Хоча більшість з нас купують гриби в овочевій ділянці, насправді це не овочі, це чудовий живий організм, користь для здоров'я якого відмінна і велика. Гриби - це їжа, наповнена всім, що може запропонувати нам добра природа. Незалежно від того, вирощуються вони на фермі чи в дикій природі, гриби є хорошим джерелом вітамінів групи В, заліза, калію, магнію, кальцію та антиоксидантів і майже не містять жиру, холестерину, натрію та калорій.

На додаток до поживних речовин, доступних у всіх грибах, різні види грибів мають унікальні цінності та переваги, а також рекомендований спосіб приготування. Користь для здоров’я 7 найпоширеніших і найсмачніших грибів можна знайти в наступній статті.

Гриби енокі

1. Лісові гриби

Лісовий гриб сіруватий і має м’ясисту структуру, що робить його чудовою заміною м’яса. Він також є хорошим джерелом білка, що становить 30% його сухої ваги. Ці гриби наповнені користю для здоров’я та містять вітаміни, мінерали та антиоксиданти, які захищають тканини тіла та запобігають захворюванням. Гриб містить унікальну кислоту, яка називається монаколін К, яка нагадує хімічний склад діючої речовини в ліках, що знижують холестерин. Кислота працює на пригнічення вироблення ферменту, який бере участь у утворенні шкідливих холестеринових жирів.

Лісові гриби можуть бути чудовим доповненням до супів, тістечок та макаронних виробів, а також їх можна смажити на грилі та використовувати як альтернативу стравам з курки чи м’яса, або поєднувати з іншими овочами як смачний гарнір. Гриби Форест мають доведену користь у запобіганні розвитку ракових пухлин. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2008 році, спиртовий екстракт гриба пригнічує розвиток клітин раку товстої кишки та молочної залози, не впливаючи істотно на здорові клітини.

2. Гриби шитаке

Шитаке - це гриб, який росте на деревах і широко використовується протягом тисяч років у народній китайській медицині та рослинництві. Шітаке має здатність поглинати ароматизатори, тому рекомендується сотувати протягом короткого періоду часу, щоб запобігти поглинанню великої кількості води та захистити багато корисних компонентів. Унікальна користь для здоров'я Shitake полягає в його полісахаридному компоненті - складному вуглеводі (додається більше двох одиниць цукру), який запобігає вірусним та бактеріальним інфекціям і зменшує кількість холестерину в крові.

У дослідженні щодо щоденного споживання цих грибів, опублікованому в 2015 році, дослідники виявили значне поліпшення імунної системи організму та зменшення запалення. Шитаке також має здатність запобігати серцевим захворюванням, захищаючи тіло від накопичення нальоту на стінках судин, пригнічуючи дію білка, який діє як клей між нальотом та органами. Відомо, що грибок також пригнічує розвиток ракових пухлин, особливо коли мова йде про колоректальний рак.

3. Гриби енокі

Гриби енокі зовні схожі на букет, що складається з багатьох довгих тонких грибів. Енокі має хрустку консистенцію і трохи солодкуватий і фруктовий. Щоб використовувати Enoki, вийміть основу з пучка та обов’язково готуйте їх короткий час у запіканках, салатах або супах, щоб уникнути затвердіння грибів. Через надзвичайно короткий термін зберігання цих грибів рекомендується купувати повністю свіжі гриби з кришками, до яких важко торкатися.

Вітаміни групи В, багаті на Енокі, також містять цитозин, компонент, який перешкоджає засвоєнню жиру і знижує рівень холестерину в крові, а також допоможе зменшити кількість жиру, що зберігається у вашому тілі, особливо в шлунку. Крім того, Енокі багатий клітковиною, яка запобігає проблемам травлення та врівноважує рівень цукру в крові.


4. Гриби Шимеджі

Гриби Шимеджі, як і Енокі, ростуть скупченням і бувають білими та коричневими. Шімедзі мають порівняно тривалий термін зберігання, і їх рекомендується готувати перед тим, як їх споживати, навіть при повільному приготуванні, через їх гіркоту. Ви можете включити їх у коржі, супи, макарони та запіканки.

Гриби традиційно використовуються при лікуванні астми через наявність у них бета-глюкану, який пригнічує алергічні реакції, підвищує імунну функцію і, за даними Національного інституту раку Японії, навіть має здатність зменшувати та знищувати ракові пухлини, що розвинулися в організмі. Крім того, Шимедзі багатий антиоксидантами і захищає наш організм від вільних радикалів, які негативно впливають на процеси старіння клітин організму.

5. Білі гриби

Італійські білі гриби мають товсту основу і велику кришку. Гриби характеризуються сильним горіховим смаком, який походить від каштанів, в яких вони ростуть. Харчова цінність та аромат грибів зберігаються завдяки природному процесу сушіння на сонці і рекомендуються для використання після занурення у гарячу воду, у соусах та стравах, таких як різотто та супи.

Ці гриби мають дуже високу концентрацію амінокислот, будівельних елементів білків, порівняно з іншими грибами. Порцині також багаті калієм, кальцієм і фосфором, а алкалоїди (органічні сполуки на основі азотної кислоти) допомагають лікувати стенокардію. Іншим важливим компонентом цього гриба є бета-глюкан, який, хоча він також міститься в інших грибах, більш концентрований у порцині. Бета-глюкан важливий для здоров’я серцево-судинної системи.

6. Гриби

Шампіньйон - найпопулярніший і найпоширеніший гриб у світі. Завдяки своєму ніжному смаку він здатний інтегруватися в нескінченну різноманітність продуктів харчування; від соусів до супів, салатів та як супровід до різних м’ясних страв. Гриб має спеціальний вуглевод, який стимулює обмін речовин і допомагає спалювати жир і підтримувати рівень цукру в крові.

Гриб також має високий відсоток селену, який, крім своїх переваг у зниженні ваги, також запобігає утворенню раку простати. Дослідження впливу на здоров’я споживання фолієвої кислоти, які також можна знайти в шампіньйонах, показали його сприятливий ефект у профілактиці раку товстої кишки, підшлункової залози, молочної залози та кишечника.