Скажи мені, що ти приготував, і ми покажемо, що пити!

Одна з найбільш обговорюваних винних тем - чи справді є вино, яке можна поєднувати з їжею. І все-таки відповідь проста.

правил

Автор: Кіс Хайналка

Смаки у всіх різні, і насправді важко встановити конкретні правила, хто має яку їжу і чому вона гарна. Принаймні так ми можемо думати. Однак шоколад усім приємний, а лимон - кислий. Що ускладнює поєднання вин з їжею?

Слід зазначити, що ми не дотримуємось правил без винятку, але ми дотримуємося вказівок, які допомагають нам зорієнтуватися у багатьох смаках та власних смаках.

Що ми маємо на увазі під сполученням?

Взаємне виділення та підтримка смаків. Будь-яке вино можна пити за будь-яку їжу, але при вдалому сполученні їжа та вино дають найкраще одне в одному. Отже, смак їжі та вина обидва є домінуючими в поєднанні, і ні один не замінює інший, вони доповнюють одне одного.

Що ми насправді сполучаємо?

Ароматизатори. Простіше кажучи, існує шість смаків їжі:

  • SOS
  • солодкий
  • кислий
  • гіркий
  • жирний (соковитий)
  • гострий.

Чотири з них залишаються у вині (нежирне та гостре): солоне (мінеральне), солодке, кисле (з високою кислотністю) та гірке (з високим вмістом дубильної кислоти).

Чотири основних правила: якщо ви дотримуєтеся їх, ви не можете допустити великої помилки

  1. Біле або рожеве вино з високим вмістом кислоти та пікантним смаком не менше 12% із солоною, кислою, солодкою на смак їжею.
  2. Для гострих гірких страв не менше 12,5% червоного вина, бажано витриманого в бочках.
  3. Висококисле мінеральне біле вино або газоване вино (ігристе та ігристе вино) для жирного соковитого смаку.
  4. Ще солодше вино для солодощів.

7 практичних прикладів

Тож вибирайте вино для солоної їжі

Він може бути сирим або вареним. Сюди входить шматок сиру горгонзола з солоною хрусткою їжею, грецький салат з сиром фета, (не гостра) рагу з курки або гостра риба, приготована у формі для запікання з вареним рисом.

Успішне сполучення: Pátzay Pinot Gris 2017 (Бадачон)

Пояснення: поєднання базується на солоному смаку, який домінує у їжі, який чудово поєднується з кислотністю вина. Ми шукаємо сухі білі вина, бажано в дерев'яних бочках без витримки. Це пов’язано з тим, що вони отримують солодкий смак у наступні роки після бочки, що не виділяє, а замовчує гусари солоної їжі. Висока кислотність вина особливо приємна для жирного соковитого смаку. Це зробить кожну стіну “хрусткою”.

Тож вибирайте вино для кислої їжі

Це може бути куряча грудка на пару, виготовлена ​​з лимонним соусом, або традиційна угорська страва, виготовлена ​​з більшістю квашеної капусти, наприклад голубці зі сметаною, яка також кисла.

Успішне сполучення: Бела та Банді Совіньйон Блан 2018

Пояснення: голубці виготовляються зі свинини, тому багато хто може бути здивований такою пропозицією, оскільки ми повністю порушуємо правило білого вина для традиційного білого м’яса та червоного вина для червоного м’яса. Це поєднання насправді базується на тілі та гострому, фруктовому смаці білого вина, який підкреслює смак квашеної капусти та пікантність вареної свинини.

Тож вибирайте вино для солодкої дегустації

Що взагалі солодке? Ми не говоримо про їжу, виготовлену з цукром, ми говоримо про макарони та хліб. Від хліба з печінки до макаронних виробів з маку. Страви з варення та шоколаду не включені, про це ви можете прочитати пізніше. Тут, через високий вміст цукру в зернах, головним є солодкий присмак, який відчувається під час жування, який ми рекомендуємо вживати з приємними винами з розе або пряними білими винами.

Успішне сполучення: Балла Геза Кадарка Розе

Пояснення: пікантність вина супроводжує макарони або панірувальні сухарі, що служать аперитивом. 12,5% вмісту алкоголю та фруктові аромати прибирають навіть жирний смак здобного хліба з ясен і створюють гармонію в роті.


Гірке вино для гіркої їжі!

Найскладніше у спарюванні - це визначити основний смак їжі та вина. Тепер ви повинні підняти брови, оскільки ми не звикли гірчити їжу на столі. Смак їжі, навпаки, визначається не смаком сировини, а часто способом приготування, доданим соусом або поданим гарніром. Тож будь-яку страву для барбекю, або смажений гарнір з часником, можна вважати гірким смаком.

Успішне сполучення: Csányi Chateau Teleki Kékfrankos 2015

Пояснення: у винах гіркий (гіркий) смак може бути обумовлений шкірками, насінням або плодоніжками блакитного винограду, що контактують з суслом під час бродіння, або речовинами, змоченими в бочці, що використовується для витримки. Таке вино сушить і рот, і ясна. Наповнене вино, яке чудово виділяється та приборкує смак смаженого.

Тож вибирайте вино для легких страв

Легко аперитивні вина можна подавати до легше засвоюваних продуктів.

Успішне сполучення: Філе річкової риби на пару, подане з пюре із зеленого гороху + Капітан Ірсай Олівер Буйдосо

Пояснення: майже нейтральне до смаку рибне філе та солодкий, пухнастий горох не вимагають високого вмісту алкоголю, насправді вони, як правило, добре поєднуються з ароматним вином з низькою текстурою. Не потрібно знежирювати вугільну кислоту, алкоголь, стійкий до суворих смаків. Це крута літня пара. Спробуй це!


Тож вибирайте вино для солодощів

До солодощів додається ще солодше вино. Навіть той, хто нічого не розуміє у винах, впевнений, що шоколад і червоне вино чудово поєднуються. З невеликим роз’ясненням, це теж справа. Замість молочного шоколаду вибирайте темний шоколад із щонайменше 70% какао та споживайте його з молодим, малоалкогольним (близько 12%) червоним вином, яке матиме чудовий фруктовий смак до шоколаду.

До солодкого вина рекомендується подавати інші солодощі, тістечка, солодкі вершки, печиво та млинці, особливо Tokaji aszú.


Що ми не повинні намагатися

Не будемо обманювати себе! Гострий перець, грибне рагу, спаржу та страви з артишоку не так просто поєднати. Якщо ви тільки починаєте займатися сполученням, можливо, ви захочете поставити на стіл глечик із свіжою водою.