Інтерв’ю

Дієтолог продовжує руйнувати харчові міфи та рекомендує припинити вживання печива та ковбас

нічого

Айтор Санчес щойно опублікував "Моя дієта більше не кульгає"

У нього є один з найпопулярніших блогів про харчування в Іспанії, і, можливо, саме тому його книга Моя дієта кульгає (з тією ж назвою, що і блог) швидко став бестселером. Зараз дієтолог Айтор Санчес (Альбасете, 1988) повертається до книгарнь, щоб продовжувати "розбирати" харчові міфи в Росії Моя дієта більше не кульгає (Пайдос). Цей дієтолог продовжує намагання "розкрити" брехню про здорове харчування, завдання, яке, на його думку, принесло йому "великі проблеми" з харчовою промисловістю і яке, на його думку, допомогло б йому написати книгу "кримінальний роман".

- Чи багато брехні навколо їжі?

Так. І найбільші, як правило, пов’язані з корисними властивостями багатьох продуктів харчування.

- Наприклад?

Що ви повинні їсти хліб щодня, що м’ясо є необхідним або що алкогольні напої, такі як пиво або вино, корисні для здоров’я. Або що молочні продукти необхідні ... Усі ці продукти мають великі вестибюлі. Зрозуміло, що харчовий сектор стежить за своїми економічними інтересами, але не те, що вони роблять це з брехнею і, перш за все, з тривогою, кажучи, що "якщо ви не приймете такий продукт, ви можете захворіти".

- Ці продукти, які ви цитуєте, є витратними, але чи є вони поганими?

Вони не здорові. І це також залежить, тому що між сирим та ультра обробленим м’ясом є багато сірого. Краще грудка (сире біле м’ясо), ніж салямі (оброблене червоне м’ясо). Хоча це нас турбує, ми повинні пам’ятати, що ковбаси - це перероблене червоне м’ясо. І якщо ми хочемо їх споживати, ми повинні це робити, знаючи, що вони не здорові.

Дієтолог Аїтор Санчес сумнівається, чи є сніданок найважливішим прийомом їжі

-Чи є молочні продукти поганими чи не рекомендуються?

Те чи інше. Вони є однією з найбільш суперечливих сфер, оскільки вони пробуджують крайнощі. Від тих, хто каже, що вони є білою отрутою, до тих, хто [молочна галузь] каже, що ми повинні споживати їх щодня та принаймні три порції. Вони - ще одна їжа, можна їх приймати чи ні. І переважно це робити у несолодких версіях. Ферментовані повинні мати пріоритет, оскільки вони здоровіші, наприклад, кефір. Потім є молоко, сир або сир. А ще є високооброблені: сири, молочні десерти тощо.

- А як щодо знежиреного?

При всьому жировому і калорійному розколі людям рекомендували і досі їдять менше цільних молочних продуктів, але це ніколи не було виправдано, і не було наукових доказів того, що це було переважно за станом здоров'я.

- Дітям рекомендується випивати півлітра молока або молочних продуктів на день ...

На землі є мільйони людей, які не споживають їх і не мають жодного дефіциту, оскільки кальцій міститься у великій кількості продуктів: у бобових, в зелених листових овочах, у горіхах, у насінні ... Нічого не трапиться, якщо ви цього не зробите візьміть молочні продукти, а ви - мигдаль, нут або брокколі!

Нічого не трапиться, якщо ви не будете пити молочні продукти і не їсте мигдаль, нут або брокколі "

- Чи можна вважати фруктом натуральний сік?

Ні. Ви всмоктуєте цукор у соку дуже швидко, і це не задовольняє вас однаково, тому що для виготовлення соку ви можете використовувати чотири апельсини, але ви не можете з’їсти чотири шматочки цього фрукта. Пережовуючи сито, м’якоть допомагає кишковому транзиту і кишковим бактеріям правильно розвиватися. І цього не відбувається з соком, тому що ви даєте безкоштовно напій цукру. Але зрозуміло, що краще брати це перед випічкою або тетрабриком. Плід - найздоровіший фрукт, коктейль все ще прийнятний, оскільки зберігає м’якоть.

- Що є ключем до повноцінного харчування?

Купуйте здорову їжу. А для цього вам доведеться ігнорувати рекламу. Це нелегко і тим паче, якщо у нас є діти вдома, оскільки вони є ідеальною метою для них споживати нездорову їжу: їм легко продавати товари з заявками на креслення, сім'ї хочуть задовольнити їх простими речами, щоб вони залишаються самі, і галузь дуже зацікавлена ​​у майбутніх споживачах, які звикли до цих смаків.

Дієтологи рекомендують брати шматочок апельсина замість просто соку

Зображення ручної роботи/Getty Images/iStockphoto

- Ще один міф, який він розвінчує в книзі: сніданок - не найважливіший прийом їжі протягом дня.

- Це нормально, якщо ми не снідаємо?

Ні. Але це не думка, це наука. Найважливіші страви - це обід і вечеря. Кажуть, що сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня з наміром дати зрозуміти, що початок дня важливий. Але якщо ви продовжуєте це, не даючи хорошої альтернативи сніданків, ви отримуєте те, що зберігається поточний режим сніданку: печиво, каші для сніданку, випічка, цукристе какао. Це те, що приймають 80% дітей, і з цим ми нікуди не їдемо. Сніданок - це єдине споживання, в якому є продукти для сніданку. Це вже все говорить. І не існує печива, яке продається здоровим.

- Що ми тоді снідаємо?

Що б ми не хотіли бути здоровими. Вживання тушонки або нуту було б прийнятним та здоровим прийомом, але в культурному плані вони не приймаються. Тож ми могли б взяти яєчню, цільнозерновий тост, йогурт з горіхами, фруктовий салат ... Я іноді, наприклад, снідаю кавою та мигдалем.

- Багатьом дітям важко поснідати ...

У цих випадках ресурсом є миска, і замість того, щоб класти крупи з молоком та цукристим какао, мова йде про зміну цього. Ми можемо зберегти молоко і покласти половину круп і трохи подрібненого банана. Завдяки цьому ми зменшуємо кількість цукру і додаємо фрукти. Йдеться про рух вперед.

Щоб добре харчуватися, потрібно ігнорувати рекламу "

- Якщо основних продуктів харчування два, чи не потрібні вам ті п’ять, які завжди рекомендуються?

Ніколи не існувало наукового обґрунтування твердження, що вам потрібно їсти п’ять прийомів на день. Це рекомендація, яку було зроблено, щоб уникнути того, що протягом дня було багато стрибків цукру і що люди не були такими голодними. Але практичне застосування полягає в тому, що люди їли зайві речі, як пампушку, замість апельсина між їжею. Кажуть такі безглузді речі, як «якщо я не перекушу, то прийду вечеряти голодним». І в чому проблема? Немає нічого поганого в тому, щоб приїхати голодним на вечерю, якщо у вас також буде підошва з овочами.

- Ви також трохи критикуєте концепцію середземноморської дієти.

Тому що ця схема не є такою, якою наразі дотримуються. Якщо ми подивимося, що ми їмо щодня, ми побачимо, що навряд чи щось є середземноморською дієтою. І під цим виправданням ми говоримо: "в Іспанії ми харчуємось середземноморською дієтою, подивіться на англійців, у яких снідають яйця та квасоля!" А ми крупи! У вас немає оливкової олії вдома на середземноморській дієті. І завдяки цій ідеї багато харчової промисловості скористалися перевагами продажу середземноморських версій, наприклад, картоплі фрі.

Бобові, такі як нут, повинні бути більш присутніми в нашому раціоні

- Він оголошує себе захисником вульгарної їжі?

Речі, які не рекламуються, обіцяють щось, чого вони не можуть доставити. Деякі нути, деякі каштани ... Нут має вдвічі більший вміст білка, ніж лобода, і він більш ситний і більш повноцінний. Простий хек чи простий калкан ... Вам не потрібно йти на такі складні речі, як червона лобода або дикий рис. І що їжа стає модною, навіть якщо вона дорога, як лобода або гречка, все одно. Недоліком є ​​той факт, коли такі добавки, як ягоди годжі або гімалайська сіль, стають модними. Помідор у вашому повсякденному житті важливіший, ніж півграма солі.

Нут має вдвічі більше білка, ніж лобода, і він ситніший "

- Чи краще перестати їсти шкідливу їжу, ніж корисну?

Безумовно. Це дає мені більше інформації для оцінки раціону людини, яка каже мені, що вона не п’є солодощів, тістечок, алкогольних напоїв чи ковбас, ніж споживає органічні яйця ... Ви повинні робити це дуже погано, щоб мати дефіцит.

- Які продукти ви рекомендуєте залишити?

Ковбаси, солодощі, випічка, алкогольні напої та рафіноване борошно загалом. Продукти ультра-оброблені, в основному.

- Супермаркет - це постійне спокуса ... і "у мене немає часу" може бути виправданням, але це також реальність. Як ми можемо почати змінювати дієту за цих умов?

Вам доведеться спробувати купувати на ринку, але це часто несумісно з відсутністю часу. Тож найкращий варіант - увійти в супермаркет, уявляючи, що це ринок. Не заходьте в прохід для печива, а також в прохід для круп і алкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, морозива чи холодних нарізок. Ідіть до овочевого магазину і купуйте овочі, м’ясо, рибу, горіхи ... А якщо ви пройдете через заморожений магазин, візьміть заморожений хек, а не піцу. Вам доведеться піти в супермаркет, щоб спробувати придбати продукти, а не продукти.

- Останній рада, щоб дієта не кульгала.

Два. Їжте здоровіше, купуючи більше сировини, необробленої їжі. І два, навчіться готувати що завгодно. Мати якийсь кулінарний ресурс буде жорстоко впливати на ваше здоров’я та здоров’я вашої родини.

Для здорового харчування бажано відвідувати лише полиці зі свіжими продуктами в супермаркеті