Зараз ми знаємо, що більшість білків як рослин, так і тварин - це «цілі білки» (тобто вони містять усі необхідні амінокислоти).

Хоча термін "неповний (білок)" часто використовується для рослинних джерел, оскільки частка незамінних амінокислот у цих джерелах, як правило, нижча, ніж у джерелах тваринного білка.

Однак важливо розуміти, що вищий коефіцієнт незамінних амінокислот, ніж типовий для тваринних білків, насправді не є перевагою, а відверто шкідливим для нашого здоров'я.

Давайте подивимося, якими семи способами шкідливі для нас тваринні білки.

1. Тваринний білок і клітковина (або повна відсутність їх)

На відміну від рослинних джерел білка, які також містять багато клітковини, антиоксидантів та фітонутрієнтів, жодне з перерахованого вище не відповідає джерелам білків тваринного походження. М'ясо, яйця, птиця, молочні продукти, риба та інші продукти тваринного походження не містять клітковини.

Багато людей споживають велику кількість тваринного корму, переслідуючи “правильне” споживання білка, що витісняє рослинні продукти, що містять ці важливі поживні речовини, зі свого раціону. Як результат, дефіцит клітковини є особливо поширеною проблемою.

Наприклад, всупереч припущенню Інституту медицини, що чоловіки повинні споживати мінімум 38 грамів клітковини на день, середньостатистична доросла людина споживає лише 15 грамів на день - менше половини рекомендованої кількості.

Ми можемо подумати, що це нам не загрожує, але за останніми даними, угорці в ЄС споживають найменше овочів, і вживання фруктів теж не наша сила.

Високе споживання клітковини пов’язане зі зниженим ризиком раку, особливо пухлин товстої кишки та молочної залози, а також зниженням ризику виразкового коліту, хвороби Крона, запорів та дивертикульозу. Це також може зменшити ризик інсульту, високого рівня холестерину та серцевих захворювань.

2. Тваринний білок та IGF-1 (підвищений фактор ризику раку)

Коли ми вживаємо білок з вищим вмістом незамінних амінокислот (що характерно для білків тваринного походження), наш організм виробляє вищий інсуліноподібний фактор росту (IGF-1).

Цей гормон стимулює поділ та ріст клітин як у здорових, так і в ракових клітинах, так що більш високий рівень IGF-1, присутній в організмі, пов'язаний з підвищеним ризиком раку, проліферації клітин та злоякісних змін клітин.

білок
Кімоно/Піксабай

3. Тваринний білок і ТМАО

Споживання білків тваринного походження сприяє підвищенню рівня оксиду триметиламіну (ТМАО) в організмі.

ТМАО - речовина, яка пошкоджує стінки судин, викликає запалення та сприяє утворенню холестеринових бляшок у судинах. Це, звичайно, надзвичайно проблематично для здоров’я серцево-судинної системи.

ТМАО створюється складною взаємодією між нашою кишковою флорою та продуктами, які ми їмо. Коли ми їмо тваринну їжу, вони модифікують флору кишечника, щоб допомогти створити ТМАО.

Отже, споживання продуктів тваринного походження призводить до підвищення рівня ТМАО, що пошкоджує наші судини. Навіть якщо ми нехтуємо іншими проблемними характеристиками харчових продуктів тваринного походження, доктор Кім А. Вільямс, президент Інституту кардіології США, сказав, що лише проблема ТМАО є достатньою причиною для того, щоб люди уникали їжі тваринного походження.

4. Тваринний білок і фосфор

Тваринний білок містить велику кількість фосфору. Коли ми споживаємо велику кількість фосфору, одним із способів нашого організму нормалізувати рівень фосфору є створення так званого. виробляє гормон, який називається фактором росту фібробластів (FGF23).

Встановлено, що гормон FGF23 шкідливий для судин. Це також може призвести до гіпертрофії шлуночків (аномальне збільшення серцевого м’яза) і може спричинити інфаркти, раптову смерть та серцеву недостатність.

Отже споживання білків з високим вмістом фосфору призводить до підвищеного рівня цього гормону, що, в свою чергу, становить велику загрозу для нашого здоров’я.

5. Тваринний білок, гемове залізо та вільні радикали

Залізо - життєво необхідна поживна речовина, необхідна для побудови гемоглобіну, який несе кисень у крові. Залізо - найпоширеніший метал в організмі людини.

Він доступний у двох формах: (а) гем як залізо, який у великій кількості міститься в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, птиця та риба; і (b) у формі негемового заліза, яке у більшій кількості зустрічається в рослинних продуктах харчування.

Однією з проблем гемового заліза є те, що воно перетворює менш реактивні окислювачі у високореакційні вільні радикали. Вільні радикали можуть пошкодити різні клітинні структури, такі як білки, мембрани та ДНК.

Гемове залізо також може каталізувати утворення в нашому організмі N-нітрозосполук (нітрозамінів), які є потужними канцерогенами (канцерогенами). Таким чином, не дивно, що велике споживання гемового заліза сильно пов'язане з низкою ракових захворювань шлунково-кишкового тракту та іншими ураженнями.

Це правда, що гемове залізо має вищу швидкість поглинання та біодоступність, ніж негемове залізо. Однак саме залізо може спричинити окислювальний стрес та пошкодження ДНК, тому у випадку заліза не обов'язково вірно, що "чим більше, тим краще".

Хоча нам, безсумнівно, потрібне залізо, добре складена рослинна дієта може забезпечити залізо саме правильним засвоєнням та біодоступністю, тим самим уникаючи проблем зі здоров’ям, пов’язаних із гемовим залізом та інших негативних ризиків для здоров’я від споживання продуктів тваринного походження.

Телекінез/Піксабай

6. Вищі амінокислоти сірки та захворювання кісток

Тваринні білки, як правило, містять більш високі концентрації сірковмісних амінокислот, які в метаболізованому стані створюють слабокислий стан.

Одним із процесів, за допомогою якого наш організм компенсує це закислення, є вилучення кальцію з кісток, щоб нейтралізувати підвищену кислотність. Це може з часом згубно позначитися на здоров’ї кісток.

Це одна з причин, чому деякі дослідження виявили більшу частоту переломів кісток у споживачів вищих молочних продуктів, а також значно більшої кількості тваринного білка.

7. Тваринний білок і холестерин

Більшість харчових продуктів тваринного походження містять насичені жири та холестерин (це також стосується так званих «нежирних» м’ясних продуктів, таких як курка, індичка та лосось, незалежно від того, як вони готуються), незалежно від того, чи їдять їх у вареному, смаженому або приготованому на пару.

Нам не потрібно споживання холестерину, оскільки наш організм синтезує весь холестерин, необхідний для фізіологічних функцій.

Однак дієтичні добавки холестерину представляють загрозу для нашого здоров'я, оскільки збільшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань - в даний час провідною причиною смерті як для чоловіків, так і для жінок у Сполучених Штатах.

Атеросклероз, тобто накопичення холестеринових бляшок всередині наших судин, рідше зустрічається у рослинній веганській дієті без тварин. Більше того, деякі дослідження показали, що така їжа може змінити атеросклероз.

Хедер Невес/Unsplash

Справжня, «якісна» їжа

З огляду на всі перераховані проблеми, було б доцільніше замінити прикметник "висока якість" тваринних білків на "високий ризик".

Також не потрібно захоплюватися кількісним споживанням білка. Поки ми обираємо з розумно підібраної палітри рослин (наприклад, овочі, фрукти, бобові, насіння, коренеплоди, гриби, горіхи та насіння) день у день і отримуємо достатню кількість калорій (якими ми відчуваємо задоволення), нам не потрібно турбуватися про те, щоб бути правильним - це споживання білка.

Амінокислоти, необхідні для нашого організму, структурно однакові, незалежно від джерела, з якого ми їх постачаємо. Однак, відповідно до вищезазначеного, наявність амінокислот, упакованих у тваринні продукти, може мати серйозні наслідки для здоров’я.

Доктор Уолтер Віллетт, президент Гарвардського департаменту харчування, підкреслює:

«Для метаболічних систем, які беруть участь у виробництві та відновленні білків, не має значення, чи походять амінокислоти з тваринного або рослинного білка. Проте білок слід вживати не ізольовано, а в поєднанні з багатьма іншими корисними поживними речовинами ».

Тому він пропонує, що «ми обираємо для нас найкращі білкові порошки, які наголошують на джерелах рослинних білків, а не на тваринах.

Зрештою, рослинна їжа - це справжня «високоякісна» їжа, яку кожен повинен вживати для оптимального здоров’я.