На кухні є багато інгредієнтів, які ми можемо використовувати, але ми не знаємо їх існування та способу їх використання. Одним з них є агар агар. Ці водорості з такими чудовими властивостями широко використовуються в сучасній кухні в різних рецептах як загусник або желюючий засіб, щоб надати текстуру всіляким продуктам, солодким і солоним.
У цій статті ми розповімо вам, що таке агарний агар, харчові властивості агарового агару та як використовувати агаровий агар. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про цей цікавий та корисний інгредієнт або продукт, і починайте використовувати його як експерта.
Агаровий агар, що таке?
Агаровий агар також називають японським агаром, цейлонською колою, бенгальською колою, китайським желатином, японським желатином, гелозою, рослинним желатином або кошерним желатином 1. Це продукт, отриманий з червоних водоростей, головним чином Gellidium sesquipedale та льодовиків, зібраних з Атлантичного океану.
Після збирання водоростей їх миють, готують у скороварках і отриманий сік гелюють. Згодом отриманий гель пресують і зневоднюють, отримуючи бажаний продукт 2: агар-агар.
Ця морська капуста корисна, зокрема, для приготування десертів, супів, овочів, соусів, киселів і здатна гелеутворювати будь-які рецепти при кімнатній температурі без потреби в холоді.
Харчовий склад агар-агару
Морські водорості мають високий рівень вологості і характеризуються високим вмістом білків, мінералів, клітковини та фенольних сполук 4, що робить їх такими здоровими.
Він належить до червоних водоростей, що відповідає групі з найбільшою кількістю білка, між 10 і 40% (суха маса). Рівні амінокислот коливаються від 14 до 19%.
Агаровий агар має високий вміст клітковини (від 33 до 62% сухої маси) якісних жирних кислот і низький рівень ліпідів або жирів.
Щодо складу мінерали цієї водорості виділяється калій, Магній ., Кальцій, Натрій, Матч, Цинк, марганець та селен. 4
Він також містить Вітамін Е, холін, вітаміни групи В (такі як фолієва кислота або В9), вітамін К і провітамін А 5
Властивості агарового агару
Завдяки своєму складу цей продукт на основі водоростей має різні цікаві для здоров’я властивості, серед них ми виділяємо:
- Допомагає поліпшити запор
- Сприяє перистальтиці кишечника та регулярності при відвідуванні ванни.
- Агаровий агар - це їжа з ефектом пребіотик, дуже корисний для бактеріальної флори.
- Допомагає схуднути завдяки ситному агаровому агару та його низькій калорійності
- Він забезпечує нас поживними речовинами з антиоксидантною дією, такими як вітаміни А та Е, а також мінерали цинк та селен.
- Це сприяє зменшенню холестерину та надлишку жиру
- Як і водорості, це джерело йоду; що допомагає у профілактиці зоба та гіпотиреозу
- Агаровий агар також має у своєму складі рослинні білки, що складаються з деяких незамінних амінокислот.
- Це не токсична або дратівлива їжа
Як ви використовуєте агар-агар у кулінарії?
В даний час цей продукт використовується для надання текстури будь-якому виду їжі та як загусник або желюючий засіб для страв, будь то солодкі чи солоні.
Агаровий агар використовують у випічці, у виробництві овочевих консервів, м’ясних похідних, морозива та сиру.
З цих водоростей можна готувати гарячі страви, оскільки вони не тільки обмежуються десертами, але також можуть використовуватися як загусник для бульйонів, супів, пюре, майонезу та соусів. Будучи овочевим желе, воно дуже привабливе для веганів та вегетаріанців 2.6
Чи знали ви, що агар-агар має гелеутворюючу здатність у 10 разів більшу, ніж желатин тваринного походження? 5
Ці водорості завжди працюють однаково, з варіаціями відповідно до результату, який ми хочемо отримати.
> Змішуйте при кімнатній температурі та нагрівайте до мінімальної температури кипіння 80 або 90 ° C 6. Можна розрахувати близько хвилини кипіння, а при необхідності поза вогнем додати інгредієнти, які не слід готувати, а потім розлити препарат у форми, щоб охолонути.
> Якщо ви хочете желе, рідину слід довести до слабкого кипіння і перемішувати протягом декількох хвилин, достатньо від однієї до двох, щоб агар розчинився в рідині 6 .
> Якщо ви хочете досягти гарячий препарат загусає, Він не повинен закипати, оскільки цей згущуючий ефект зникає, і нам довелося б знову дати йому охолонути, щоб загуснути 6 .
> Кількість вживаного продукту буде залежати від консистенції бажаної їжі. Хоча слід брати до уваги, що з агаром менше менше, тому завжди буде використана дуже мала кількість 2. Слід також враховувати, що агар послаблює смак їжі 6
- Щоб отримати дуже жорсткий і твердий желатин, слід використовувати від 10 до 15 грам на літр.
- Використовуйте 4-5 г агару на літр для желатину середньої текстури
- Для м'якого желатину від 2 до 3 г на літр 6 .
- Для солодкої обстановки використовується 1 г на літр рідини
- Для вершкового десерту додайте 2 г агарового агару на літр рідини
Простий рецепт, який можна зробити солодким або солоним, щоб ви могли почати використовувати агар-агар
Агар "ікра"
- 375мл овочевого відвару або натурального фруктового соку
- 3,7 г агарового агарового пластівця
- Оливкова або соняшникова олія
- Поставте олію в холодильник або холодильник на ніч.
- Змішуйте сік або відвар з агаром, поки він не закипить.
- Дайте трохи охолонути і помістіть вміст у кондитерський мішок з дрібною насадкою.
- Капніть краплі суміші в дуже холодне масло, дайте їй відпочити 15 хвилин, а потім процідіть.
Ці краплі застигають і утворюють сфери, які дуже ефектно супроводжують будь-яку їжу, десерт чи солодке.
Які ваші презентації?
Агар продається зневодненим і представлений у різних формах:
- Пластівці
- бари
- нитки
- пил
Останній є найпростішим у використанні та має найкращі результати 3,5