Вся ця робота зібрана в книзі Харчування та фізична дегенерація (завантажити її можна безкоштовно). Хоча спочатку це може здаватися лише важливим для здоров’я порожнини рота, це справжній скарб з точки зору еволюційного харчування. У цій статті я зберу лише деякі загальні ідеї, які здаються ключовими для кращого розуміння такої складної теми, як їжа.
Чому ця книга така важлива для мене?
Робота Прайса представляє зміну парадигми з точки зору надто спрощеного погляду на палео-дієту, тобто таку, що виключає молочні продукти та каші. Протягом своєї подорожі Прайс знаходив групи населення, вільні від дегенеративних захворювань, за допомогою дієти, яка майже повністю грунтувалася на зернових та молочних продуктах. Я не хочу сказати, що Paleo поганий, крім того, що він є зареєстрованою торговою маркою, він має багато тлумачень, я просто кажу, що ми не дотримуємось найпростішого бачення.
Це правда, що це не таке вичерпне дослідження, як Стаффан Ліндеберг у Китаві, але його робота вказує на те, що проблема, схоже, не в молочних продуктах і крупах, а в тому, що вона походить. З цієї причини, коли я говорив про еволюційну точку зору у навчанні та харчуванні, я навів як приклад, що я віддаю перевагу козячому сиру, виготовленому міським пастухом, навіть якщо це молочні продукти, ніж ковбасі, яку я купую в супермаркет. Хоча сир молочний, його походження є більш примітивним і, з моєї точки зору, більш палео (якщо ми хочемо накласти на нього ярлик).
Навіщо шукати мудрості у первісних людей?
Переважна більшість досліджень продуктів харчування є спостережними. Ці дослідження показують дуже погані дані, що не дозволяє нам встановити причинно-наслідковий зв'язок. Тобто вживання багато чогось, здається, пов’язане із хворобою X, але ми не можемо сказати, що це її причина. Незважаючи на це, багато офіційні рекомендації базуються на цих бідних доказах (є деякі, які навіть цього не роблять).
За допомогою інтервенційного дослідження ми можемо встановити причинність. Це та, в якій обираються дві групи, і одній дається один тип дієти, а іншій інший (все це максимально спрощується). Ці типи досліджень є дуже дорогими і в довгостроковій перспективі дуже важкими для проведення, скажіть людині, що вони повинні 20 років харчуватися певним чином ...
Але ми можемо перевернути справу і вивчити групу поза будь-яким дослідженням, яке через свої умови ізоляції має доступ лише до певної групи продуктів харчування. Таким чином, вивчаючи групи з примітивним способом життя та дієтою, і порівнюючи їх із самими собою, а ще краще з людьми, які генетично найближчі до них і більше не дотримуються цього типу дієти, ми можемо отримати інформацію, з моєї точки зору, більше доказів цього при спостережних дослідженнях.
Ну, Прайс зробив саме це. Він шукав окремі групи населення по всьому світу і порівнював їх із сусідами, які виїхали до міста. Потрібно сказати, що результати обурливі. Я не збираюся детально розглядати стоматологічний аспект цього питання, але принаймні ми побачимо дві великі відмінності.
Примітивна дієта: відсутність порожнин та ортодонтії
Прайс виявив дуже мало порожнин у цих групах населення і разючу відмінність від тих самих народів, коли вони прийняли сучасний раціон харчування. Ще однією дуже цікавою особливістю є ідеальне розміщення зубів у цих людей, яке було зруйноване в наступному поколінні після прийняття сучасної дієти.
Цікаво, що якщо у подружжя були діти у свій час, коли вони харчувались своїм примітивним харчуванням, вони народилися з добре розміщеними зубами. З іншого боку, діти, які мали після прийняття західної дієти, мали багато бюлетенів з вужчим небом і переповненими зубами.
Стоматологічну частину осторонь, давайте розглянемо кілька прикладів груп населення, а потім деякі важливі ідеї з книги.
Ескімоси та туберкульоз
Деякий час тому, коли я говорив про "Дієту інуїтів", я зауважив, що основною причиною смерті серед них був туберкульоз. У той час, коли Прайс відвідував їх, він був справжньою чумою, яка загрожувала знищити його расу. Цікаво, що захворюваність на цю хворобу була пов’язана із витісненням їх звичного раціону через споживання сучасної їжі. Багато з них вилікувались від туберкульозу після повернення до рідного села та вживання звичної їжі.
Швейцарська: крупи та молочні продукти
Цей випадок дуже значущий, оскільки стикається лобово зі строгим палеозором. Раціон жителів долини Льотченталь, зокрема, дітей, які дозрівали, складався в основному зі скибочки цільнозернового житнього хліба та шматочка сиру, виготовленого влітку (такого ж великого, як скибка хліба), який їли зі свіжим козячим або коров’ячим молоком. Вони їдять м’ясо приблизно раз на тиждень. І з залишками цього м’яса (з овець) вони робили бульйон. Ці швейцарські Я їв овочі лише влітку.
Кумедна деталь полягає в тому, що швейцарці, які жили в тих загублених долинах, мали ідеальне здоров'я зубів, незважаючи на те, що за все своє життя не бачили зубної щітки. У його сусідів по місту, з добре вичищеними зубами, значна частина зубів уражена порожнинами.
Немає прабатьківських вегетаріанських популяцій
Прайс був трохи розчарований, оскільки він хотів знайти людей, які змогли б жити лише рослинною їжею. Він не знайшов жодного населення цього типу. На Фіджі, одному з найбільших островів Тихого океану, він шукав мешканців, які жили лише на їжу, яку давала земля, а не з моря. Провідник сказав йому, що для внутрішнього населення завжди було важливо отримувати їжу з моря і що навіть у часи найсуворішої війни між пагорбами та прибережними племенами вночі гори відкладали рослини в кошики та збирали морепродукти. від своїх опонентів. Сам гід прокоментував, що йому самому потрібні морепродукти принаймні раз на три місяці.
Цей тип населення мені дуже нагадує Тукісенту. Місто з дієтою по-китавськи, але без риби. Вони їли свинину дуже рідко, і основним їх джерелом білка були комахи.
Подивимось зараз деякі ідеї, які я вважаю найважливішими.
Наш організм знає лише про калорії, ми лише відчуваємо голод за ними. Нам потрібна енергія, щоб рухатися, зігріватися ... щоб жити. Первісні популяції знали, яку їжу їсти при певних дефіцитах або станах особливої потреби (материнство, ріст ...), але крім цього, у них було мало продуктів з високим вмістом калорій та поганим харчуванням.
Усі популяції, які він вивчав, мали принаймні свій раціон в чотири рази більше мінералів, ніж рекомендована добова кількість. За словами Прайса, це утримувало їх від порожнин та інших дегенеративних захворювань. На відміну від цього, звичайна західна дієта (на той час) складалася в основному з продуктів, виготовлених з нецільного борошна, цукру, рису, варення, консервів та рослинних жирів, які були бідними в харчуванні та калорійно щільними.
Це схема харчування, що суперечить примітивній дієті, де мікроелементи поєднуються з калоріями. Це означало, що в деяких випадках (наприклад, овочі) їм доводилося їсти велику кількість їжі, щоб забезпечити свої калорійні потреби. В тому числі по дорозі велика кількість мінералів та вітамінів життєво важливого значення.
Ще більш примітним є питання вітамінів. Вони вживали набагато більше водорозчинних вітамінів і принаймні, у десять разів більше жиророзчинних вітамінів, ніж офіційно рекомендовано. Ці вітаміни отримували переважно з органів тварин. Вони надали перевагу споживанню м’язовому м’ясу (якщо ви хочете отримати більше інформації з цієї конкретної теми, погляньте на статтю Їжа з найбільшим вмістом вітаміну С). У випадку з тими, хто їв менше м’яса, ці цінні вітаміни вони отримували з молочних продуктів, у цьому відношенні було масло.
Приклад дитини, яка пила знежирене молоко
Існує тематичне дослідження чотирирічного хлопчика з дуже поганим здоров’ям, який їв майже виключно білий хліб та знежирене молоко. Ця дитина пережила напади, і в результаті у них перелом стегнової кістки, який не зажив протягом 60 днів. З іншого боку, після 30 днів заміни знежиреного молока на незбиране; білий хліб для хліба з цільної пшениці, виготовлений із свіжомеленого борошна (набагато менше втрат вітаміну В та Е) та чайної ложки вершкового масла під час кожного прийому їжі, зажили за 30 днів, а стан здоров'я та зовнішній вигляд дитини помітно покращилися.
Прайс стверджує, що нам потрібні активатори (жиророзчинні вітаміни), які змушують нас засвоювати мінерали, тому знежирене молоко було марним. Тому, яким би збагаченим кальцієм та вітамінами не було знежирене молоко, я сумніваюся, що наш організм здатний засвоювати його так само, як і той, який природним чином міститься в незбиранему молоці.
Кількість інформації та видів їжі в книзі занадто велика для однієї статті (а то й десяти). Моїм наміром було дати загальне уявлення. На закінчення я хочу залишити відео самого Прайса, яке дуже добре підсумовує його роботи.
На початку відео він запитує хлопчика та чоловіка, скільки їм років, погладжуючи їх по грудях, ніби хоче сказати "Ти сильніший за оцет". Потім, звертаючись до камери, він запускає своє повідомлення:
Найбільш універсальна хвороба у світі - це порожнини, і, на жаль, ми не знаємо її причини, поки не пішли до первісних людей, щоб з’ясувати, як вони запобігають появі порожнин. Наша проблема полягає в тому, що ми додаємо занадто багато рафінованого борошна та цукру і не вживаємо достатньо продуктів, що містять мінерали та вітаміни. Коли ці люди приймають сучасну їжу нашої цивілізації, на їхні зуби нападають порожнини, подібні до нашої. Я провів кілька років, вивчаючи первісних людей у різних частинах світу, і прийшов як місіонер від них до людей сучасної цивілізації. І я прошу вас навчитися його накопиченої мудрості, і якщо ви це зробите, ви теж можете мати міцне і здорове тіло без такої кількості хвороб, як ми страждаємо в наші дні.