Оновлено 27 липня 2020 р., 10:50

маргарин

Торти, заморозки, шоколадні цукерки, морозиво. Ми часто уникаємо їх, оскільки вони містять багато доданого цукру та неякісних жирів. Однак ми можемо підсолодити їх, не використовуючи цукор.

я знаю це ми дуже любимо солодощі і все, що булочки, шоколадні цукерки, млинці ... Ви можете зробити на всі 100% овочеві версії, а ми також зменшити кількість цукрів і неякісні жири, які ми зазвичай додаємо, щоб зробити їх трохи здоровішими.

Це не означає, що ви можете їсти солодощі щодня, але це означає, що ви можете робити більш здорові препарати, вивчати нові техніки та використовувати загальні інгредієнти іншими способами.

Здорова випічка: як замінити цукор та маргарин

цукор Це підсолоджувач par excellence у всіх видах десертів, тортів, булочок тощо. Він надає солодкість, не додаючи ароматів, допомагає тісту бути ніжним і пухким, сприяє коричневості зовні печива, тортів та млинців тощо.

Залежно від виду приготування, ми можемо підсолоджуватись якимись речами, беручи до уваги роль, яку цукор відіграє в кожній з них, та регулюючи інші інгредієнти.

Ми беремо в 4 рази більше цукру, ніж рекомендували

маргарин або вершкове масло в солодощах використовується для багатьох речей, починаючи від додавання жиру в тісто до надання аромату.

У багатьох препаратах його збивають до мазі з цукром, щоб зробити губчасту основу. В інших це просто додає вершковості та соковитості.

1. Печиво

Для підсолодити пиріжки солодкі фрукти, такі як банан, яблуко або фініки, можна чудово використовувати. Досить із збивайте його міксером, поки він не стане пастою і додайте його в тісто. У цьому випадку збиті фрукти забезпечать трохи більше вологи, тому ви можете додати ще дрібку сухих інгредієнтів (какао, борошно, крохмаль тощо) і трохи більше дріжджів, оскільки це також додає трохи більше ваги маса.

Для торта 18 см в діаметрі ви можете додати до 2 стиглих бананових пюре, 1 яблуко або 10 фініків, залежно від солодкості, яку ми хочемо йому надати.

Також нам подають овочі та солодкі овочі (морква, солодка картопля, гарбуз ...). Потрібно більше кількості, щоб вони були основою вашого рецепту, і вам доведеться регулювати борошно та рідини так, щоб воно було пухнастим. Це легко, поки ми робимо тісто, нам просто потрібно додати рідкі та сухі інгредієнти, і врешті-решт ми отримуємо вершкове тісто, а не тісто.

Як готувати без додавання цукру

Що стосується додавання жиру для тіста для поліпшення його еластичності та соковитості ми можемо вибрати оливкову олію м’якого смаку (це важливо, олія з великим смаком додасть йому багато їдкості), соняшникова олія високоолеїновий або кокосове масло. Використовуйте трохи менше зазначеної кількості вершкового масла/маргарину і трохи збільшуйте рідини, так воно буде пухкішим.

Його можна ідеально використовувати в тортах, тортах, млинцях, вафлях тощо.

Ви також можете додати білий тахіні, який має більш м’який смак, хоча це буде досить помітно за текстурою та кінцевим смаком.

5 екзотичних інгредієнтів для ваших традиційних страв

2. Млинці або млинці

Щоб підсолодити тонкі тіста, такі як млинці або млинці, ви також можете додати банан або фініки, у меншій кількості, і трохи збільшити закваску (хлібопекарські дріжджі або бікарбонат + кислота), щоб запобігти їх надто густому.

Як рідину можна використовувати рисовий напій, що само по собі солодше (завжди, звичайно, без цукру).

3. Печиво

Для замінник цукру При виготовленні печива, оскільки порції тіста менші та з меншим часом випікання, його можна використовувати подорожник, Яблуко, дати, родзинки або інший підсолоджувач з менш в'язкою і кремовою структурою, такий як темний шоколад дрібно нарізані, гарбуз (смажена, варена або на пару, без солі) або морква.

Загалом, печиво, виготовлене з фруктами, може бути клейким, якщо переборщити, але легко виправити цю текстуру, додавши більше рідини, трохи більше борошна та трохи більше закваски. Таким чином, тісто буде менш щільним, і при запіканні в духовці воно може легше сохнути.

Солодкі овочі, такі як гарбуз і морква, зазвичай легші за структурою і можуть бути використані в якості основи для тіста, оскільки вони не такі солодкі, як фініки або банани (тому вам знадобиться більше).

15 речей, про які я хотів би знати, коли починав готувати

Замініть масло або маргарин це залежить від використовуваної техніки. Якщо ви починаєте з піщаної маси, ми можемо використовувати злегка розтоплене кокосове масло або оливкову олію.

Якщо вам потрібно збити маргарин, краще скористайтеся несолодке горіхове масло (арахіс, кеш'ю, мигдаль тощо), і якщо ви хочете щіпку олії. Збільште рідини трохи, щоб вона мала однакову консистенцію і все.

Стиглий банан служить нам цим замінник яєць, замінник цукру та частково як замінник вершкового масла та маргарину завдяки кремовій текстурі та здатності утримувати рідини. Можна покласти на половину банана більше і зменшити кількість олій у тісті.

4. Морозиво, фруктове морозиво та сорбети

Для морозива, фруктового морозива та сорбету найкраще вдаватися до фруктів або темний шоколад (або обидва). Вершкове морозиво можна робити з м’ясистими фруктами, такими як персиковий, більш волокнисті, як ананас, або класичний, як полуниця.

Завжди переконайтеся, що у вашій суміші морозива не надто багато води, і використовуйте машину для морозива, щоб уникнути утворення великих кристалів льоду.

У випадку з фруктовим морозивом із такими ароматами, як шоколад, ваніль або вершки, ви можете використовувати збиті фініки.

Як зробити веганське морозиво без пальмового жиру або гідрованого в домашніх умовах

5. Бари та закуски

У бари та закуски їх можна чудово додати збиті фрукти і шматочки свіжих або сухофруктів, що також додасть йому додаткового смаку. Також цедра лимона або апельсина, кориця, ваніль тощо.

6. Шоколадні цукерки

У цукерки та подібні ви можете додати сушені фрукти добре збиті або подрібнені в порошок (манго, яблуко, малина, полуниця тощо), щоб підсолодити, а також додати смаку. Його можна поєднувати з іншими інгредієнтами, що підсилюють відчуття солодощі, такими як цедра лимона або апельсина, тертий кокос, кориця або ваніль.

7. Заморозки та глазурі

У заморозки тощо подібні краще використовувати тверді жири кімнатної температури, такі як какао-масло або кокосове масло, але ви також можете замінити частину на кокосовий крем або за аквафаба.