Як правило, якщо на продуктах з’явилася цвіль, краще викинути все це у сміття або компост. Однак бувають випадки, коли, видаливши запліснявілу частину, залишки їжі можна зберегти з великою безпекою.

Плісняві гриби є важливими компонентами харчового ланцюга, які відіграють важливу роль у розщепленні органічних речовин. Одноклітинні мікроскопічні гетеротрофні організми, тобто вони не здатні самостійно виробляти органічну речовину свого тіла, на відміну від рослин. Вони задовольняють свої потреби в енергії та поживних речовинах, розщеплюючи органічні молекули у своєму середовищі. Коли їм вистачає води (наприклад, у рідкому варенні) та поживних речовин, вони буквально розмножують гриби: вони роблять «копію» своїх найважливіших клітинних компонентів і діляться на дві нові, генетично однакові клітини, і цей процес повторюється і знову й знову.

В результаті послідовного поділу клітин утворюються довгі клітинні ланцюги та грибкові нитки, які через деякий час можна побачити неозброєним оком - наприклад, як небажані синювато-сірі, волохаті плями на верху варення, хліба чи фруктів. Крім того, як побічний продукт метаболізму деяких пліснявих грибів утворюються небезпечні токсини (мікотоксини), з яких неозброєним оком неможливо визначити, наскільки глибоко вони проникли в їжу. Ось чому запліснявілу їжу не слід сприймати легковажно - попереджає стаття Livescience.com.

Нешкідливий або небезпечний?

Без лабораторних досліджень неможливо вирішити, маємо справу з небезпечною чи нешкідливою цвіллю. Їжа, забруднена невеликою кількістю мікотоксинів, відносно рідко викликає негайні симптоми, але в довгостроковій перспективі збільшує ризик деяких захворювань, таких як пошкодження нирок і печінки, хвороби імунної та нервової систем і навіть пухлини.

За даними ВООЗ, близько 25 відсотків продуктів харчування у світі заражені мікотоксинами, більшість з яких (наприклад, арахіс та кава в країнах, що розвиваються) є наслідком неправильного зберігання.

Також проблемою є те, що жуйні тварини стійкі до певних мікотоксинів, тому запліснявілий корм не є проблемою для тварини, проте шкідливі сполуки з’являються в молоці - це було у Китаї в грудні 2011 року, коли в молоці були виявлені канцерогенні мікотоксини.

щодо

Цвіль в їжі

А як щодо запліснявілого варення?

Як загальне правило в домашньому господарстві, цвіль легко поширюється в м’яких продуктах з високим вмістом вологи, тому, якщо ви бачите пляму на соковитих фруктах або овочах (наприклад, полуниця, персики, помідори тощо), варені рагу, макарони, соуси, оброблені м’ясні продукти або сирні начинки, нарізаний/тертий сир, йогурт, сметана, ми воліємо викидати все це. Те саме стосується перфоровано-губчастої їжі, такої як хліб або тістечка.

У випадку з запліснявілим плямистим варенням експерти також рекомендують знищення, хоча існують більш дозвільні думки, що у випадку препаратів з високим вмістом цукру залишки можна споживати після видалення запліснявілого шару.

Однак у випадку з твердими продуктами, такими як тверді сири, салямі, буряк або капуста, може бути достатньо нарізати площу, уражену цвіллю, товсто (на кілька сантиметрів): споживання решти, як правило, не становить ризику.

Запобігати утворенню цвілі!

Чиста кухня та холодильник дуже важливі для запобігання появи цвілі: якщо вологість у вашому домі не надто висока, регулярно мийте кухонний одяг, губки та рушники та кожні кілька місяців чистіть внутрішню частину холодильника (наприклад, харчовою содою). вже зробив багато цвілі.

Перекладіть залишки консервованої або готової до вживання їжі, розпочаті овочі та фрукти в герметичні контейнери та використовуйте протягом декількох днів при постійному охолодженні. Купуючи, уважно оглядайте м’ясні нарізки, сири, овочі та фрукти, особливо фольговані, підносні продукти, і якщо ви побачите навіть найдрібніші ознаки цвілі, не купуйте їх. Якщо ви все-таки натрапили на запліснявілу їжу, довго не відчувайте її запаху ("це запліснявіла?"), Оскільки вона може викликати роздратування при вдиханні.

Якщо вільна їжа в холодильнику сформувалась, також подивіться на продукти навколо неї, оскільки цвіль може легко поширюватися з однієї на іншу та дезінфікувати запліснявілу ділянку їжі після видалення.