1. Тісто для піци
Основа хорошої піци - хрустка зовні, всередині повітряна, і приємно її вкусити. Для класичного рецепту вам потрібно лише борошно, дріжджі, сіль і вода. Зверніть увагу на пропорції, ретельно опрацюйте тісто і дотримуйтесь часів підйому!
2. Борошно
Для приготування піци італійці клянуться подвійним нулем (tipo 00 або doppio zero) борошном. Ви також можете придбати домашнє борошно для піци (BF-00) у великих продуктових магазинах. Якщо ви його не отримали, купіть звичайне пшеничне борошно з маркою BL-51. Ці дуже дрібно подрібнені та неодноразово просіяні білі борошна роблять тісто шовковистішим та гнучкішим, легким та легким для розтягування та менш липким.
3. Дріжджі
Пивні дріжджі традиційно використовують для оригінальної італійської піци, але звичайні дріжджі так само підходять. Висушений (швидкий) сорт можна легко змішати з борошном, навіть не розбігаючись, але свіжий потрібно розчинити в теплій воді. Вони працюють ефективніше в теплих умовах, але будьте обережні: дріжджі гинуть при температурі вище 45 градусів.
4. Добавки
Залежно від рецепту, ви можете спонукати грибів, що живуть на дріжджах, більше працювати ложкою цукру або меду. Можна зробити тісто шовковистішим, додавши заправку з оливкової олії або молока.
5. Розминання
У змішувальній чаші зберіть тісто з місильним стеблом ручного міксера, а потім обробіть борошном поверхню вручну до ідеальної гладкості. Подзвоніть їй, бо може знадобитися 10-20 хвилин, щоб вона стала шовковистою та еластичною! Цьому сприяє і тепло ваших рук. Якщо тісто розсипчасте або липке, ви можете виправити це залежно від текстури під час замішування, додавши трохи води, можливо оливкової олії або борошна. Добре, якщо вона має злегка вологу поверхню і не прилипає ні до стільниці, ні до ваших рук.
6. Бродіння
Замісивши, дайте покритому тісту набухнути, щоб подвоїтись у теплому місці без сквозняків протягом прибл. Через 1,5 години. Він не висохне, якщо накрити його людьми або перевернути у посуді для бродіння над ложкою оливкової олії, перш ніж накрити кухонним рушником. Як тільки підніметься, вилийте його на борошняну поверхню і енергійно вимішуйте протягом декількох хвилин, вичавлюючи з нього повітря. Нарешті, скрутіть його під долонею, щоб утворився вареник, і дайте йому трохи відпочити на присипаній борошном поверхні або в мисці, накрившись.
Класичне тісто для піци повинно бродити не менше 2-3 годин. Не будьте нетерплячі, бо це зробить тісто навіть смачним. Після бродіння його можна зберігати в коробці, що замикається, або щільно упакувати у фольпакс кілька днів, навіть у холодильнику, якщо ви не хочете її смажити.
7. Розтяжка
Вирівняйте ретельно виготовлене та підняте тісто кімнатної температури на присипаній борошном поверхні та відрегулюйте за формою. (Він порветься, якщо стане липким або холодним!) Поверніть по колу і потягніть двома пальцями та долонями назовні. Тісто справжньої італійської піци досить тонке, навіть по краю воно лише 1 см заввишки. Найпростіший спосіб - розтягнути тісто на рівну товщину качалкою.
8. Товщина
Справа не лише у смаці: тонкий лист піци, змащений соусом, легко просочується в насиченому топінгу. Ви можете запобігти неприємностям, залишаючи тісто густішим або попередньо випікаючи перед упаковкою.
9. Випічка
Внутрішня температура печей для піци може досягати 500 градусів, тому не дивно, що одна з найпопулярніших страв у світі готова за 1,5-2 хвилини.
Кухонну плиту можна нагрівати до 250 градусів. Встановіть на максимум (220-230 градусів для функції змішування повітря) і нагрівайте разом з декою або декою. Як тільки досить нагріється, дістаньте деко, обережно посипте борошном і додайте готове тісто. Викладіть ложкою соус, покладіть на нього топінг, а потім натисніть на 7-8 хвилин у духовку.
У сковороді для піци з перфорованим дном тісто краще випікати, а тісто промивати знизу, оскільки при цьому ви отримуєте те саме тепло знизу, яке воно досягає зверху.
Також доступні печі для піци з керамічним покриттям.
За допомогою плити з природного каменю або каменю для піци з пористої неглазурованої кераміки (шамот) ви можете перетворити свою звичайну електричну або газову піч із змішаним повітрям у піч. Помістіть камінь безпосередньо або на решітку внизу духовки, нагрійте піч до максимуму і дайте їй прогрітися ще 20-30 хвилин (40-50 хвилин для старої газової плити). Насуньте завантажену піцу на гарячий камінь або шамот на лопаті і випікайте 5-10 хвилин.
Дно піци, запеченої на камені, буде смачно хрустким і коричневим, не просочившись як деко. Він готовий, коли край підрум’яниться плямами.
+ 3 рецепти тіста для піци
Палео тісто для піци
На 1 порцію змішайте 1 чайну ложку безглютенових швидкорозчинних дріжджів з 1 чайною ложкою рідкого меду та 6 мл теплої води в мисці або кружці, після чого дайте постояти приблизно 5 хвилин до утворення піни. У мисці для змішування змішайте 8 дкг мигдального борошна з 10 дкг картопляного крохмалю і 1 чайною ложкою морської солі. Додайте 1 чайну ложку оливкової олії, 1,5 чайної ложки яблучного оцту та 1 шматок яєчного білка, після чого працюйте разом. Накрийте злегка липке тісто людьми і підніміть при кімнатній температурі приблизно 90 хвилин Тим часом розігрійте духовку з декою до максимуму приблизно прибл. Через 30 хвилин. Перетягніть пресоване тісто на папір для випічки в круглий лист, потім підніміть його на деко і випікайте в гарячій духовці протягом 6-8 хвилин. Вийміть його з духовки, покладіть на будь-яку долівку і, нарешті, випікайте ще 2-3 хвилини.
Швидке тісто для піци без дріжджів
На 2 порції змішайте 28 дкг борошна в мисці для змішування з 1 ст. Ложкою розпушувача і 1/4 ч. Ложки солі. Додайте 6 дкг м’якого вершкового масла і 2,4 дл молока, а потім працюйте з місильним стеблом ручного міксера або кухонного комбайна. Вилийте злегка липку масу на сплюснуту стільницю і замісіть гумку рукою. Дайте 2 тонкі круглі тарілки, змастіть соусом для піци, загорніть у будь-яку заливку і випікайте в розігрітій духовці при 230-250 градусах протягом 10-12 хвилин.
Тісто для піци з сиром та олією
Протягом 2 порцій подрібніть виделкою 12,5 дкг нежирного сиру в змішувальній посудині, а потім ретельно перемішайте з 1 яйцем і 5 ст. Ложками оливкової олії. В іншій мисці змішайте 20 dkg борошна з 1 чайною ложкою розпушувача і 1 чайною ложкою солі. Поступово обробляйте сирну суміш замішуючим стеблом ручного міксера, потім вимішуйте до однорідності на борошнистій стільниці. Дайте йому круглі аркуші, змастіть соусом, покладіть на заливку і готові до випічки.