Дієтолог і дієтолог. Але також харчовий технолог, дослідник та вихователь. Коли ще не було модно ділитися вмістом харчування в Інтернеті, він відкрив блог "Моя дієта кульгає". Цей популяризатор заявляє про включення його спеціальності до системи охорони здоров’я

Айтор Санчес почав розповсюджувати харчування у своєму блозі "Моя дієта кульгає" і це стало одним із еталонів у галузі Іспанії.
СПЕЦІАЛЬНА ПОСЛУГА

айтор

Дієтолог і дієтолог. Але також харчовий технолог, дослідник та вихователь. Коли ще не було модно ділитися вмістом про харчування в Інтернеті, вона запустила щоденник "Моя дієта кульгає". Цей популяризатор заявляє про включення його спеціальності до системи охорони здоров’я.

- Чи покращили ми свій раціон за ці 30 років?

- Правда в тому, що зараз ми їмо гірше взагалі. Незважаючи на те, що в Іспанії ми маємо завидне виробництво рослинної сировини, особливо фруктів та овочів, ми зрозуміли, що, як би нас не купало Середземне море, це не означає, що ми маємо належний середземноморський раціон. У ці десятиліття науково-технічні досягнення, спрямовані на поліпшення нашого харчування, значно покращили гігієну та безпеку харчових продуктів, але продукти, які ми маємо зараз, не є здоровішими, а також дієта, якої дотримуються здоровішою, ніж три роки тому, десятиліттями, цілком протилежність.

- Це через споживача?

- Вина буде залежати від того, кого ви запитаєте. Ті, хто має більш соціальну чи громадську точку зору, як у моєму випадку, скажуть вам, що агенти, які нічого не робили, несуть тут велику відповідальність. З моєї точки зору, існує велика відповідальність обох урядів, які серйозно не поставилися до покращення здорового харчування або не стримували надмірну вагу та ожиріння серед дітей, яке зростало з року в рік, і вони не хотіли, щоб це проводило вимірювання. Споживання їжі різними групами в таких місцях, як шкільні або лікарні, є місцями громадського харчування в неволі для компаній, і вони не мають гарантії, що це здорове меню. Як медичний працівник, я б сказав, що в Іспанії існує дуже слабке законодавство, що уряди не вживали рішучих заходів, щоб зупинити його, і що харчова промисловість дуже відповідальна, оскільки за останні десятиліття вона створила збір нездорових, дуже дешеві та доступні продукти, і з дуже високою рекламою.

- У 1990 році вже існували реклами товарів, які спонукали їх споживати їх, тому що "вони в чомусь корисні". Як ви вважаєте, чи змінилися ці твердження?

- Вони були перетворені, але в глибині душі вони мало що змінили. Можливо, три десятиліття тому були справжні обурення щодо безалкогольних напоїв або навіть були реклами, які стверджували, що алкоголь та тютюн є здоровими. Сьогодні ми продовжуємо по-різному знаходити рекламу, повідомлення, фейкові новини чи рекламні ролики, які омивають зображення та підкреслюють властивості певних продуктів. Ми бачили це у скандальних випадках з алкогольною промисловістю, особливо з пивом та вином; Ми бачили це у випадку з надмірно обробленими продуктами, такими як печиво або печиво, на яких є штампи наукових та педіатричних товариств. Те, що, можливо, трохи трансформувалось, - це повідомлення та засоби масової інформації. 30 років тому ми залежали майже виключно від телебачення та преси щодо реклами, але сьогодні це зробило стрибок на нові платформи і що агресивну рекламу можна знайти в соціальних мережах.

- Завдяки Інтернету, чи знає частина суспільства, що є здоровим, навіть якщо це не було застосовано на практиці?

- Правильно. І тут ту «частину суспільства» потрібно виділити багато, адже врешті-решт ті з нас, хто має доступ до інформації в ЗМІ або продовжує поширювати інформацію в соціальних мережах, є справжнім упередженням у тому, якою є репрезентативність населення. Це правда, що зараз ми маємо дуже зацікавлену частину суспільства, і що об’єктивно воно покращило свої звички. Багато чого дізналися. Поширення продуктів харчування та їжі було дуже сильним протягом дев'яти років в Іспанії, з дуже хорошими розповсюджувачами. Раніше не існувало спеціальних приміщень для сучасного харчування, а зараз у нас є місця на телевізорі, на радіо та в мережах. але незважаючи на все те, що ми їмо гірше, ніж будь-коли. Можна проаналізувати, що вплив здійснюється лише на частину населення і що він не є узагальненим. Скромні сім'ї, які споживають інший вміст і купують на абсолютно різних сайтах, - це ті, що додають до статистики надмірної ваги та ожиріння в дитинстві. І їх стає все більше і більше, бо є більше дитячої бідності та більшої вразливості.

- Це соціальна проблема?

- Цілком. Їжа - це відображення доходу людей. І, можливо, не лише від доходу, адже іноді думають, що здорове харчування дороге, а насправді це не так, але це тісно пов’язано з навичками, якими користуються, соціальним статусом та навчанням. Ви побачите, що дуже бідна сім'я базується на своєму харчуванні макаронами, рисом, хлібом та промисловою випічкою.

- Яка головна харчова проблема іспанців сьогодні?

- Надмірна вага та ожиріння, без сумніву. І майбутнє буде ожирінням, яке походить від усіх хлопчиків та дівчаток, які вже мають надмірну вагу та ожиріння. Буде катастрофічно, коли всі ці люди стануть ожирілими підлітками та дорослими, оскільки прогноз для ожиріння підлітка, який і надалі буде страждати ожирінням у зрілому віці, дуже високий, показник вище 70%. Якщо ми нічого не зробимо, і якщо не буде вжито дуже сильних заходів, через десять років це буде катастрофічним для нашої системи охорони здоров’я, оскільки ми вже маємо показники дитячої надмірної ваги та ожиріння вищі, ніж у США.

- Що можна зробити, щоб поліпшити цифри? Наприклад, за останні роки споживання цукрів зменшилось.

- Те, що людина має надлишкову вагу, залежить не тільки від продукту, є не тільки конкретна причина, як це трапляється в інших розділах харчування, де ви виявляєте дефіцит, і це тому, що певна поживна речовина не приймається. Цукор був великим ворогом, який був у нас за ці десятиліття, і який використовувався разом з іншими продуктами для виготовлення продуктів, що приємні для смаку. Зараз в Іспанії майже половина споживання за обсягом відповідає обробленим продуктам харчування. Окрім того, що ми маємо багато продуктів цього типу, ми споживаємо багато продуктів, які не є корисними для здоров’я та не піддаються ультра-обробці: алкогольні напої, м’ясні нарізки, молочні продукти, білий хліб. якщо ви все складете, у вас є шаблон, який не такий здоровий, як ми думаємо.

- Розкриття інформації недостатнє, і інші агенти повинні входити?

- Я не настільки прихильний до того, що для того, щоб люди мусили змінювати звички, ви повинні переконувати їх змінювати їх. Я - медичний працівник та дослідник з екологічної точки зору, і зараз бачимо, що це втручання, які багато працюють, принаймні на рівні економічної ефективності. Екологічні проблеми включають такі дії, як отримання більшої доступності до фруктів та овочів, зниження ціни на здорову їжу, подорожчання нездорової їжі. Усі ці заходи не намагаються переконати населення в тому, що ви повинні харчуватися здорово, а навпаки, це робиться стихійно.

- Перейдіть прямо до дії, правильно?

- Так. Декретом можна зробити їжу здоровішою в їдальнях. Подібно до того, як багато громад дозволяють ковбаси, чіпси та люльки в своїх шкільних їдальнях, ви можете прийняти законодавство про більше салатів, вершків, більше гарнірів та більше сочевиці та нуту. Це питання політичної волі. Що стосується інвестиційного питання, Іспанія витрачає на кампанії типу 5 на день, "їжте більше цього чи менше іншого", які є дуже дорогими та мають мінімальний вплив.

- Але ці повідомлення були зрозумілі всім нам

- Так, це було зрозуміло всім, але воно не мало ніякої користі, оскільки не було застосовано на практиці. Це схоже на те, що всі знають, що наркотики шкідливі і існує висока наркотична залежність; кампанії нічого не варті. Вам потрібно буде проводити інші кампанії, крім інформаційних, якщо ви хочете змінити поведінку людей. Те, що ми маємо наукові докази та те, що роблять інші країни, і це добре працює, - це чітке законодавство про маркування, контроль за рекламою, зробити певні здорові продукти більш доступними, і це коштує уряду нульових грошей. Ви можете обкласти податком безалкогольні напої, як це було зроблено, наприклад, у Каталонії, Мексиці, Чилі чи Еквадорі, де було показано, що споживання солодких напоїв скоротилося. Ця політика не коштує грошей, більше того, ви отримуєте дохід.

- Яким має бути маркування продуктів?

- Маркування повинно бути набагато прозорішим, тепер етикетки виготовляються таким чином, щоб харчові продукти могли відображати характеристики, які їх найбільше цікавлять, і демонструвати такі аспекти, як "багата клітковиною", "джерело білка" або рекламні вимоги в самій упаковці, поки вони приховують найбільш шкідливі аспекти. Наш закон про маркування розроблений таким чином, щоб харчова промисловість могла виділити, що вони хочуть, і приховати те, що вони хочуть. Це дуже мало захищає споживача. У країнах, які застосовують набагато більш агресивні моделі маркування, таких як Чилі, спостерігається зменшення кількості нездорової їжі.

- Якщо це було досягнуто, частково, за допомогою пачок тютюну, чому це не досягнуто з харчовою промисловістю?

- В Європі вже було кілька спроб скласти європейські настанови, щоб ми могли мати законодавство про харчові профілі. Цей стандарт хоче, щоб нездорова їжа, яка відповідає певному нездоровому харчовому профілю, не могла говорити про себе позитивно, незалежно від того, наскільки вони їх дотримуються. Якщо ви печиво, у якому багато пальмової олії, цукру та рафінованого борошна, то ви не зможете рекламувати себе як печиво з високим вмістом клітковини, оскільки ви абсолютний сміття і не маєте хорошого харчового профілю. Цей закон затримується з року в рік і не виконується, оскільки продовольче лобі в Європі дуже сильне.

- Ви згадали кілька країн, які добре це роблять. Чи є на когось, на який ми повинні поглянути, оскільки він має все добре регульоване?

- З маркування ми могли б повчитися у Чилі. Щодо контролю за рекламою, ми могли б дізнатись у Швеції, яка має дуже обмежувальну політику щодо того, яку рекламу можуть бачити діти, і вони не дозволяють рекламувати стільки харчового сміття під час дитячих годин; а на рівні продовольчої освіти та впровадження програм, які можуть навчити дітей харчуватися здорово зі школи, я думаю, що орієнтиром є Японія.

- У чому полягала зміна парадигми в харчуванні?

- Я думаю, що найбільша зміна полягала в тому, що 30 років тому харчування говорило так, ніби це була лише математика, ніби ми були хімічною лабораторією: це поживні речовини або вимоги, які потрібні для досягнення цього. Наче ми рослини: добриво, яке нам потрібне, і продукція, яку ми отримуємо. Зараз парадигма набагато більш поведінкова. Ми маємо справу зі здоровими стосунками з їжею, апетитом, ситістю, тим, як їжа змушує нас почуватись добре чи погано, або як ми можемо надати собі можливість отримувати їжу. Ми перестали говорити про поживні речовини, аби говорити про їжу та поведінку.

- Це тому, що люди вимагають більш функціональної їжі, чи це було навпаки?

- Це повернулося трохи назад. Вся промова була зосереджена на поживних речовинах, і тому з’явилися збагачені кальцієм молока, соки з вітаміном С, печиво з клітковиною. ми переживаємо цю тенденцію. Тепер ми перейдемо до цілісних продуктів, про які говорять в англосаксонському світі, до цілих страв або справжньої їжі, яку Майкл Поллан і США охрестили. Нова парадигма полягає в тому, що сама їжа є здоровою, і не лише тому, що вона містить здорові поживні речовини.

- Яка тенденція в майбутньому?

- Як і в багатьох інших аспектах медицини, це буде персоналізація. Я боюся, що, хоча це не дуже актуально, нутригенетика та нутрігеноміка збираються продати багато. Роль гіперперсоналізації харчових тенденцій буде мати вирішальне значення: більш індивідуальні плани, в яких зазначається, як потрібно їсти конкретно, персоналізовані лічильники калорій та лічильники, секції в супермаркеті з продуктами для людей з різними вимогами. Але без сумніву, як нам показали інші країни, нам слід піти на включення дієтологів та дієтологів до системи охорони здоров’я. Немає сенсу, що у нас така деспотія, що ми багато говоримо про харчування без дієтолога. До дієтичного дискурсу і посиланням був лікар, а зараз він змінюється.