мускатний горіх

Борошно, яйця; для начинки, телятина, телятина, мангольд, рікотта, панірувальні сухарі, яйця, масло, свіжотертий мускатний горіх, свіжомелений перець; для подачі вершкового масла і свіжотертого пармезану

Я замішую тісто із сорока дека борошна та чотирьох яєць звичайним способом, загортаю у фольгу і ставлю в холодильник до вживання.

Я замочив десять телячок мозку в холодній воді, очистив його, п’ять хвилин бланшував у солоно-лимонній воді. Я буду готувати на пару двадцять дека телятини, нарізану кубиками, додати відфільтрований і проціджений кістковий мозок, посипати десять деків заздалегідь приготовленими смугастими листям мангольда, п’ятьма деками розкришених хлібних оболонок, варити разом і знімати з вогню. Коли воно охолоне до теплого, я додаю п’ять дека рікотти і збите яйце, натер на нього мускатний горіх, сіль, перець, вимішую.

Я даю два тоненькі аркуші тіста, на один з яких складаю невеликі ложки фаршу приблизно на вісім сантиметрів один від одного. Я викладаю його іншим аркушем, а потім вирізаю з нього дископодібну корейку за допомогою торта або склянки. Це не єдина пішохідна доріжка, вона може бути напівкруглою або квадратною.

Я готую його в підсоленій воді кілька хвилин, а потім подаю з вершковим маслом і пармезаном. Одна з улюблених локшини у П’ємонті.