За тиждень до Різдва всі мусять бути у святковій лихоманці, писати списки покупок на метр, штовхати ринки. Вибираючи з тисячі кольорових овочів та фруктів, на жаль, сьогодні ми проходимо повз один із найбільш універсальних та здорових фруктів - айву. Проте ми могли б навіть кинути різдвяне меню цим суперфруктом, який, звичайно, прийшов би до нас кілька сотень років тому, крім турків.
Історія айви сягає глибокої давнини, як це вже згадується в давньогрецьких легендах. У більшості історій, де згадуються яблука, це, швидше за все, була айва. Символ родючості, спалах Троянської війни (це було золоте яблуко, яке він подарував принцу Афродіті Паризькому), делікатес, що з’явився на столах султанів як компоти чи гарніри з м’яса в османську епоху, вже давно відігравав важливу роль роль в угорській кухні, але про неї повільно забувають у нашому поспішному світі. Наші ранньомодерні кулінарні книги наповнені рецептами айви, будь то сир з айви, лікер, варення або джем, але в наш час ми насправді не зустрічаємо його в ресторанах і не купуємо, бо в основному ми не знаємо, що з цим робити його не можна їсти сирим (або, принаймні, не приємним)
Айва, яка зараз зустрічається у всіх країнах світу, крім Австралії, є рідною для Кавказу, Анатолії та північного Ірану. Туреччина все ще є найбільшим у світі виробником айви, тому не дивно, що вони можуть зробити свої улюблені фрукти тисячою і одним способом, більше того, її корисні фізіологічні ефекти використовуються не тільки на кухні, але і в індустрії краси та медицини. Чи знали ви, наприклад, що можете зробити прекрасне обгортання з насіння, яке допоможе заспокоїти запалену шкіру та запобігти розвитку вугрів? 8-10 насінин потрібно замочити в половині деци води на 1 день, потім з пектину, що розчиняється з насіння, вода стає желатиновою, яку потрібно наносити на все обличчя на півгодини.
Через протизапальну дію рекомендується вживати його у вигляді компоту при застуді або ангіні, і навіть якщо все справедливо при ревматичних болях у суглобах, це краще, ніж двотижневе лікування від айвового соку, під час якого слід випивати склянку соку щодня. Крім того, він зміцнює імунну систему, стінки судин, сприяє очищенню нирок і крові і навіть заспокоює шлунок. А чай, приготовлений з його квітів, має молокостимулюючу дію на майбутніх мам.
Листя турків наповнюються і згортаються, як листя лози, з його квітів готується чай, а компот, виготовлений з його плодів (айва татлісі), є незамінним десертом зими.
Це швидкий та легкий десерт із фантастичним запахом та ароматом, який можна чудово включити в різдвяне меню, але надає душі зігріваючий ефект у будь-який холодний зимовий день.
Ось рецепт (нижче з відео довідки):
Опустіть половину лимонного соку в 1 літр води. Ми розрізаємо три айви навпіл, очищаємо їх від шкірки і відкладаємо їх насіння. Замочіть фрукти у воді з лимоном на 10 хвилин, а потім покладіть їх у сковороду з високими стінками. На кожну половинку айви висипте чашку кавового цукру. Посипте 10 гвоздикою, великою паличкою кориці та насінням. Останнє потрібно, оскільки пектин в ньому додасть соусу справді приємну, щільну текстуру. ¾ залити склянкою води і кип’ятити на середньому вогні близько 1 години до закипання на повільному вогні. Це робиться, коли айва вже м’яка і оранжевого кольору. Якщо ви хочете зробити дещо інтенсивніший кольоровий десерт, додайте трохи квітів гібіскуса на початку. Закінчивши, покладіть фрукти на тарілку, щоб охолодити, і полийте соком. При подачі покладіть посередині 1-1 столову ложку каймаку (густого турецького вершків), або якщо вам не вдається дістатися до турецького магазину, збийте тверді вершки і посипте фісташками.
Так, воно надзвичайно калорійне, але в такий холод і наближення Різдва, хто дбає про калорії? 🙂