Кішкунгалас готується встановити рекорд Угорщини під час святкування Дня Святого Стефана. Рекорд розміру для приготування - це найбільша кількість так званої «риб’ячої кислинки», приготовленої в одній страві, тобто свинячої печінки, приготовленої на змішаній тушкованій основі з маринованою цибулею, для двох тисяч осіб, сертифікованої Угорською асоціацією рекордів. Всі особисті, матеріальні та професійні передумови доступні для експерименту 20 серпня, організатори чекають на шанувальників та споживачів.

Шеф-кухар за досягнення в житті - це шеф-кухар

Встановлення офіційного рекорду Угорщини під керівництвом Дезша Соша, шеф-кухаря майстра, що отримав довічну нагороду за громадське харчування, за допомогою Йожефа Такача та Состоя Чарди, Асоціації кінного гурту Кішкунгалаш та Кінно-центру дозвілля Кішкунгалас. місце у Ловаспарку (Кіскунгалас, Фазекас Міхалі, вулиця 1).

платівки
Гігаюст на 2000 осіб

Команда шеф-кухарів використовує майже тонну їжі для місцевої кухні, щонайменше 2000 порцій. Соління Halasi виготовляються в одній великій тарі. Планується, що цього буде достатньо для обслуговування двох тисяч гостей на основі нормативної ваги майже однієї тонни їжі (40-50 дкг/особа), що складається приблизно з 660 кг м'яса, 160 кг печінки, 185 кг кислих цибульних начинок і близько 300 кг вареного картопляного гарніру. Приготування їжі здійснюється у гігантському казані діаметром 2,75 метра ємністю понад 2000 літрів. Допоміжні кухарі використовують 3 весла довжиною 3 метри для змішування їжі, приготовленої у гігантському горщику.

Святковий догляд у змаганнях з стрибків з трампліна

Спроба угорського рекорду відбуватиметься в рамках триденного Національного кваліфікаційного шоу стрибків та Гран-прі, який відбудеться з 19 серпня, забезпечуючи тим самим зацікавлених гостей конкурентами та обслуговуючим персоналом. Для приготування їжі та сервісного обслуговування працює 30 осіб. 20 серпня господарі чекатимуть гостей на безкоштовні цілоденні додаткові дитячі та сімейні програми на кінній арені Халас.

Рецепт печінки з соління Халасі (для 2000 осіб)

Свинина:

Плечі: 160 кг
Суглоб: 140 кг
Бік: 100 кг
Набряк: 100 кг
Кістковий мозок: 10 кг
Свиняча печінка: 160 кг

Інші інгредієнти:

Кришталевий цукор: 15 кг
Цибуля: 160 кг
Часник: 3 кг
Сіль: 10 кг
Солодкий перець: 7 кг
Мелений перець: 1 кг
Мелений кмин: 0,5 кг
Крем гуляш: 6 кг
Червоне золото: 6 кг
Сало: 35 кг
Гарнір, картопля: 300 кг

Походження печінки маринованих сортів Халас

Містечко Халас характеризувалось тваринництвом протягом останніх століть. Принаймні одна свиня в домашніх господарствах утримувалася сім’єю. Напередодні традиційних зимових забоїв свиней основною стравою подавали кислу печінку, яку готувала господиня. Для його приготування господиня попросила на наклейці трохи м’яса з кожної частини свинини, з якої вона зробила рагу. До того, як тушонка була повністю готова, він поклав свинячу печінку, нарізану тонкими смужками, а зверху свинячий мозок. Потім, через кілька хвилин варіння, на вибране рагу клали цибулю, приправлену окремо приготовленим оцтом, сіллю, меленим перцем та цукром, нарізану кільцями. Варену картоплю пропонували як гарнір до готової страви. Спочатку додавання кисло-солодкої цибулі було можливим завдяки засвоюваності та кращому смаку смаженого жиру.

Доріжка Dezső Sós

Шеф-кухар рекорду Дез Сос, 63-річний майстер-кухар, магістр громадського харчування, провів свою кар'єру в громадському харчуванні. Він також є конкурентом у жанрі з 2004 року. Подвійна срібна медаль Національного конкурсу кухарів. З його ім’ям пов’язано приготування багатьох масштабних, одночасно приготованих традиційних угорських страв на різних національних та регіональних заходах. Він додав низку рецептів до своєї книги Kiskunhalas Foods and Wines, яка включає місцеві страви. Окрім участі у конкурсах та запрошених страв, Дез Сос досі працює у громадському харчуванні державним службовцем.