кочова

Спочатку я читав у дитинстві, а потім дізнався про Африку, але довго не міг навіть вірити, що одного разу потраплю на чорний континент. Потім сталося “диво”, мій друг і колишній бос, Кальман Тот, запросив мене до Танзанії на тритижневе сафарі до свого 60-річчя - Янос Бласко розпочав розмову з цього виступу. Шеф-кухар Венери за все життя, член багатьох гастрономічних лицарів, відомих і відомих ресторанів, колишній шеф-кухар Парламенту також гідний читачів KALOhírek, оскільки Янош Бласко - це не лише мисливець, чудовий експерт і виробник ігрові страви.

Але те, що ця репутація була зароблена не лише в межах Угорщини та Європи, наприклад, на полюванні іспанської королівської родини в Трансільванії, як головного кухаря, запрошеного правителем, я чув про це від інших.

Від тих мисливців, котрі могли ложкою тушкованого тушкованого гну Бласко та буйвола в Танзанії. Якщо ви чуєте угорське слово, трекер Нассау, якого він викладав в угорській кулінарній науці, і шеф-кухар з тих пір пригощав гостей цими стравами.


Спочатку було важко втримати бесіду з мисливськими пригодами, бо у Яноша, мисливця-кухаря, завдяки своїй подвійності та пристрасності життєвий досвід, зрозуміло, був змішаним.

Мої супутники, як звичайні африканські мисливці, вибрали, мабуть, найбільш підходящий час для сафарі в кінці липня, на початку серпня, бо саме тоді починається велика міграція африканських тварин. На нові зелені пасовища вирушають сотні і тисячі унікально багатих антилоп гну, зебр, антилоп, буйволів та всіляких інших тварин.

Погляд на нескінченну саванну на горизонті, атмосферу та запах Африки, захоплюючі, скажімо, втомлюючі, світанки до вечора швидко захоплюють одне, але про їжу та смаки там я теж не забув.

Нас розмістили в африканській садибі, а наш догляд та обслуговування забезпечував шеф-кухар у віці до 35 років та нацистський слідчий. Там страви африканської та танзанійської кухні смачні, особливих проблем з гігієною теж немає, але що насправді запам’ятається в асортименті страв - це рисовий гнупакал, приготований трекером Насаї, який мене також запросили приготувати.


На додаток до багатого мисливського досвіду, різноманітна дієта за три тижні також надала можливість отримати уявлення про кочову гастрономію Танзанії та приготувати хліб, випечений на вугіллі, який споживався щодня з широким асортиментом корисних продуктів. апетити.

Наші господарі забезпечили нас стравами з імпали, гну та буйволів, випали на полюванні. Ми пробували багато їжі, від висушеного м’яса буйволів до рисової дичини, і тому, ретроспективно, я пам’ятаю майже дещо добре.

Будучи компанією для гурманів, я взяв із собою угорський червоний перець, і мені вдалося навчити нашого шеф-кухаря, як готувати угорський суп-гуляш, рагу, рисове м’ясо і, нарешті, але не менш важливе - стейк з буйвола та яловичини.

Наш чоловік з великою ретельністю та зростаючим талантом опанував це завдання, і нарешті, зробивши буйволину філе як особливий делікатес, він завоював визнання столової компанії з 8-10 чоловік на день, що складалася з європейців та африканців. Це також злетіло від щастя, бо шеф-кухареві не можна надати більше визнання в Африці.

Я також з великим інтересом звертався до гастрономічних кочівників Танзанії, бо насправді дізнався, що, як і угорські вівчарки, в Африці можна готувати їжу без електричної та газової плити, на відкритому вогні або на глиняній печі, на вуглинка, відмінна, неповторна на смак.

Всі подібності та короткі виклади є млявими, але ми можемо стільки сказати, чи це копитні тварини чи птиця, немає великої різниці у приготуванні та смаженні дичини, котра є рідною для Угорщини та Африки, з точки зору приправи та способу приготування.

Там теж страви з філе та філе найсмачніші, з них можна зробити будь-який делікатес. Ми можемо спекти його природним способом, смаженим на грилі. Маринування немає, просто приправляємо м’ясо сумішшю диких спецій, взятих з дому або наявних там. Солимо, перчимо і вже можемо смажити, але це м’ясо також чудово підходить для паштетів.

Для мене гастрономія африканської кочової гастрономії також є чудовим уроком: будь-то в будь-якій точці світу, на вогні, під час їжі хорошої їжі та напоїв, або поглиблюючи часто дружні стосунки на все життя.

Ми з другом були в рейсі додому, щоб поговорити; про наш мисливський досвід, гастрономію, африканську гостинність. Ще раз дякую мені за те, що я провів багато свого 60-річчя між небом і землею.