рецепт

Оскільки багато з вас писали мені про рецепт абрикосового варення, тут, перед тим, як описувати торт, я поділюсь і цим. Я б додав, що я не божевільний великий наповнювач, моя мама в сім'ї професіонал, я завжди отримую від нього джеми. Однак цього року я також прибрав невелику порцію цього чудового персика Gönci, тому я із задоволенням опишу, яка техніка консервування мені підійшла. Зрештою, існують мільйони різновидів консервування абрикосового варення, стільки сімей, скільки шкіл. Отже: мені подобається сорт джему, який є більш сипучим, не надто солодким, і в ньому трапляються шматочки абрикоса, тому воно не зовсім гладке (і не желе). На основі консультацій з іншими, я готуюсь до цього:

  1. Я кладу абрикоси у велику каструлю, заливаю гарячою (кип’яченою) водою, даю постояти кілька секунд, потім виливаю воду. Як тільки він охолоне настільки, що я можу доторкнутися до нього, я здираю його гострим ножем (шкірка легко відклеюється таким чином), а потім розрізаю навпіл, видаляючи насіння. Я поклав персики у велику миску.
  2. Я зважую вагу очищених абрикосів і підраховую 10 кілограм цукру на кілограм. (Зараз я зварив невелику порцію 2,5 кілограма фруктів, чиста вага яких після висіву становить близько 2 кг, тому я рахую на це 20dkg цукру). Кількість цукру також залежить від солодкості персика.)
  3. Я посипаю фрукти цукром, а потім накриваю і прибираю на ніч у холодильник. На наступний день фрукти виділяють сік і плавляться в сиропі з цукром.
  4. На наступний день я виливаю фрукти (і сироп, який він містить) в каструлю, потім при середній температурі, приблизно. Я готую 45-60 хвилин, поки вона не досягне потрібної густоти. Тим часом я знімаю пінку зверху.
  5. Я наповнюю його в гарячі стерилізовані банки і повільно охолоджую в сухій ковдрі (ковдра).
  6. 2 кг абрикосів - це пляшки 4х3дл.

Абрикосовий тарт
Інгредієнти (для 6 скибочок)

15 дкг борошна + для намазування
½ чайна ложка солі
15 дкг холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
0,5 дл крижаної води
2 дкг розтопленого вершкового масла
2 + 2 столові ложки тростинного цукру
приблизно 80 дкг стиглих, але не дуже м’яких абрикосів
2 столові ложки абрикосового варення
1 столова ложка води або абрикосового бренді

Борошно змішується з сіллю, а потім додається крижане масло, нарізане кубиками. Валитися швидкими, твердими рухами. Не має значення, чи залишаться в ньому більші шматочки масла. Вилийте на дошку для замісу, сформуйте посередині поглиблення, куди наливається крижана вода, потім посоліть і вимісіть у вареники. Посипте борошно на замішувальну дошку і розтягніть тісто. Через розтягування та складання (ми робимо листкове тісто) його доводиться постійно борошнувати. Змітаємо надлишки борошна щіткою. Цей процес, тобто складання, повторюється чотири рази. Нарешті, оберніть його шматочком свіжої фольги і дайте йому відпочити в холодильнику протягом години (але ви можете навіть зробити тісто напередодні). Абрикоси розрізають навпіл, а потім, залежно від розміру, нарізають рівними шматочками. Виріжте папір для випічки розміром з деко. Змастіть папір розтопленим вершковим маслом, а потім посипте 2 столовими ложками тростинного цукру (так дно тіста також трохи карамелізоване). Тісто розтягують на папір для випічки і кладуть на деко. Покладіть скибочки персика по одному в красивий ряд.

На завершення посипте зверху 2 столовими ложками тростинного цукру. Випікайте при 170 С/на повітрі в розігрітій духовці протягом 35 хвилин. Для прикраси відваріть 2 столові ложки абрикосового варення з невеликою кількістю води або абрикосового бренді і злегка змастіть ним верх торта.

Подавати з маскарпоне, змішаним з ванільним морозивом, збитими вершками або ваніллю та/або водою з апельсинового цвіту та трохи меду.