Приготування стейка не є наукою, але потрібно знати, як це робити. Все починається з відбору м’яса і закінчується подачею. Отже, як зробити стейк правильно?

плоті

Вивчіть кілька принципів приготування смачного стейка, і ви станете зіркою на кухні. Немає більше таких стейків, настільки твердих, як підошва, і повністю без соку! Магія полягає у виборі м’яса, сковороди та олії. Смак м’яса і, звичайно, час приготування також є ключовими. Нарешті, коли ви берете готовий стейк зі сковороди, дайте йому достатньо часу, щоб розслабитися, і лише тоді насолоджуйтесь ним.

Виберіть тип стейка

Ви можете вибрати з 10 видів яловичого стейка. У кожного смак різний, тому вибирайте відповідно до своїх уподобань:

  • Т-кістковий стейк підходить для приготування на грилі.
  • Стейк Сірліон містить лише невелику кількість жиру і підходить для випікання та приготування на грилі.
  • Філе міньйон має дуже дрібну і крихку структуру. Подавайте його помірно підсмаженим або кривавим.
  • Стейк з портерхаусу достатній для бігу на 2 людини, оскільки він великий і висотою до 7 см.
  • Стейк з тендерліону - найкраща частина філе з філе, і це відображається на ціні. Він також підходить для тартару.
  • Стейк з очей ребра соковитий і має характерний смак.
  • Стейк стрипліон має низьку жирність.
  • Біфштекс - це нежирне м’ясо, яке підходить для будь-якого приготування.
  • Фланговий стейк має трохи твердіше м’ясо і придатний для випічки.
  • Вішалка стейк має злегка пікантний смак сам по собі і підходить для смаження глибоко на сковороді.

Виберіть найбільш підходящу сковороду

Перш ніж почати готувати стейк, оберіть відповідну сковороду, на якій ваш стейк випікає один вірш. Найкращі каструлі для стейків - це шорстке дно і антипригарне покриття. Необхідно, щоб поверхня каструлі нагрівалася рівномірно.

Якщо вам потрібно приготувати кілька стейків одночасно, ніколи не намагайтеся за всяку ціну запхати їх в одну каструлю. Якщо вони не вміщуються в каструлі, приготуйте тихі стейки для більшої кількості партій. Попередній завжди буде трохи відпочивати і буде чудовим.

Виберіть масло

Для приготування стейків підходить масло, неотвержденная пальмова олія, яловичий жир або ріпакова олія. Відомий шеф-кухар Гордон Ремзі навіть рекомендує арахісове масло для яловичого стейка.

Можна налити олію прямо на сковороду і почекати, поки воно досить нагріється. Крапля води, випущена в піддон, скаже вам - якщо каструля добре нагріта, вода розбризкуватиметься. Ніколи не кладіть стейк на незгоріле масло і сковороду.

Однак ще кращий варіант - змастити стейк безпосередньо з обох сторін. Це дозволить помістити стейк на гарячу суху сковороду.

Однак ви можете приготувати смачний стейк без жиру, особливо, якщо м’ясо саме по собі жирніше, наприклад, стейк з реберних очей.

Приготування стейка

Дайте м’ясу відпочити при кімнатній температурі щонайменше годину перед смаженням. Вимийте стейк у холодній воді і обсушіть паперовим рушником. Стейк повинен бути рівномірно товстим (в ідеалі від двох з половиною до трьох сантиметрів) і без сухожиль, зв’язок і оболонок. Якщо на м’ясі є жир, залиште його там, завдяки йому м’ясо не висохне і не додасть йому смаку.

Смакуйте стейк

При запіканні стейка буде достатньо солі та перцю. Але якщо ви не любите сіль і перець, посипте стейк коріандром або іншими травами за смаком. Однак застосовуйте сіль лише після того, як вийняли стейк з каструлі. Аромат до тарілки. Якщо ви посолили стейк перед приготуванням, в результаті вийшов би висушений шматок м’яса, оскільки сіль витягне з нього сік.

Якщо ви хочете виграти більше м’ясом та його смаком, можете приготувати маринад і залишити в ньому стейк до 24 годин.

Слідкуйте за часом і спечіть стейк

Ви віддаєте перевагу стейку з яловичини кривавий або добре запечений? Встановіть таймер і починайте смажити стейк. Ніколи не притискайте м’ясо і не намагайтеся притиснути його до каструлі щипцями. Щоб перевірити температуру, сміливо купуйте стейк-термометр, який ви можете просто вставити в м’ясо збоку і стежити за температурою.

Ступінь випікання стейка:

  • рідкісні (криваві, дуже м’які) - смажте близько 2 хвилин з обох боків, температура м’яса всередині становить 52 ° C
  • середньо рідкісний (середньокривавий, м’який) - смажте близько 3 хвилин з обох боків, температура всередині м’яса 55 ° C
  • середній (середньо підсмажений, гнучкий) - гриль близько 4 хвилин з обох сторін, температура всередині м’яса 58 - 60 ° C
  • середньо добре (майже перепечений, твердий) - готуйте приблизно 4,5 хвилини з обох сторін, м’ясо всередині має температуру 65 ° C
  • добре зроблено (перепечене, дуже міцне) - робиться приблизно через 5 хвилин з обох сторін, температура в м’ясі становить 70 ° C

Стейк з тунця

Ідеальний стейк з тунця ні в якому разі не слід перепікати. М’ясо посередині завжди має бути від рожевого до сирого. Ви можете посолити і заправити м’ясо тунця рівномірно перед тим, як покласти його на гарячу сковороду, а також змастити оливковою олією. Смажте тунця з кожного боку приблизно 3-5 хвилин.

Курячий стейк

Ви також можете заздалегідь посолити і заправити курячі стейки з курячих грудок і також намазати їх маслом. Потім смажте їх з кожного боку на розпеченій сковороді протягом 4-5 хвилин. Курячі стейки завжди повинні бути добре запеченими, а м’ясо не повинно бути сирим посередині, але не рожевим. Це необхідно для знищення будь-яких бактерій, які можуть бути в курці.

Переконайтесь, що яловичий стейк пересмажений

Ваших пальців буде достатньо. Будьте обережні, щоб не обпектись! Якби це мав бути результат кривавий стейк, після відштовхування поверхні буде м’ясо м'який.

Помірно кривавий стейк буде гнучкі.

Підсмажений стейк буде багато сильніше.

Ви також можете порівняти м’якість м’ясного стейка з вашою твердістю долоні під великим пальцем. Сила долоні змінюється залежно від того, до якого пальця торкається великий палець:

Великий палець + вказівний палець = рідко

Великий палець + середній палець = середній

Великий палець + мізинець = молодець

Нехай м’ясо відпочине

Вийнявши стейк з каструлі, дайте йому відпочити протягом 5 хвилин при кімнатній температурі. Спокійно накрийте його ковдрою або фольгою. За цей час м’ясні волокна всмоктують виділений ними сік. М’ясо буде соковитим і ніжним. Якщо ви нарізаєте стейк з яловичини, зробіть косі надрізи.

Рецепти яловичого стейка

Ви можете приготувати стейки більше ста способів. Надихайтеся найсмачнішими рецептами у Hello Tesco!