Короткий зміст:
Що таке агар-агар?
Агаровий агар - одна з найвідоміших водоростей, особливо у кулінарному світі; ці водорості нейтрального смаку використовуються в кулінарії як загусник або гелеутворення. Він має силу в десять разів більший, ніж тваринні желатини, а оскільки його поживний склад є більш цікавим і таким смак нейтральний, стає однією з найбільш використовуваних і відомих водоростей.
До того ж його високий вміст клітковини зробити його винятковим союзником для травної системи, а також ситий винятковий з додатковим запасом мінералів. Як тільки властивості цієї їжі стануть відомими, і ми ознайомимося з її вживанням, вона не може пропасти на нашій кухні.
Водорості отримують наукову назву Gelidium sesquipedale, водорості, яка входить до другої за величиною групи, групи червоні водорості. Належить до сімейства Gelidiaceae. Його виробнича зона в основному зосереджена на західному узбережжі Середземномор'я, узбережжі Кантабрії та Атлантиці, він також росте у ставках та природних лиманах.
Як виробляється агар-агар?
Агаровий агар - це не саме те, що ми знаємо, це червоні водорості повинно бути обробляється щоб усунути крохмалисті волокна і, таким чином, зробити його придатним для споживання, він не схожий на інші водорості, які сушать лише для того, щоб їх зберегти та продати. Під час цієї промислової процедури переробки з'єднання, утворене полісахариди (агароза та агаропектини). Це також має білки високої біологічної цінності і мінерали, такі як кальцій, залізо та калій.
Ці водорості, зібравши, сушать на сонці, коли вони є першим кроком сушіння Їх поміщають в ємність з дуже гарячою водою, в яку кладуть лужний продукт, схожий на їдку соду, ця процедура відома як підщелачення водоростей.
Після завершення цього кроку ми переходимо до наступної процедури, відомої як вимити Y вибілені водорості в якому їх промивають холодною водою, щоб видалити всі домішки, додають сірчану кислоту деалкалізувати їх а також додати гіпохлорит натрію в відбілити їх. Після цього їх знову очищають холодною водою.
Виконуючи ці кроки вони готують дві години, Пізніше буде фільтрувати мати можливість відокремити продукт від інших відходів, таких як камені, черепашки тощо, які могли бути зібрані одночасно. Після проходження різних фільтрів настане черга гелеутворення, процес, при якому він набуває гелеву текстуру, для цього він охолоджується в різних процесах, переходячи від 80ºC до 25ºC.
Згодом проходження сушіння та пресування, в якому продукт ущільнюють і сушать за допомогою гарячого повітря. Останнім кроком буде подрібнення, просіювання та упакування.
Як бачите, це процес, який потребує хімічних агентів, щоб мати змогу його споживати, і все, що ми можемо знайти комерціалізованим, буде виконано цю попередню процедуру.
Він традиційно використовувався в Росії Китайська традиційна медицина і в Японії для лікування ожиріння і до очистити організм за допомогою защелачивание крові та чищення це. Якщо вас цікавить лужна дієта, ви можете побачити це за посиланням.
Він багато використовується в кулінарії як загусник або стабілізатор але вони також використовують його в лабораторіях та для очищення рідин, утримуючи домішки на дні.
Використовується для пресерви м’яса та риби, оскільки це надає їм кращих якостей та текстури, а також запобігає їх окисленню. Це веганський замінник традиційного рибного желатину.
Що нам дає агар-агар і які його властивості?
Агаровий агар нам дає білка спочатку овочевий, йод, калію, магнію Y кальцію головним чином. Крім того, високий вміст пребіотичних волокон робить ці водорості чудовим союзником при проблемах з кишковим трактом, запорах тощо.
Можна сказати, що розчинна клітковина, яку вони мають (агаропектин та альгароза), надає дію ситий а також знижують рівень холестерину та регулюють кишковий транзит.
Якщо у вас проблеми з геморой Агаровий агар може допомогти вам, оскільки він зволожує каловий болюс та сприяє рухам кишечника, відомим як перистальтика, а також покращує кишкову флору та мікробіоти кишечника. Все це робить вигнання стільця менш важким, оскільки стілець м’якший. Його споживання є цілком успішним, якщо ви страждаєте гемороєм.
Завдяки високому вмісту клітковини це допомагає знижують рівень холестерину який переноситься разом із солями жовчі в кишечник, зменшуючи тим самим надлишок жиру в організмі.
Якщо ви страждаєте на холестеринемію, ця публікація про те, як знизити рівень холестерину, може вам допомогти.
У разі наявності кишкові патології такі як гастроентерит, діарея, коліт, хвороба Хрона, синдром подразненого кишечника або подразнена кишка, агаровий агар може нам допомогти. Він зупиняє діарею, хоча покращує запор, а також зменшує діарею, оскільки діє як регулятор роботи кишечника.
У випадках дисфагія Це також чудовий союзник, дисфагія - це патологія, яка зазвичай з’являється з віком, або після травматичного процесу, нещасних випадків тощо. Ця патологія означає, що ми не можемо їсти і пити контрольовано, оскільки ми не можемо координувати процес ковтання, якщо ви хочете дізнатися це поглиблено, ви можете це дізнатись тут. Справа в тому, що агар-агар використовується як загусник раціону людей з цією патологією, оскільки вони полегшують ковтання текстури.
Це також корисно для пацієнтів з ксаростомія, патологія, відома як сухість у роті людей похилого віку. Агаровий агар змішується з іншими елементами, що стимулюють вироблення слинних секретів що зволожують і освіжають рот.
Як і інші водорості, агар виділяється своїми низька калорійність можна сказати, що на кожні 100 грам вони вносять 30 ккал, Низький вміст у них вуглеводів, цукрів, жирів та солі робить їх їжею з високою харчовою якістю, навіть якщо врахувати, що вона забезпечує нам велику кількість натуральна розчинна клітковина оскільки близько 95% його вмісту - це розчинна клітковина, дуже корисна для здоров’я кишечника, а також робить її корисною втратити вагу, оскільки це нас утримує насичений, регулює наш транзит і його розміри збільшуються в кишечнику, змушуючи зменшити апетит.
Як можна взяти агар-агар?
Ну, агар-агар продається в різних форматах: порошок, смужки, капсули та пластівці. Розробити домашні желе, або для соусів використовуються порошки, пластівці або смужки.
Порошки мають досить сильну загущающую силу, оскільки одна столова ложка порошків може загущають до півлітра води або будь-якої іншої рідини.
Агаровий агар - це замінник того, що називається рибним желатином, який виготовляється із залишками кісток риби та відходів тваринного походження. Цей варіант є більш корисним та з більшим вмістом поживних речовин.
Важливо підкреслити, що, щоб він не утворював грудочок під час приготування желатину, важливо кип’ятити його не менше 10 хвилин. Буття прозорий він не змінює колір їжі, з якою його змішують, і не додає смаку, що є вигідним при готуванні.
Ще однією перевагою агарового агару є те, що зберігає свою консистенцію навіть поза холодних температур, що стосується не всіх гелеутворювачів та загусників.
Бути прозорим, не змінює колір оригінальних продуктів і не додає запаху та смаку.
Ще одна перевага полягає в тому, що, хоча інші желатини починають розріджуватися і втрачати консистенцію при кімнатній температурі, агар-агар зберігає свою текстуру до 80 ° C, що робить його більш універсальним.
Скільки приймати при запорах?
Щоб уникнути запорів та регулювати кишковий транзит, достатньо взяти дві чайні ложки порошку агарового агару, розчиненого у воді, бажано холодній.
Дуже важливо пити воду, оскільки саме так агар-агар збільшується в розмірах і сприяє евакуації кишечника.
Його також можна взяти, виготовляючи желатин з фруктами або овочами, щоб додати більше смаку морським водоростям, оскільки, як ми вже згадували, агар-агар не має смаку.
Якщо ми приймаємо капсули, ми завжди повинні дотримуватися вказівок виробника, оскільки ми знаходимо різні склади та комбінації з іншими елементами.
Протипоказання агарового агару
Агаровий агар не має високих показників токсичності але ми повинні підкреслити, що люди, які страждають діареєю, повинні контролювати споживання, оскільки їх кишкова ситуація може погіршитися, якщо його приймати у великих дозах.
Є люди, які можуть бути чутливими до агарового агару, проявляючи алергічні реакції на зазначену їжу. Зазвичай це проявляється с шкірна алергія Y свербіж головним чином.
Як ви використовуєте агар-агар у кулінарії?
Ну, перш ніж це пояснювати, ми повинні розрізнити різні форми презентації, які ми маємо приготувати. Поперше, порошок їх найпростіше використовувати на кухні.
Включити його у приготування будь-якої страви дуже просто. Його просто розбавляють у киплячій воді або досить гарячим (або бульйоном, або соком, або будь-якою іншою рідиною) рекомендованою кількістю, яка може змінюватися залежно від текстури, яку ми хочемо отримати, і чекаємо, поки вона охолоне.
Найбільш поширеним є пошук його в порошку, дуже зручна презентація, якщо ми збираємося використовувати його для приготування їжі як загусник, що є найпоширенішим його використанням. Виробник вже вказує рекомендовані пропорції для змішування з водою і отримання потрібної текстури.
Ми також можемо знайти сушені водорості і упакований. Він виглядає як прозорі нитки. Нам просто доведеться вирізати кілька смужок і покласти їх замочування протягом декількох хвилин зволожити і відновити початкову консистенцію.
Після готовності водорості можна додавати безпосередньо в салат або на тарілку з іншими овочами. Його також можна використовувати як загусник, якщо ми вирізаємо деякі нитки та включаємо їх протягом останніх хвилин приготування.
Нарешті, якщо ми хочемо використовувати його як гелеутворення, Нам доведеться кип’ятити воду з кількома грамами водоростей протягом п’яти хвилин. Потім ми даємо йому охолонути і вуаля!
Рецепти з агаром Агар
Насичене та здорове фруктове желе з агаровим агаром:
- Фрукти (за смаком, близько 500 гр фруктових асорті).
- 4 маленькі чайні ложки агарового агару.
- Півлітра води.
- Чверть літра лимонного або ананасового соку.
- Цукор або підсолоджувач за смаком.
Ми можемо різати фрукти всіх видів, полуницю, ківі, апельсин, персик, диню, кавун, що завгодно.
Ми розчиняємо 4 маленькі рівні чайні ложки агарового агару в півлітра води і кип’ятимо її протягом однієї хвилини, при гартуванні додамо склянку лимонного соку або натурального ананаса.
Ми поріжемо шматочки фруктів і складемо все у форму, до якої додамо попередню суміш.
Пора тримати його в холодильнику, поки він не загусне і не охолоне, тобто тоді ми повинні його розліпити.
Ви можете додати цукор у воду або підсолоджувач, якщо віддаєте перевагу солодший, це все справа смаку.
Тільки для підписки ми надаємо вам цей посібник у форматі PDF, щоб розпочати схуднення за 5 кроків.
Ми також пропонуємо своїм передплатникам здоровий вміст у привілейованому вигляді абсолютно безкоштовно.