Тенденції

Споживання деяких сирих продуктів має позитивну роль, але ви повинні бути обережними

Рецепт морквяних кексів, який змусить вас закохатися

сире

Мода на сира їжа (сира їжа) з силою дійшла до нинішньої гастрономічної сцени, і все більше і більше людей вирішують включитись сира їжа у вашому раціоні. Кількість сира їжа, а разом з ними і знання про цей тип кухні серед рестораторів та серед населення загалом, які несміливо починають включати в свій раціон ряд сирих продуктів, які до цього часу вони споживали у вареному вигляді.

Дієтолог Пілар Есквер, викладач Газма, в Кастельйоні та творець консалтингової фірми Звички, зазначає, що мода на сира їжа, або їжте більшу частину їжі в сирому вигляді, у вас є негативні аспекти: "Ми ризикуємо вживати сиру їжу, якої не слід, хоча позитивна частина полягає в тому, що ми виявили, що деякі, які ми завжди готували, можна вживати так, і вони набувають поживних властивостей ".

Проте Есквер зазначає, що будь обережним з цією модою. "Важливо тікати від будь-якого гастрономічного напрямку редукціонізму що передбачає все або нічого, як це буває сира їжа доведені до крайності, оскільки це суперечить найкращому атрибуту здорового харчування: різноманітності ".

Дієтолог La Gastronòmica, Клара Антунес, погоджується з думкою Есквера. «Це правда, що останнім часом ми навчилися їсти деякі продукти сирими, особливо овочі, які традиційно ми перепікалися, і це хороша новина, оскільки використовуються всі його харчові властивості, і в багатьох випадках це також покращує його смакові якості ".

Отже, вживання сирої їжі - це не всі переваги, і в деяких випадках може існувати навіть певний ризик, який слід враховувати при виборі того чи іншого виду приготування.

Проте ми не повинні випускати з уваги той факт, що «насправді протягом історії існувала тенденція готувати їжу відкриття вогню було настільки вирішальним саме тому, що зниження рівня смертності". У тому ж напрямку Ескер зазначає, що «підпалювання їжі забирало менше годин і менше споживання енергії на травлення, що, в свою чергу, призвело до змін у нашій біології, які допомогли нам злітати еволюційно: більше енергії для полювання, краща імунна система і сильніших нащадків, щоб перед лактацією переходити на тверду їжу ".

Отже, вживання сирої їжі - це не всі переваги, і в деяких випадках може існувати навіть певний ризик, який слід враховувати, коли справа стосується зробіть ставку на той чи інший вид кулінарії. Тим не менш, завжди цікаво впроваджувати інновації в наш раціон, включаючи сирі продукти у належну міру. «Ми можемо час від часу включати деякі сирі продукти, щоб додати трохи дієти, не завжди, оскільки це важливо також скористайтеся перевагами приготування їжі”, Вказує Антунес.

Яловичина

Отже, його можна їсти сирим успіх зубний камінь для стейків або від л карпаччо в меню багатьох нових ресторанів, але завжди обережно. «Якщо у нас є надійний постачальник, і ми знаємо, звідки береться м’ясо, і чи тварини в хорошому стані, яловичину можна їсти сирою”, Вказує Антунес, який, однак, наполягає на цьому, за винятком виняткових випадків, краще їсти його у вареному вигляді.

"Кулінарія денатурує білки, що позитивно, оскільки організм поглинає денатурований білок », - пояснює він. Есквер наполягає на завжди звертайте увагу на тип крою Коли йдеться про узгодження того, чи можна їсти яловичину в сирому вигляді: "якщо зріз тварини дуже зовнішній, ми повинні добре його приготувати, оскільки ми подбаємо про те, щоб мікроорганізми, що знаходяться на зовнішній стороні нарізки, не проникали всередину м'ясо ". Однак експерт наполягає на цьому "Все м'ясо безпечніше, якщо ми готуємо його" і рекомендує ніколи не їсти сиру курятину або свинину, які є м’ясом з найбільшим мікробним навантаженням.

Дикий рис

Він відомий як дикий рис, але насправді є насіння водної рослини, що походить з Америки, який дуже схожий на рис і має насичений коричневий колір. Його можна їсти сирим, якщо виконуються певні запобіжні заходи: його потрібно замочити три дні, міняючи воду хоча б пару разів на день. Через цей час цей дикий рис буде готовий до вживання і може бути використаний як основа для найрізноманітніших салатів.

Брокколі

Однією з найбільших проблем з такими овочами, як брокколі, брюссельська капуста або цвітна капуста, є це традиційно ми, як правило, перепікаємо їх, Що спричинило не лише втрату частини своїх харчових властивостей, але й те, що їх не любить значна частина населення. Проте Ескер закликає, знайдіть середину між сирим та вареним: "овочі сирий забезпечить нам більше вітамінів і мінералів з тієї простої причини, що ми не втратимо їх у кулінарії, але нам також буде коштувати дорожче їх перетравлення ".

Це, продовжує дієтолог, "може бути проблемою для люди з проблемами травлення, але і для літніх людей: коли ми старіємо, ми втрачаємо силу травлення, а сира їжа нам не допомагає ”. З цієї причини і Esquer, і Antúnez бажано рекомендують овочі на пару. «Парова броколі протягом 10 хвилин неймовірна. Якщо ми витратимо не так багато », - говорить Есквер.

Кабачки

Кабачки, капуста, перець, мангольд та шпинат - це овочі, які можна ідеально їсти сирими. У випадку з кабачками доцільно нарізати їх тонкими скибочками і додавати в салати, використовувати як гарнір для найрізноманітніших страв або сприйміть їх як карпаччо із заправкою з оливкової олії. Насправді майже всі овочі можна їсти сирими, хоча є деякі винятки. "Баклажани - пасльоновий палець і містять соланін - речовину, яку ми також знаходимо в картоплі, яка, якщо їсти її сирою, може спричинити дискомфорт у шлунку", - пояснює Антунес.

Зелену квасолю також не слід їсти сирою, але ми не повинні робити помилку, перегріваючи їх. "Поки зелена квасоля не зігнеться, ми не гасимо вогонь!", - каже Ескер. Маніоку, зі свого боку, як і картоплю, ніколи не можна їсти сирою. "Містить ціанідні сполуки, які інактивуються лише при варінні".

Часник

Її можна їсти не тільки в сирому вигляді, але й так дуже корисно. “Це одна з найкращих страв, яка існує. алліцин він містить, надає йому лікувальні властивості, які були науково підтверджені: це потужний бактерицид (природний антибіотик), антиоксидант, протигрибковий, противірусний, це допомагає регулювати обмін речовин і тривало і т.д. », - пояснює Есквер. І він жартує: "З дозволу Вікторії Бекхем - яка колись стверджувала, що Іспанія пахне часником - це має бути частиною нашого щоденного меню".

Селера і пастернак

Ці овочі повинні належати до тієї самої категорії, що і морква, яку ми зазвичай їмо в сирому вигляді або готуємо майже нечітко. Якби ми їх вирізали в тонких аркушах, як селера, так і пастернак надають салатам трохи хрусткого відтінку та цікавого смаку, а також є хорошими джерелами антиоксидантів або вітаміну С.

Водорості

KarpenkovDenis/Getty Images/iStockphoto

Згідно з дослідженням, опублікованим у 2011 р Журнал досліджень щитовидної залози, Готуючи морські водорості втрачають до 90% йоду, мінерал, надлишок якого може спричинити гіпертиреоз. Тому їх можна їсти сирими, щоб максимально використати всі поживні речовини, але завжди в дуже помірних кількостях, оскільки, наприклад, 9 грам водоростей комбу забезпечують 240 разів більше рекомендованої добової кількості цього мінералу, тоді як тієї ж кількості водоростей норі достатньо, щоб отримати рекомендовану добову кількість йоду. Експерти сходяться на думці, що кип’ятіння їх принаймні 15 хвилин достатньо, щоб зменшити кількість йоду.

Яйця

Деякі люди їх їдять, особливо для того, щоб проголосити голос і полегшити біль у горлі, хоча Антунес зазначає, що терапевтична сила яєчних білків - це не що інше, як помилковий міф. Вони також використовуються, хоча і боязко, в коктейлях, хоча не бажано вживати їх у сирому вигляді.

"Сире яйце має речовину Авідін, яка зникає разом з теплом, що унеможливлює засвоєння деяких вітамінів, таких як біотин, який міститься в жовтку", - говорить дієтолог. Це ускладнює синтез і розщеплення деяких жирів та амінокислот, тому Антунес рекомендує їсти яйця завжди у вареному вигляді. "Навіть у карбонарі яйце готується в контакті з теплом макаронів".

Риба, але будь обережний!

загальне правило полягає в тому, що якщо ми будемо їсти трохи риби в сирому вигляді, від класичного лосося та тунця до гребінців, морського окуня, скумбрії чи кальмарів, серед багатьох інших, це дуже важливо заморожуйте їх принаймні на 48 годин.

Однак Антунес нагадує, що заморожування “не на 100% безпечний, оскільки анісакіс генерує серію токсинів, які можуть не зникнути повністю при заморожуванні ”, так що, за висловом Есквера, "Вживання сирої риби завжди несе ризик". У цьому сенсі дуже важливо "мати повну впевненість у ресторані, в якому ми будемо його споживати", говорить Ескер.

Помилковий міф: гриби

РістоАрнаудов/Getty Images

Хоча деякий час бачили не лише гриби, а й інші гриби, які подавали сирими в меню багатьох ресторанів, особливо в салатах, це, здається, не є гарною ідеєю. Правда в тому, що "гриби важкі для нашої травної системи, оскільки перетравлення їх нам коштує багато. Крім того, деякі з них є високотоксичною сировиною, тому краще не грати в азартні ігри », - пояснює Есквер. Антунес зазначає, що “гриби містять агаритин, токсична речовина, яка усувається при варінні ”, і це може бути потенційним канцероген.