основних

Як таке крихітне тіло може містити найнезвичайніші аромати та смаки. Це захоплююче. Я вірю, що прянощі полонять нас своєю величезною силою, здатністю змусити нас подорожувати та мріяти, викликати спогади про давно відвідані місця та ті, в яких ми ніколи не бували. Спеції вони працюють на свою силу в нашому почуттів і в нашому фантазія.

Жодна кухня не споглядає a такий великий каталог прянощів на зразок індійська кухня. Все це важливо. Спеції Індії є великим символом корінної гастрономії. Давайте познайомимося з кількома його дійовими особами 🙂 .

1. Амкор

Цей список відкриває найменш відому пряність з усіх, що я збираюся згадати. Окрім того, це разом із листям каррі єдине, яке використовується майже виключно в індійській кухні.

А що таке засада? Ну, це не що інше, як порошок манго. Плоди збирають, поки вони ще зелені, потім сушать і подрібнюють. Таким чином отримують ароматичну порошкову приправу з інтенсивним гірким, солодким і фруктовим смаком, ідеально підходить для ароматизації каррі, супів, чатні та маринаду, серед багатьох інших препаратів.

2. Кориця

Ми всі знаємо корицю як ту гілочку або порошок, яка використовується в деяких солодощах. Ну, в Індії (як і в інших країнах) вони використовують його солодкий смак, ніжний і теплий в пікантних стравах, як каррі, страви з рису, рагу та курячі рецепти. Завдяки цьому досягається унікальний смак і контраст.

Найціннішою корицею є Цейлон, м'якше і без гіркоти, яку зазвичай надає кориця касія або китайська кориця.

Органічна целієва кориця

Палички кориці та мелена кориця

3. Зелений кардамон

Його хмільний аромат принесла йому прізвисько "Королева спецій". Його смак солодкий, з нальотом ментолу, лимонного та перцевого. В Іспанії ми зазвичай асоціюємо це джин-тонік; Тим не менше, в Індії це спеція дуже важливий і поперечний, використовується в каррі, стравах з рису, м’ясах, десертах, випічці та напоях.

Настав час вам вийняти кардамон з міні-бару і віднести до решітки для спецій 😉 .

Зелений кардамон в зерні

4. Насіння цilantro

Кінза нарешті почала набирати популярність в Іспанії. Принаймні його листя зробили це, як ароматну траву. Це дає мені зрозуміти, що є ще розтяжка до їхнього маєток Y насіння також видно в шафах іспанських будинків.

В Індії вони випереджають нас на «кілька» років і там використовують весь завод. Насіння особливо важливі: до них звикли смак, але також для товстийr, оскільки вони дуже добре поглинають рідини. Вони мають ніжний аромат і трохи землистий смак, з цитрусовою нотою.

Зазвичай насіння подрібнюють і змішують з іншими спеціями. Вони служать приправою до всіх видів страв індійської кухні, але особливо добре поєднується з бараниною, свининою, яловичиною та рибою.

Коріандр в зерні

Коріандр у зерні та порошку

5. Кмин

Кмин є однією з найбільш важливих індійських спецій, як і в багатьох інших кухнях світу. В Іспанії ми зазвичай купуємо його вже в порошку; там, проте, загальна справа - взяти насіння та смажити та/або подрібнювати їх якщо цього вимагає рецепт. Він має безпомилковий смак: землистий, мускусний, гіркий і трохи гострий. Я люблю кмин!

Він особливо добре поєднується з чилі, м’ясом, квасолею та бобовими бобовими загалом, і є основним продуктом в індійському каррі.

Насіння кмину

Насіння кмину

6. Куркума

Якщо на щось привертає увагу куркума, це її колір: скрізь, де він проходить, він залишає свій інтенсивний пігмент і живий. Його відбиток безпомилковий. Багато людей не знають, що цей апельсиновий порошок походить від корінь дуже схожий на імбир.

У середньовічній Європі він був відомий як "індійський шафран“, За подібний колір, але набагато нижчу вартість. Ця історія нагадує мені ахіота 🙂 .

В Індії існує більше 30 різновидів куркуми. Його солодкий, теплий, землистий і злегка пікантний смак використовується для ароматизації каррі, а також смаженого тіста, птиці, бобових та рису. Дуже добре поєднується з чорним перцем, чилі, кмином, коріандром і насінням гірчиці.

Порошок куркуми та корінь куркуми

7. Листя каррі

Є маленьке деревце, відоме як "дерево каррі"Що дає трохи високо цінується листя в індійській кухні. Вперед, листя каррі не мають нічого спільного з порошком каррі (британський винахід).

Вони не такі основні види, як інші, про які ми згадуємо в цьому списку, але вони не можуть бути відсутніми на вашій кухні, якщо ви зіткнетеся з індійською книгою рецептів. Свіже листя має сильний аромат з цитрусовими та трав’яними нотами. Ці якості значно витонченіші у випадку з сухим листям. Листя каррі використовуються як приправа фону у (о, сюрприз) каррі і в препаратах на основі бобових та овочів.

За словами друга-шеф-кухаря, правильний спосіб їх використання полягає в наступному: листя трохи подрібнюються в руці і додаються до гарячої олії, де вони злегка пасеруються з рештою спецій. Таким чином, все масло просочене ароматизатором, готове до прийому овочів та іншої сировини, що зірчатиметься в страві.

Сушені листя каррі

8. Мускатний горіх і булава

Ми йдемо з 2 в 1 повноцінний: дві спеції з Індії, отримані з одного і того ж фрукта. З одного боку, ми маємо мускатний горіх, це тверде і округле насіння, яке ми побачили, коли були маленькими в шафі, не знаючи дуже добре, як це давала йому мати.

Іншим, менш відомим, є булава. Йдеться про арлі, що оточує насіння, про цю апельсинову та гумову сітку. Ці два мають спільний аромат і смак свіжий, деревно-теплий, з солодкою і пряною нотою. Вони використовуються в солодких та солоних препаратах, окремо або в поєднанні в сумішах спецій. Ми знаходимо їх у рагу, супах та кремах, а також як приправа до яєць, курки, баранини та свинини. Також широко використовується у печиві та гострих тортах.

9. Насіння гірчиці:

Хоча існує майже сорок різновидів гірчиці, основними є три: гірчиця чорна, жовта та коричнева. В індійській кухні використовуються всі три типи, хоча найважливішим є чорна гірчиця.

Насіння чорної гірчиці мають смак сильний, гіркий і гострий. Вони використовуються в каррі, фрі, супах та кремах. Бажано пасерувати їх на гарячому маслі, щоб вони повністю розкрили свій потенціал. Іноді насіння подрібнюють у пасту, щоб заправити рибу та овочі.

Насіння гірчиці в зерні

Рецепти індійської спеції

1. Мідії з кокосовим соусом

2. Креветки біряні

3. Вершкові котлети з соусом кешью

12 коментарів

Наомі

Привіт! Який приємний подарунок! Дякую!
Я прийшов сюди, тому що мені потрібна була назва деяких індійських спецій, і я натрапив на дуже приємний вибір ілюстрацій. Гранатова патока змусила мої зіниці стрибнути, рожева вода освіжила і запахнула моє горло, я зміг відчути хрусткість деяких емпанад, не маючи їх у роті, і за допомогою булави я перейшов до листопада; Завдяки своєму яскравому кольору, такому ж яскравому, як колір квітки календули в Мексиці, я стояв перед радісним вівтарем мертвих. Кольори та форми пройшли крізь мої очі і пробудили уяву їдять гобліна. Я шанувальник нескінченних образів, я люблю кольори, і мені дуже подобаються подібні місця, не через те, що я можу дізнатись про гастрономію (я просто хлопчик-каюта, коли готую), а через сприйняття атмосфери сценарії, що виникають із кулінарних композицій. Було приємно бути тут. Дякую за маленьку прогулянку.

Лореа Кастровієхо Грозін

Як чудово, Наомі! Читаючи ці слова, ми продовжуємо наші зусилля, щоб передати наш ентузіазм рецептами та кулінарними світами. Дякуємо за читання!
Всього найкращого!

dilma maria eugenia

де їх можна знайти в ельперу-лімі

Лореа Кастровієхо Грозін

Привіт Ділма 🙂
Ми шкодуємо, що не відповіли вам на той момент; ми вийшли довгий час, але повернулися до навантаження 🙂
Правда в тому, що я не можу сказати вам, де ви можете придбати ці спеції в Лімі, Перу. Але ми проведемо розслідування і повідомимо вас. Дякуємо за інтерес!

Алісія Гарсія

Куркума - дуже хороша індійська приправа від депресії.

Володимир

Привіт, я хочу скласти рецепт бамії з комбінацією спецій, не могли б ви мені допомогти