Петр Мюллер
Якщо можуть бути шеф-кухар горобця (Дезсо Тандорі) та шеф-кухар-людина (Дьєрдь Петрі), чому б не бути шеф-кухарем? Хоча Петр Мюллер і не є великим гурманом, будучи дитиною війни, емблемою його сімейного видавця є 27-та гексаграма Книги змін. І це символ харчування. Письменник, від якого дух справді добре живе.
Фрагмент інтерв'ю:
- Коли ми познайомилися тридцять п’ять років тому, ви зв’язалися з Джулою Бодрогі про те, що хочете написати п’єсу про життя Резсе Сересса, і я став драматургом. Ми пішли до легендарного ресторану Kispipa, щоб пронюхати атмосферу місця, де маленька Серес накульгувала до смерті. Ви пам’ятаєте, що ми замовили?
- О, боже мій, моя кулінарна пам’ять!
"І ви кілька разів писали, що мер Нью-Йорка одного разу несподівано врізався в Кіспіпу, сів, нічого не сказав, просто витягнув із кишені записку". Що на ньому було написано?
- Естрагоновий суп з оленини! Поки Серес жила, Кіспіпа була місцем паломництва для світу мистецтва. Прийшли Стейнбек, Спенсер Трейсі, Луїс Амстронг, Реза Пехлеві Сах. Дьєрдь Циффра сидів там кілька разів. Вони не хотіли вірити своїм очам. Біля піаніно крихітний маленький чоловічок сопів клавішами і співав тріснутим горщиком: «Я плачу, Господи! У мене був чорний./І життя, яке я зіпсував ». Він не міг відтворювати музику, він навіть не міг писати ноти, він вправлявся набирати тріади на розфарбованій клавіатурі на кухонному столі, і коли хтось запитував його, чи справді він отримав відомі хіти, він відповів із соромом: однією рукою. Я писав м’ячем, граю правою ”. Грати на піаніно він міг лише однією рукою. Отто Клемперер писав у гостьовій книзі: "Він не музикант - він просто геній". Але їжа навіть тоді мене особливо не цікавила.
"Тоді чому ви обрали знак харчування як логотип свого видавця".?
- Гексаграма 27 - ознака годування. У Книзі змін, яка є найглибшим напрямком думок у світі, вона є однією з найбільш фундаментальних із 64 ситуацій долі. Це життєва ситуація, а це означає, що харчування має багато шарів: поверхневий, внутрішній і найглибший шар. Харчування означає фізичне харчування та харчування, тобто їжу, а також емоційне та духовне харчування. Якість, яку ви приймаєте, стає тим, ким ви стаєте.
- Це не харчування, це харчування, я його розумію. Годувати більше, ніж їсти, означає більше?
- Якщо виходити з китайської філософії, так. За цим знаком ви можете плекати тіло, душу, дух, дружбу, план, бізнес чи навіть спільноту, в якій ви живете. Це питання якості. Це означає, що людина стає тим, про що ти думаєш. Це має сенс. Духовні думки живлять вашу істоту і вашу фігуру. У цьому є психосоматичні явища. Він каже, що це підживлюється головним чином переконаннями та хибними уявленнями. Людина стане тим, чим вона зачаровує своєю магічною вірою та уявою. Це стає таким. Давня думка виводить це з харчування. Китайська кухня зберегла Цзиньцзян до наших днів, де харчування має набагато культовішу роль, ніж в угорській.
- Угорський чоловік також каже: тільки ваше - це те, що ви їсте.
- Тілом і душею. Стара тема, яка краще впливає на іншу. За словами польського письменника Кшиштофа Варга, нас, угорців, вишикували в чергу, бо ми постійно їмо важку їжу. Але що, якщо вірно навпаки? Якщо тут, у Карпатському басейні, можна терпіти життя лише з тушонкою та вичавками? Це може бути пов’язано з духовністю та харчуванням?
- Я схильний подавати правду Белі Хамвасу, який також поділив кулінарне мистецтво відповідно до географічних характеристик наших географічних районів і поставив геніальні локуси понад усе. За його словами, дух місця формує людину на її власний образ, культура, характер і побут людей, що живуть у даному місці, формують загальний дух. Вплив генія Півдня переважає в Паннонії, в південно-західній частині Задунайя, вплив генія Заходу переважає в Братиславі та св.-
gotthárd, на сході у Великій рівнині та на півночі в районі Братислави - Шарошпатак - Сатораляюйхели. Геній п’ятої Трансільванії.
- Вражає те, що вони не їдять жодної вашої роботи.
- Ні! Цьому є дві причини. По-перше, я не вмію готувати.
- Шекспір теж не знав.
“Принаймні він знав інгредієнти, і для нього їжа була драматургічною проблемою, це мав бути образ характеру, вважає Фальстаф. Я - кухонний антиталант. Я ненавиджу, коли вони жують на сцені, бо не можуть з ним поговорити. Я насправді був би драматургом, якому не дозволяли їсти на сцені. Можна пити і палити.
"Але я чув, що коли ти був помічником режисера, ти крався там ковдрою, і ти завжди їв залишки курки на грилі". Неправда?
- Звичайно, ні! Актори знали, що недоцільно з'їдати весь реквізит їжі, коли я чергую. Я стояв за фіранкою, спостерігаючи, скільки її залишилось. Голод тварин все ще працював у мене. Тож голод - не найкращий кулінар.
- Безнадійна спроба розбудити сплячого гастронома у вашій душі.
"Ви б не зробили краще, якби хотіли поговорити про літературу".
- Чому? Ви великий майстер езотеричної літератури, кількість примірників ваших книг становить мільйони, кількість ваших послідовників - чверть мільйона.
«Але в літературному сенсі це не модно сьогодні, а це просто, що є розумним. Критики не відносять його до категорії мистецтва. Вони очікують, що ти будеш складним, складним. Постмодерна. Нова об’єктивність. Дуже прості, дуже точні речення вилучені з офіційної літератури. Така простота, лаконічність, яку кожен письменник прагнув стиснути все життя у кілька речень, сьогодні не актуальна. І я боюся, те саме стосується і гастрономії. Я не люблю надто складної, снобської їжі.
Інтерв’ю з письменником Петером Мюллером Угорська кухня Інтернет можна прочитати на сторінці!