Видає: Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування

aecosan

Дата: 22 грудня 2016 року

Розділ: Безпека харчових продуктів

25 листопада Іспанське агентство з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування через Європейську систему швидкого оповіщення продовольства та кормів (RASFF) дізналося про існування отруєння ботуліном у Німеччині з особою, яка постраждала від споживання риби (Rutilus rutilus, загальна назва Rutilus ) сухе, солене та охолоджене.

У пацієнта були такі симптоми: запаморочення, подвійне бачення, слабкість і нудота після вживання риби, сушеної солоної та охолодженої рутилу.

Влада Німеччини повідомила, що причетний до цього продукт був розповсюджений між різними державами-членами, включаючи Іспанію, зокрема Каталонію, та Валенсійське співтовариство. Кількість товару, що поширюється в Іспанії з Нідерландів, є низькою, 102 кг.

Як наслідок дій, здійснених обома автономними громадами, повідомляється про перерозподіл продукції на національному рівні автономним громадам: Мадриду, Мурсії, Канаріасу, Кастилії-Ла-Манчі та Андалусії.

Паралельно це агентство дізналося через органи охорони здоров’я Валенсійського співтовариства про існування спалаху харчового отруєння двома постраждалими дорослими, хоча лише один із них госпіталізований, із загальною історією, серед інших продуктів харчування, споживання рутилу сухе, солене та охолоджене.

З вивчення інформації, наданої до цього часу у випадках, повідомлених Німеччиною та Валенсійським співтовариством, видно, що ті, хто постраждав, поглинали сухий солоний рутил як звичайну їжу, яка вироблялася в Нідерландах (маркування ідентифікаційного номера NL 6114 EG) та розповсюджується від установи Monolith Süd GmbH у Німеччині до установ Monolith Food Spain South SL (Валенсія) та Monolith Food Spain Nort (Каталонія).

Ознайомившись з усіма цими фактами, це Агентство продовжило зв'язок через національну систему оповіщення, відому як SCIRI, до компетентних органів автономних спільнот, вимагаючи проведення відповідних розслідувань, особливо в двох постраждалих громадах.

Аналогічним чином Національний продовольчий центр продовжив аналіз продукту, що відповідає партії, взятій у торговій точці, отримуючи позитивний результат на наявність ботулотоксину

Застосовуючи принцип обережності, риба, про яку йдеться, була вилучена з каналу збуту, а попереджувальна іммобілізація продукту виявлена ​​в закладах, де він був розповсюджений.

На даний момент розслідування тривають у тісній співпраці як з органами влади автономних спільнот, так і з європейськими органами влади, зберігаючи всі необхідні механізми, що гарантують безпеку продуктів, що надаються споживачеві. Як наслідок цієї співпраці, німецькі органи влади 2 грудня підтвердили, що походження продукту не лише голландське, а й литовське, і оновили інформацію про розподіл до Іспанії (87 кг - Каталонії та Валенсійській громаді). через національну систему оповіщення компетентними органами автономних громад, які здійснюють відповідні дії.

В якості запобіжного заходу людям, у яких є ємність із цими продуктами вдома, рекомендується утримуватися від їх вживання.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО БОТУЛИЗМ

1.- Що таке ботулізм?

Ботулізм - це серйозне захворювання, яке іноді може призвести до летального результату. Однак це відносно незвично. Зазвичай це інтоксикація, спричинена вживанням їжі, зараженої дуже потужними нейротоксинами.

Він виробляється мікроорганізмом Clostridium botulinum, який виробляє термостійкі спори, широко розповсюджені в навколишньому середовищі, які проростають, ростуть і виводять токсини за відсутності кисню. Існує сім різних форм ботулотоксину, позначених буквами від A до G. Чотири з них (типи A, B, E, а іноді і F) можуть викликати ботулізм людини. Токсин А має більшу спорідненість до нервової тканини. Типи С, D та Е викликають захворювання інших ссавців, птахів та риб. Ботулінові бактерії потребують для свого розвитку низькокислі або лужні середовища: зі значеннями рН вище 4,5.

2.-Який основний шлях сп’яніння?

Найпоширеніший шлях сп’яніння - це їжа. Токсин набувається при попаданні в їжу погано приготовленої або неправильно збереженої їжі, але існують також інші шляхи зараження хворобою, наприклад, через відкриті рани, вдихання або як побічний ефект від навмисного використання токсину при лікуванні нервово-м’язових захворювань або в косметиці.

3. - Які продукти харчування можуть з’являтися частіше?

Серед продуктів харчування, які найбільше піддаються ботулізму, є сире м’ясо або риба, збережені внаслідок поганого засолювання або копчення, або деякі овочі, які не дуже кислі або які можуть втратити природну кислотність внаслідок дії інших мікроорганізмів. Він також може з’являтися в консервованих товарах.

Ботулотоксин був знайдений у різноманітних продуктах харчування, включаючи овочі з низьким вмістом кислоти, такі як зелена квасоля, шпинат, гриби та буряк; риба, включаючи консервований тунець і ферментовану, солену та копчену рибу; та м’ясні продукти, наприклад шинку та ковбаси. Ці продукти відрізняються від країни до країни та відображають місцеві звички харчування та збереження їжі. Іноді задіяна їжа, вироблена для комерційних цілей.

4.- Як діє ботулотоксин?

Ботулотоксин діє, блокуючи вивільнення ацетилхоліну на рівні міоневральної пластинки, перешкоджаючи передачі нервового імпульсу, викликаючи тим самим млявий параліч скелетних м’язів і парасимпатичну недостатність. При харчових отруєннях утворений токсин потрапляє всередину і поглинається ендоцитозом через шлунково-кишковий тракт.

Після його всмоктування токсин переноситься лімфатичним або кров’яним шляхом до місця дії: холінергічних нервових закінчень. Оскільки він не перетинає гематоенцефалічний бар’єр, він діє лише на периферичну нервову систему, особливо на рівні бляшки або нервово-м’язового з’єднання, та на вегетативну нервову систему.

5. - Які ваші симптоми?

Початкові симптоми включають сильну стомлюваність, слабкість і запаморочення, які, як правило, супроводжуються помутнінням зору, сухістю у роті та утрудненим ковтанням та розмовою. Також можуть виникати блювота, діарея, запор та набряк живота. Захворювання може призвести до слабкості в області шиї та рук, а згодом вразити дихальні м’язи та м’язи нижньої частини тіла.

Симптоми викликані не бактеріями, а токсином, який вона виробляє. Зазвичай вони з’являються між 12 та 36 годинами після прийому (з мінімальним періодом чотири години та максимум вісім днів).

Захворюваність на ботулізм низька, але рівень смертності високий, якщо не встановлено ранню діагностику та невідкладно проводиться адекватне лікування (оперативне введення антитоксину та інтенсивна респіраторна допомога). Захворювання може призвести до летального результату в 5-10% випадків.

6. - Як виробляється харчовий ботулізм?

Clostridium botulinum - це анаеробна бактерія, що означає, що вона росте лише за відсутності кисню. Харчовий ботулізм виникає, коли Clostridium botulinum росте і виробляє токсини в їжі, яку споживають.Рост бактерій і утворення токсинів відбувається в продуктах з низьким вмістом кисню, а також у деяких комбінаціях температур зберігання та параметрах збереження. Це відбувається переважно в консервованих продуктах, виготовлених без належних запобіжних заходів, і в продуктах, неправильно оброблених, консервованих або розлитих в домашніх умовах.

Clostridium botulinum не росте в кислих умовах (рН менше 4,6), а отже, токсин не буде утворюватися в кислих продуктах (хоча низький рН не погіршує жодних токсинів). Комбінації низької температури зберігання та вмісту солі та/або рН також використовуються для запобігання росту бактерій або утворення токсинів.

Незважаючи на те, що спори Clostridium botulinum термостійкі, токсин, що виробляється бактеріями, що виростають із суперечка в анаеробних умовах, руйнується кип’ятінням (наприклад, при внутрішній температурі вище 85ºC протягом принаймні п’яти хвилин). Отже, випадки ботулізму часто асоціюються з готовою їжею, упакованою з невеликою кількістю кисню.

Зразки їжі, пов’язані із підозрою на випадки захворювання, слід негайно отримати, зберігати у герметичних контейнерах та відправляти до лабораторій для виявлення причини та запобігання іншим випадкам.

7. - Як діагностується у людини?

Діагноз, як правило, базується на анамнезі та клінічному обстеженні з подальшим лабораторним підтвердженням, особливо для демонстрації присутності ботулотоксину в сироватці крові, калі або їжі, або посіві Clostridium botulinum з калу, ран або їжі.

8. - Яке лікування?

Лікування спрямоване на підтримку дихання (щоб уникнути зупинки дихання), введення тривалентного ботулінічного антитоксину АВЕ для нейтралізації ефекту циркулюючого токсину та застосування підтримуючої терапії. Можливо, буде необхідна інтубація пацієнта, і якщо внутрішньовенне введення рідини буде необхідним, якщо проблема з ковтанням триває.

При ранньому лікуванні ризик смерті знижується. Ця хвороба може ускладнитися, спричиняючи тривалу слабкість, а також порушення функції нервової системи, яка може тривати до року.

9. - Як запобігти цьому?

Профілактика харчового ботулізму базується на належній виробничій практиці, зокрема збереженні та гігієні. Ботулізм можна запобігти, інактивуючи спори бактерій у стерилізованих продуктах. Комерційна пастеризація (пастеризовані продукти гарячого копчення, упаковані у вакуумі) не завжди є достатньою для інактивації всіх спор, і тому безпека цих продуктів повинна базуватися на запобіганні зростанню бактерій та виробленню токсинів. Температура охолодження у поєднанні із вмістом солі та/або кислими умовами запобіжить ріст бактерій та утворенню токсинів.

Люди, які можуть упаковувати їжу вдома, повинні дотримуватися суворих гігієнічних процедур, щоб зменшити забруднення особливо низькокислими продуктами, такими як морквяний сік, спаржа, зелена квасоля, болгарський перець, баклажани, гриби, буряк, кукурудза тощо. Хоча вважається, що коли це можливо, краще не рекомендувати домашнє консервування через проблеми, спричинені незастосуванням правильної технології.

Загалом споживачам рекомендується вживати заходів обережності з консервованими або консервованими продуктами, не вживати їжу з випуклих банок, або вм'ятих або погано закритих саморобних банок з повітрям або ковбас сумнівного походження.