espa

Повернувшись додому, ми спробуємо класифікувати їжу до продуктів, які не потребують холодних, охолоджених та заморожених продуктів.

Наклейка на харчових продуктах може нам допомогти, оскільки в багатьох випадках вона повідомляє нам про найбільш підходящий спосіб збереження. Не викидайте упаковку продуктів, не переконавшись, що ви добре знаєте, як її зберігати та використовувати.

Ми не повинні зберігати хімічні продукти чи засоби для чищення разом з продуктами харчування і ніколи не повинні використовуватись для зберігання продуктів харчування, контейнерів, в яких зберігаються непродовольчі товари або хімікати.

ПРОДУКТИ, ЩО ПОТРІБНІ ХОЛОДНІ ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ

Їжу, якій для консервації потрібен холод, потрібно швидко зберігати, щоб підтримувати холодний ланцюг.

Це важливо не тільки для збереження якості, харчових та органолептичних властивостей харчових продуктів, а й для утримання продуктів харчування в належних умовах безпеки.

Їжа в основному змінюється під дією бактерій, які дуже активні при кімнатній температурі. Між 5ºC і 65ºC більшість потенційно патогенних мікроорганізмів швидко ростуть і розмножуються за дуже короткий час. Холод не руйнує мікроорганізми, але сповільнює або зупиняє їх розвиток.

Хоча ці мікроорганізми можуть бути частково або повністю знищені при хорошому приготуванні, поки не настає час готувати, ми повинні намагатися зменшити цю небезпеку, підтримуючи відповідну температуру збереження. З цієї причини їжу слід якомога коротше тримати при кімнатній температурі, особливо влітку, оскільки в їжі може відбуватися швидкий ріст мікроорганізмів.

Існують певні продукти харчування, які мають більшу тенденцію до росту мікроорганізмів, тому слід бути обережнішими при поводженні з ними та їх консервації: птиця, м’ясні фарші, риба, продукти, що містять сирі яйця, такі як соуси та майонез, молоко та молочні продукти непастеризовані або продукти, які не піддаватимуться подальшому лікуванню (нарізані фрукти та овочі, варена їжа ...)

У МОРОЖІ. ХОЛОДИЛЬНІ ПРОДУКТИ

Деякі бактерії, які викликають харчові отруєння, можуть розмножуватися при кімнатній температурі за дуже короткий час, і одним з найкращих способів цього уникнути є охолодження їжі в потрібній температурі.

  • Ідеальна температура охолодження коливається від 0 до 5ºC. Термометр для контролю температури холодильника та морозильної камери може бути хорошим інструментом для регулювання холодильної потужності по відношенню до навантаження. Залиште двері відчиненими якомога коротше.
  • Місткість холодильника повинна відповідати кількості людей, які він повинен обслуговувати. Не слід перевантажувати холодильник, і важливо правильно розділити їжу, щоб полегшити циркуляцію повітря.
  • Щоб одні продукти не забруднювали інші, важливо правильно розміщувати продукти в холодильнику відповідно до потреб їх збереження. Завжди слід відокремлювати сиру їжу від приготованої та часто реорганізовувати запас холодильника.

Ви можете використовувати ці критерії для розміщення продуктів:

    • На верхній полиці: приготована їжа (залишки упакованої їжі, повністю невикористана консервна тара тощо)
    • На центральній полиці: Яйця, молочні продукти та холодець
    • На нижній полиці: сира їжа: м’ясо, птиця та риба, завжди упаковані та належним чином відокремлені, та продукти, які розморожені, уникаючи крапель та розливу.
    • Біля дверей: часто вживані напої або продукти, такі як молоко, безалкогольні напої або соки.
    • У бакалейника: Фрукти та овочі.
  • Використовуйте контейнери та кришки, щоб запобігти «забрудненню» сирої їжі приготованих або готових до вживання їжі
  • Харчові продукти, що підлягають розморожуванню, потрібно помістити в закриті ємності та покласти на нижню полицю, щоб ексудат м’яса або риби не потрапляв поверх інших продуктів і не забруднював.
  • Бажано часто чистити внутрішню частину холодильника та всякий раз, коли трапляються розливи або течі.
  • Він повинен відповідати максимі: "Перший вихід, перший вихід" або "перше, що входить - це перше, що виходить". Таким чином, спочатку ми споживатимемо ті продукти з найближчим терміном придатності.

У МОРОЗИЛЬНИКІ. ЗАМОРОЖЕНІ ПРОДУКТИ

  • Бажано упаковувати продукти невеликими порціями, оскільки таким чином заморожування буде швидшим та спричинить менший ризик харчування. Це не тільки полегшує заморожування, але і дозволяє краще організувати раціони.
  • Герметичні пластикові мішки для морозильної камери дуже корисні для упаковки. Їх слід використовувати лише один раз і видалити якомога більше повітря. З іншого боку, слід враховувати, що коли продукти заморожуються, вони розширюються, тому необхідно буде залишити пропорційний простір, щоб запобігти вибуху контейнерів.
  • Потрібно використовувати критерій "Перший вихід, перший вихід" або "перше, що надходить, це перше, що виходить", тому зазначення дати заморозки на мішках або контейнерах допоможе нам дізнатися, які продукти нам слід споживати в першу чергу .
  • Тривалість їжі в морозильній камері визначатиметься зірками домашньої морозильної камери:
    • 1 зірка: -6ºC мінімальна температура, тому вони будуть морозильними камерами, щоб зберігати продукти протягом декількох годин.
    • 2 зірки: -12ºC мінімальна температура. Їжу можна заморожувати до трьох днів.
    • 3 зірки: -18ºC мінімальна температура. Їжа зберігається місяцями замороженою.
    • 4 зірки: -24ºC заморожування відбувається швидше і дозволяє довше заморожувати більше продуктів.

Для отримання додаткової інформації щодо тривалості цих продуктів не забудьте проконсультуватися з інструкціями виробника щодо зберігання.

  • Якщо ви заморожуєте їжу після приготування їжі, не забувайте охолоджувати її перед тим, як покласти в морозильну камеру, оскільки гаряча їжа може негативно вплинути на температуру інших.
  • Не слід заморожувати їжу, оскільки послідовне заморожування знижує якість їжі та полегшує її забруднення.