Оновлено 13 лютого 2020 р., 22:21

заміни

Є багато природних альтернатив білому цукру, які в помірних кількостях можуть підсолодити наші десерти багатьма перевагами.

За даними ВООЗ, максимальна рекомендована кількість цукру на день становить 25 грам. В даний час в Іспанії ми споживаємо в середньому 100 грамів на день. Схід надмірне споживання цукру, особливо білий цукор, він є ключовим фактором розвитку ожиріння, діабету, судинних захворювань та деяких видів раку.

Ми беремо в 4 рази більше цукру, ніж рекомендували

Здається, у нас очевидна потреба зменшити кількість споживаного цукру. Один із способів це зробити заміна цукру іншими альтернативами солодкий.

Ці продукти відрізняються своєю підсолоджуючою силою та додатковими речовинами що вони вносять свій внесок в організм. Деякі з них, в помірних кількостях, є хорошою альтернативою промисловим або синтетичним цукру.

Тростинний цукор

Що замінник цукру, не найздоровіший. Це частково рафінований цукор, який зберігає частину патоки. Але це все-таки досить рафінований цукор. Коричневий цукор - це просто білий цукор із нальотом кольору: різниця у вмісті сахарози не досягає 3%.

Кокосовий цукор

Кокосовий цукор отримують нагріванням свіжого соку квітки кокосового горіха. За смаком нагадує карамель і дуже приємний. Вміст фруктози в ньому низький (2-9%), а вміст мінералів - відносно високий. Є один з найбільш корисних підсолоджувачів.

Харчовий путівник

Плід кокосове дерево (Cocosnucífera) це чудове творіння природи з безліччю користі для здоров’я. Зелений кокосовий горіх має діаметр до 40 см і вагу близько 2,5 кг. Він оточений товстою оболонкою з водонепроникною зовнішньою оболонкою, схожою на шкіру. Під ним є ще один волокнистий, який при висиханні набуває волохатий вигляд.

Виходячи з Індонезії, Філіппін, Індії та Бразилії, він здатний вийти неушкодженим під час довгих дрейфуючих подорожей морем, зіткнувшись із камінням. Він може навіть вижити, як і вогонь, який залишає все згорілим. Але це ніщо в порівнянні з його властивостями як їжі.

Мало з яких фруктів виробляється стільки корисних для здоров’я продуктів, як кокос: ви можете пити воду, яка зберігається всередині, або можете їжте свіжу м’якоть і завдяки ряду простих процесів з цієї олії можна отримати масло, масло, молоко та борошно. 6 продуктів в 1 і безліч варіантів включити їх на кухню! Окрім квітів пальми видобувають кокосовий цукор та цікавий соус. Вже є 8!

Властивості кокосового горіха

Кокосовий горіх є калорійним, Оскільки 100 г сирого кокосового горіха забезпечують 342 калорії, що надходять із насичених жирів (34%). Він має низький вміст вуглеводів (4,8 г на 100 г) та білків (4,2 г у 100 г), хоча помітний у клітковині (8 г).

Він містить вітаміни та мінерали, такі як калій, фосфор, магній, залізо та вітаміни Е, С та групи В у мінімальних кількостях.

Її вода - чудовий ізотонічний напій, а олія противірусна, протимікробна та протигрибкова.

Кокосове борошно: багато клітковини і нуль глютену

Люди з непереносимістю глютену мають цінного союзника в кокосовому борошні: використовується для виготовлення випічки та хлібобулочних виробів.

Він бідніший вуглеводами (16%), ніж злакова борошно (70%), але замість цього забезпечує багато клітковини (40% по масі, на 12% цільнозернового борошна) і вдвічі більше білка (26% на 13%).

Кокосове борошно жирніше зернового борошна, але якщо вживати його в потрібних кількостях, воно не повинно викликати надлишку.

Смачне молоко

Кокосове молоко жирне і густе. Залежно від розведення, він містить від 15 до 22% жиру. У ньому міститься значно менше жиру, ніж у цільному коров’ячому молоці (воно має від 30 до 35% жиру). Однак, якщо ви хочете схуднути, не рекомендується приймати більше 60 мл кокосового молока щодня, і його завжди слід вживати органічної якості.

З іншого боку, кокосове масло багате на марганець та мідь.

Користь кокосового горіха

Чесноти кокосового горіха настільки широкі, що його часто вважають суперпродуктом.

Знизити рівень холестерину

75% кокосових жирів є насиченими, пов’язаними з високим рівнем холестерину, але їх багатий лауриновою кислотою причини, які не тільки не підвищують рівень шкідливого холестерину, ЛПНЩ, але також знижують його та підвищують рівень хорошого холестерину, ЛПВЩ, згідно з дослідженням, опублікованим у The Philippine Journal of Cardiology.

Окрім біохімічних досліджень є історичні докази. Кокос був частиною основний раціон народів Тихого океану які навряд чи знали про високий рівень холестерину, ожиріння, діабет чи серцеві або мозкові напади, поки не змінили свій традиційний раціон.

Регідратація та живлення води

Кокосова вода - це натуральний ізотонічний напій який отримують із зелених кокосових горіхів, зібраних за п’ять-шість місяців. Він легкий і забезпечує помірні дози цукрів та жирів, а також мінералів та вітамінів. Можна використовувати для приготування освіжаючих коктейлів.

Його олія протимікробна

Стиглий кокос складається з 35% кокосової олії, єдиної з понад 50% жирних кислот із середнім ланцюгом, легко засвоюється. Вони засвоюються без допомоги жовчі, розчиняються у воді і без проблем проникають у кров і печінку, де перетворюються в енергію, а по-друге, в жирові запаси, сприяючи таким чином ожирінню менше, ніж інші жири.

З іншого боку, дослідження показують, що він є протимікробну, противірусну та протигрибкову дію, як внутрішньо, так і зовні. Може використовуватися як олія для тіла при грибкових або бактеріальних інфекціях. У таких тропічних країнах, як Таїланд, його використовують для приготування їжі, оскільки він добре підтримує високі температури.

Навіщо обирати перше холодне пресування

Сприятливий вплив олії можна віднести лише до ефекту, отриманого холодний тиск свіжозібраних кокосових горіхів (бажано органічних), нерафінованих, відбілених або дезодорованих та упакованих у скло, готове до використання. Інша справа - олія копра, яку добувають із висушеної целюлози, кип’ятячи або змішуючи з розчинниками. З нього виготовляють мило або гідрують, щоб використовувати його як харчовий інгредієнт у випічці, випічці, морозиві та готових стравах.

Кокос на кухні

Щоб знати, чи знаходиться кокос у хорошому стані, просто струсіть його. Якщо під час її переміщення чути воду, вона прохолодна. Відкриваючи його, зручно видаляти воду, роблячи отвір гострим ножем в одному з трьох її очей.

М’якоть добувають, розбиваючи кокос молотком або обмотуючи його тканиною і кидаючи на землю. Щоб зберегти його м’якоть, вам потрібно помістіть його в миску з водою і зберігайте в холодильнику. Це триває до трьох днів, якщо воду міняти щодня.

Купуючи кокосову воду, готову до вживання, ви повинні дотримуватися певних запобіжних заходів. Не всі кокосові води, що продаються, однаково чисті. Насправді чиста кокосова вода, до якої можна віднести користь для здоров’я, це свіжо взята з фруктів або належним чином упакована, без добавок.

До багатьох продуктів, що продаються як такі, аскорбінова кислота (вітамін С) зазвичай додається як консервант, і навіть підсолоджувачі та інші добавки. Також це не справжня кокосова вода, яка надходить із концентратів.

М’якоть кокоса можна використовувати для приготування оригінальних рецептів. Він може бути включений як основний інгредієнт у першу страву, включений у поживні та корисні коктейлі, і, звичайно, ідеально надати екзотичний настрій десертам усіх видів.

Одне використання для кожної похідної

  • Олія: придатний для смаження завдяки своїй стійкості. Його висока ціна в Європі робить доцільним використовувати його в препаратах, які вимагають невеликої кількості. Зазвичай він знаходиться в твердому стані до нагрівання.
  • Борошно: Окрім того, що він використовується для випічки, його можна змішувати з мюслі, йогуртами або смузі. Надає ніжний кокосовий аромат плюс додаткову дозу клітковини, цінних жирних кислот і білка.
  • Вершкове масло: Це чудовий замінник вершкового масла, особливо коли воно супроводжує солодкі інгредієнти. Він також може збагатити смузі та мюслі, або додати смаку багатьом рецептам. Його не слід використовувати для смаження, оскільки клітковина згоряє.
  • Молоко: ідеально підходить для приготування фруктових смузі та надання екзотичного дотику соусів, випічки та супів.

Цільний тростинний цукор

Для його отримання тростини подрібнюють, подрібнюють і отримують сік, який загусає і кристалізується, ретельно нагріваючи його. Він пропонує вміст сахарози 96% та мінералів 2,5%. Це все ще концентрований цукор.

Листя Стевії

Листяний порошок або сухий екстракт містяться в гербодієті, У 80 разів солодший за цукор. Він не забезпечує калорій і допомагає контролювати рівень глюкози в крові. Рослина легко вирощувати в горщиках, що є економією.

Меляса і панель

Вони виготовляються з соку цукрової тростини (або буряка), який утилізується при виробництві рафінованого цукру. Вони містять мінерали і речовини антиоксиданти тростини, але не в харчових значеннях.

Сироп агави

Його отримують нагріванням соку блакитної агави або сизалю. В результаті виходить сироп, що складається переважно з фруктози та деякої кількості заліза, кальцію, калію та магнію. Є рекомендується лише в невеликих кількостях за багатство фруктози.

кленовий сироп

Це густий сік походить з канадського клена. У 10 г сиропу міститься 10 мг кальцію, 0,15 мг цинку і 0,2 мг магнію. З точки зору поживної речовини цей вміст не дуже значущий, але це краще, ніж ніщо.

Фруктові сиропи

Вміст сахарози та фруктози у ньому високий. Домашній фруктовий сік містить 10-15% цукру; в сиропі вони концентруються і збільшуються. У солодових зернових сиропах, концентрація фруктози нижча і їх рекомендують більше.

За допомогою домашніх фруктових сиропів ми можемо легко замінити цукор у багатьох кондитерських виробах.

Яконовий сироп

Якон - бульба, яка росте в перуанських Андах. З цього кореня добувають сироп, не такий солодкий, як цукор або мед, а половина калорій, дуже низький глікемічний індекс і значна частка мінералів. A значно здоровіша альтернатива цукру.

Рисова патока

Цей підсолоджувач виготовляється з ферментованого коричневого рису, має текстуру та консистенцію, подібну до меду, але зі значно меншою здатністю підсолоджувати. Хоча він і містить цукор, він набагато корисніший за столовий білий.