капусту, селеру, часник та насіння кропу. Варіть, поки овочі не стануть м’якими і не почнуть фарбуватися, приблизно 10 хвилин. Додайте бульйон, зарезервований буряк, оцет та томатну пасту і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин.
Наріжте суп шматочками або пюруйте за бажанням (я віддаю перевагу першому). Налаштуйте смак на свій смак за допомогою солі, перцю та оцту. Подавати гарячим або холодним, прикрасивши пупкою сметани, подрібненими круто звареними яйцями та свіжим кропом або петрушкою.
Суп Біллі Бі
Крейг Клейборн, редактор їжі New York Times з 1960-х по 1980-ті роки, назвав цей суп "найелегантнішим і найсмачнішим супом, коли-небудь створеним ... одним із піднесених творінь на землі". Що мало сказати. Кажуть, що суп з Біллі Бі був названий на честь Вільяма Б. Лідса-старшого на початку 1900-х рр. Лідс був багатим американським олов’яним магнатом, який регулярно їздив до Парижа, де він був відомий тим, що щовечора вечеряв у Максимі, тоді, мабуть, найвідомішому ресторані світу.
Рецепт був створений шеф-кухарем Луїсом Барте, і суп став одним з улюблених рецептів супів у Лідсі, тому він постійно знаходився в меню на його честь.
Інгредієнти Billi Bi на 2-4 порції як основна страва, 6 на 8 як закуска
- 2 фунти мідій
- 1/3 склянки цибулі-шалоту, очищеного від шкірки та крупно нарізаного
- Одна чайна ложка оливкової олії
- 2 гілочки петрушки плюс подрібнена петрушка для гарніру
- - кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
- 1 чашка сухого білого вина, наприклад, піно гриджіо або совіньйон блан
- 2 столові ложки несоленого вершкового масла, кубиками
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки свіжого чебрецю (½ чайної ложки сушеного)
- 2 склянки жирних вершків або крем-фреш
- 1 жовток, злегка збитий
Добре потріть мідії, щоб видалити бруд, а при необхідності видаліть бороду. Покладіть мідії у велику каструлю або в голландську піч і додайте цибулю-шалот, петрушку, сіль, перець, вино, масло, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні 4 - 5 хвилин, або поки мідії не відкриються. Викиньте все, що не було відкрито. Процідіть рідину через ситечко з дрібною сіткою і відставте.
Коли достатньо охолоне, вийміть мідії з черепашок (трохи можна зберегти для гарніру) і відкладіть. Відкиньте оболонки та ароматичні речовини. У невеликій каструльці доведіть зарезервовану рідину до кипіння. Додайте вершки і доведіть суміш майже до кипіння, а потім зніміть з вогню. Дайте трохи охолонути, а потім збийте жовток, щоб він з’єднався.
Розігрійте каструлю, продовжуйте збивати і дайте їй злегка загуснути, але не кип’ятіть. Відкоригуйте приправу за смаком. Для подачі покладіть мідії в центр великих супових тарілок і залийте їх бульйоном. Посипте подрібненою петрушкою. Насолоджуватись!
Вершковий суп з цвітної капусти
На додаток до супу, я використовую його як основу для всіляких рецептів, найулюбленішим є морські гребінці на швидкому приготуванні. Робіть великі кількості на інший час і зберігайте в морозильній камері. Один з найздоровіших рецептів супів, який ми обираємо, коли йдеться про схуднення.
Інгредієнти супу з цвітної капусти на 2 літри:
- 2 столові ложки несоленого вершкового масла
- 1 середня жовта цибулина, очищена і нарізана кубиками
- 4 середні зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
- ½ чайна ложка насіння кропу
- 1 2-кілограмова цвітна капуста, обрізана, оброблена серцевиною і нарізана на квіточки
- 3 або близько чашок овочевого або курячого бульйону
- 3 столові ложки сухого хересу
- - Кілька решіток мускатного горіха
- 2 склянки свіжих вершків
- - кошерна сіль і свіжомелений перець за смаком
- - Краплі лимонного соку і кайєну за смаком
- - гіркі та сверблячі краплі оливкової олії
У великій каструлі розтопіть масло на середньому сильному вогні. Додайте цибулю, часник та насіння кропу і варіть, часто помішуючи, до розм’якшення та напівпрозорості, близько 5 хвилин; Понижуйте вогонь, щоб запобігти побурінню. Додайте цвітну капусту та бульйон (овочі повинні бути покриті). Доведіть до кипіння на повільному вогні, накрийте кришкою і варіть, регулюючи вогонь, щоб воно кипіло. Варити, поки цвітна капуста не стане м’якою, близько 20 хвилин.
Додайте херес і мускатний горіх. За допомогою блендера пюрируйте суміш цвітної капусти та крем-фріш, поки вона не стане дуже однорідною. За бажанням приправте за смаком сіллю, перцем, краплями лимонного соку і трохи кайєни. Ви можете регулювати консистенцію пюре, додаючи менше бульйону, особливо якщо ви використовуєте його як соус. Прикрасьте оливковою олією надзвичайного відтінку, яка є гострою та гіркою. Подавати гарячим.
Суп з креветок з мотом, поблано та томатило
Це ситний і незвичайний суп, який міг би стати центром їжі. Смак поблано перець ще краще, якщо його смажити перед додаванням. Консервована кукурудза - це добре, але якщо ви можете приготувати самостійно з висушеної кукурудзи, вона набагато смачніша. Це один із рецептів супів, якого не повинно бути в жодній книзі рецептів. Інгредієнти на 8 порцій:
- Пара столових ложок оливкової олії
- Середньо білий цибулю, розрізаний навпіл і тонко нарізаний уздовж.
- Два великих свіжих перцю поблано, видалених із насіння та насіння, нарізаних великими кубиками
- Столова ложка дрібно подрібненого часнику
- ½ по чайній ложці насіння кропу, кмину та коріандру, цілі
- 2 чайні ложки сушеної материнки (бажано мексиканської)
- Пара склянок свіжих томатилосів, очищених від шкірки і четвертин
- 2 склянки помідорів без кісточок, нарізаних кубиками (в консервованому вигляді)
- 7 склянок насиченого курячого, кукурудзяного або овочевого бульйону
- - кошерна сіль або морська сіль і свіжомелений чорний перець
- ¼ чашка свіжого соку лайма
- 12 унцій сирих очищених та розроблених креветок середнього розміру (21-24)
- ¾ чашки вареної та зцідженої білої кукурудзи
- ¼ чашка коріандру, крупно нарізаного
- ¼ чайна ложка меленої кориці
- - Вапняні клини
- - Гарнір: Гілочки авокадо та кінзи, нарізані тонкими скибочками та віялом, за бажанням
У запасі з важким дном розігрійте оливкову олію на помірно сильному вогні. Додайте цибулю, побланос, часник, насіння кропу, насіння кмину та коріандру. Тушкуйте, поки цибуля не стане м’якою, але не золотистою, приблизно 5 хвилин. Додайте томатило, орегано, помідори та бульйон. Варити на повільному вогні від 6 до 8 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем і краплями лимонного соку.
Для подачі: Додайте креветки, кукурудзу, кінзу та корицю і кип’ятіть 2 хвилини, щоб креветки варилися (вони повинні бути трохи напівпрозорими посередині). Нарешті, помістіть їх у чаші з гарячим супом і прикрасьте скибочками авокадо, гілочками кінзи та клинками вапна.
Чорний квасолевий суп
Це займає трохи часу, але того варто. Він добре заморожує, тому подвійну партію та заморожуйте наполовину, щоб тримати під рукою, коли вам потрібна швидка, ситна їжа. Це один із найуживаніших рецептів супів у Південній Америці. Почніть з приготування бульйону з копченими свинячими гомілками. Отже, якщо ви не хочете готувати бульйон, ви можете використовувати курячий бульйон і додати кістку шинки, поки вариться суп, а потім видаліть його перед подачею.
Інгредієнти для 6-8 осіб:
- Для бульйону:
- Пара столових ложок оливкової олії
- Середньо біла цибуля, подрібнена (приблизно 2 ½ склянки)
- Чашка подрібненого селери
- Чашка очищеної та подрібненої моркви
- Столова ложка очищеного і подрібненого часнику
- 2 великих лаврових листа
- Чайна ложка чорного перцю, подрібнений
- 3 літри води
- 1 фунт більше або менше копчених свинячих гомілок, нарізаних на 2-дюймові секції (попросіть цього зробити свого м'ясника)
- Для супу:
- Пара столових ложок оливкової олії
- 2 середні білі цибулини, подрібнені
- 4 великих зубчики часнику, подрібнені
- 3 середніх перцю поблано, видалені насіння, насіння і нарізані великими кубиками
- 2 чайні ложки меленого кмину
- Одна чайна ложка насіння кропу
- Столова ложка сушеної материнки, бажано мексиканської
- Копчена чверть гомілки, курячий або овочевий бульйон або їх поєднання
- 6 склянок вареної чорної квасолі (1 фунт сушеної)
- 8 унцій очищених і промитих томатилів, розрізаних на четвертинки
- 8-10 унцій копченого м’яса гомілки, подрібненого
- 2 склянки (1 банка унцій) нарізаних кубиками невеликих консервованих помідорів, бажано смажених у вогні
- - Сіль і свіжомелений перець
- Орнаменти (за бажанням):
- - Нарізана зелена цибуля, включаючи тапас
- - Гілочки коріандру
- - Авокадо кубиками
- - Нарізаний редис
- - Тонко нарізані смажені кукурудзяні коржі
- - Варений рис
- - Вапняні клини
- - Вершки або сметана
- - перець халапеньо або серрано, подрібнений
Для бульйону: Нагрійте оливкову олію в запасі на середньому вогні. Додайте цибулю, селеру, моркву, часник, лавровий лист, горошок перцю і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими і не почнуть підрум’янюватися. Після цього додайте воду та копчені скакальні сушки (на даний момент солі немає, оскільки скакальні суглоби солоні). Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і тушкуйте частково під кришкою, поки м’ясо не стане дуже м’яким, близько 2 годин. Зніміть скакальні суглоби і відкладіть їх убік.
Коли воно досить охолоне, вийміть м’ясо і відкладіть його. Викиньте кістки та шкіру. Процідіть готуючий запас через ситечко із середньою сіткою, не викидаючи твердих речовин. У ньому повинно бути приблизно 4 склянки відвару. Знесіть із поверхні якомога більше жиру.
Для супу: Нагрійте олію в каструлі на середньому вогні і тушкуйте цибулю, часник, побланос, кмин, насіння кропу та орегано, поки цибуля не стане м’якою, приблизно 6 хвилин. Додайте бульйон, квасоля, томатило, фарш та помідори і тушкуйте ще кілька хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем. Подавайте з гарнірами, які додадуть за смаком.
Тобі сподобалося? Оцініть цю статтю, дякую!