Яйця та соя є одними з провідних найпоширеніших реакційних алергенів у Європі як у дитинстві, так і у зрілому віці, оскільки, хоча перші традиційно є важливим інгредієнтом у нашому харчуванні, другі стали такими з 1980-х років.

алергії яйця

Якщо ми подивимось на появу харчової алергії у всьому світі, ті самі 2-3 продукти є найпоширенішими алергенами у світі, але якщо ми шукаємо місцево специфічні алергени, вони вже під впливом традиційного харчування даної етнічної групи.

В останні роки було проведено ряд аналізів того, що частота харчової алергії зростає. У середньому у 5–8 відсотків дітей та від 2 до 19 відсотків дорослих у світі алергія на якусь їжу. Харчова алергія стає все більш поширеною - що є причиною? >>

Яйця та соя є одними з провідних найпоширеніших реакційних алергенів у Європі як у дитинстві, так і у зрілому віці, оскільки, хоча перші традиційно є важливим інгредієнтом у нашому раціоні, другі стали такими з 1980-х років. На той час неоалергенна (нова алергенна їжа) тепер інтегрована до європейського раціону. Крім того, харчування глобалізується, з появою інгредієнтів та технологій, які були унікальними для кухні Далекого Сходу. Оскільки нова їжа включена в наш раціон, вона також може виглядати як потенційний алерген.

Виникнення харчової алергії можуть визначити дослідники лише через широкі проміжки часу, оскільки існує кілька варіантів діагностики алергії, але їх достовірність та чутливість різні. «Золотим стандартом» для доведення харчової алергії є харчова провокація (відкрита чи сліпа), при якій кількість виявлених алергій на сою у загальній популяції (з урахуванням усіх вікових груп) становить близько 1 відсотка. Частота алергічних реакцій на овочі (включаючи бобові) становить близько 1,4 відсотка від загальної кількості населення. Алергія на яйця - 2-й найпоширеніший симптом у дитячому віці, із частотою від 1 до 2 відсотків серед європейських дітей. Алергія на яйце та сою зазвичай зростає зі шкільного віку. У 69 відсотків алергіків на сою та приблизно у половини яєчників алергія повністю зникає до 10 років.

На що насправді у нас алергія?

Алергени - це компоненти їжі, які викликають несподівану, характерну імунологічну реакцію в організмі. Харчові алергени - це, як правило, речовини білкової природи. Найхарактернішими алергенами курячих яєць (яйця Gallus domesticus) є овальбумін, овомукоїд, овомуцин, овотрансферин та білкові компоненти лізоциму. З двох інгредієнтів яєць білок має сильнішу здатність викликати алергію, ніж яєчний жовток. Це головним чином через більший вміст овальбуміну.

Сотні тисяч людей в Угорщині борються зі здуттям живота, діареєю або запорами, спазмами шлунка, проблемами травлення та різними проблемами з кишечником, тому тести на непереносимість їжі та харчову алергію набувають все більшої популярності. Якщо захворювання підтвердиться, вони зможуть допомогти без цього препарату за допомогою правильної дієти. Як визначити харчову алергію, харчову непереносимість? >>

Серед алергенів сої (Gycine max) найбільш реактивними речовинами є білки Gly m 1 (альфа- та бета-конгліцинін) та інгібітор трипсину в сої.

Алергенні білки обох продуктів є термостійкими, тому їх алергенні властивості неможливо знизити термічною обробкою, однак у випадку соєвого алергену його можна значно зменшити, готуючи протягом чверті години.

Виникнення алергенів, їх роль у приготуванні їжі

Терапія алергії на яйця та сою нічим не відрізняється від лікування інших харчових алергій, тому дієта без алергенів є запорукою безсимптомного полегшення. У разі алергії на яйця, цілі яйця слід вилучати з раціону, тоді як при алергії на сою всі соєві продукти повинні бути заборонені. Дієту з суворими уникненнями складно реалізувати, оскільки не слід залишати з раціону не лише яйця та саму сою, а й харчові продукти, які містять їх у прихованому вигляді. Виключаючи їжу, завжди виникає питання, який дефіцит поживних речовин загрожує її залишенням, і яку роль вона відіграла у кулінарії, і чи можемо ми її замінити. У випадку алергії на яйця, якщо у вас алергія на змішану різноманітну дієту, вам не доведеться рахуватися з відсутністю поживних речовин, але угорська кухня використовує яйця як сполучну речовину (наприклад, у випадку з фаршем, фрикадельками) або як релаксант (наприклад, у бісквітному торті). Тому яйця потрібно замінювати не з точки зору вмісту поживних речовин, а з точки зору їх технологічної функції. Це можна зробити, з одного боку, за допомогою готового порошку-замінника яєць (кілька видів також доступні в Угорщині), або ми можемо зробити рецепти заміщення яєць в домашніх умовах з невеликою фантазією, використовуючи, що фарш не розпадається або бісквіт буде приємним і смачним.

Рецепти 1 яйця:

1 столова ложка меленого насіння льону 3 столові ложки, змішані з водою (можна використовувати для пирога з фаршем);

1,5 столові ложки води, 1,5 столові ложки олії, 1 чайна ложка розпушувача змішаного (можна використовувати для приготування змішаного тіста);

1 пакетик желатину 2 столові ложки, змішані з теплою водою (можна використовувати для котлет).


Соя також не містить поживної речовини, яка не могла б бути забезпечена збалансованим харчуванням, і вона також незамінна під час приготування їжі, навіть якщо алергія на сою є прихильником азіатської кухні. Соєвий соус можна замінити, наприклад, рибним соусом. Більш важливим питанням цієї дієти є те, яка їжа містить приховану форму соєвого алергену.

Інформаційне зобов'язання щодо алергенів

Зараз обов'язок надавати інформацію про вміст алергенів поширюється на всі сфери харчування та виробництва продуктів харчування. Яйця та соя також входять до списку з 14 алергенів, необхідних для маркування. Це означає, що якщо їжа або їжа містить яйця або сою, необхідно повідомити про це споживачів. Однак у регламенті немає коментарів щодо забруднення алергенами. Однак більшість виробників звертають увагу на можливість забруднення. Забруднення рідше спостерігається у випадку з яйцями, тоді як у сої. Відповідно до Указу 37/2014, також необхідно забезпечувати дієтичне харчування у громадському харчуванні. Безмолочно-яєчно-соєва дієта є звичним режимом харчування у дитячому харчуванні, оскільки це не рідкісна комбінація алергенів у дошкільному віці.

Яйця (назва у списку алергенів: 3. яйця та яєчні продукти) можна знайти в їжі як сировину (сухі макаронні вироби, майонез), як добавку (лецитин), як допоміжний засіб для обробки (межує, полірує).

Групи продуктів, що містять/які можуть містити яйця

хлібобулочні вироби, хлібобулочні вироби, смачні хлібобулочні вироби

свіжа і суха паста

кондитерські вироби та кондитерські вироби

десерти, готові газовані напої, морозиво

напівфабрикати та готові страви

майонез, заправки для салатів

Зараз продукти із сої доступні у багатьох формах, таких як тофу, соєвий йогурт, соєвий напій, соєві вершки, соєвий соус, устричний соус. Соя є незамінним інгредієнтом кухонь Далекого Сходу, тому людям з алергією на сою слід уникати китайської, тайської, корейської, камбоджійської та японської кухні. Згідно з формулюванням Положення про маркування, шостим алергеном є соя та продукти, виготовлені з них.

Будь то харчова алергія чи харчова непереносимість, пацієнт може бути безсимптомним лише в тому випадку, якщо уникає продуктів, продуктів харчування та добавок, що викликають скарги під час їжі. Ці дієти вимагають великої обережності не тільки під час їх приготування, але і під час придбання. Харчова алергія та харчова непереносимість - на що слід звернути увагу під час покупок? >>

Регламент робить ряд винятків для сої, що означає, що продукти, виготовлені з наступної сої, можуть вважатися практично без алергенів. Сюди входять повністю рафінована соєва олія та жир (за умови, що рівень алергенності, визначений EFSA, не підвищується); соєві натуральні змішані токофероли (E306), природний D-альфа-токоферол, природний D-альфа-токоферол ацетат, природний D-альфа-токоферол сукцинат; фітостерини та ефіри фітостерину із соєвої олії; ефір фітостанолу, приготований із стеринів, одержуваних з соєвої олії.

Кілька років тому сою найбільше використовували для виробництва м'ясних продуктів, але сьогодні в цьому відношенні змащувальні жири та олії становлять більшу загрозу для соєвих алергіків. Для цієї товарної групи поширені немічені домішки або навіть підробка. Іноді соєва або арахісова олія продається як дорога спеціальна олія (наприклад, олія виноградних кісточок, олія маку). Сьогодні значна частина м’ясних продуктів не містить сої, і менша частка хлібобулочних виробів також містить цей алерген, але в цих двох використовуються інші білки бобових (гороху, квасолі), які перехресно реагують із соєвими алергенами та викликають часті реакції. групи товарів з технологічних причин. Він також поширений як домішка в олійних, сухофруктах та цукатах. Останні також можуть бути забезпечені соєвою олією.

Групи продуктів, що містять сою

хлібобулочні вироби, хлібобулочні вироби, смачні хлібобулочні вироби

кондитерські вироби та кондитерські вироби

м’ясні продукти та напівфабрикати

Перехресна алергія

У випадку з яйцями, здається очевидним, що яйця інших птахів визнані подібними з боку імунної системи особи, яка має алергію на яйця. Однак сила перехресної реакції різна, як і алергенність (здатність білка викликати алергічну реакцію). Наприклад, качині яйця менш алергенні, ніж курячі.

М'ясо птиці та пір'я також можуть перехресно реагувати з курячими яйцями, але це взаємозв'язок впливає на меншу частку страждаючих алергією на яйця, тому м'ясо птиці слід вилучати з дієти на алергію на яйця лише в тому випадку, якщо воно справді викликає клінічні симптоми.

У разі алергії на яйця уникайте: індички, гусака, качки, перепела, страуса, чайки та всіх інших крилатих яєць.

У особи, яка страждає алергією на сою, усі представники бобових культур можуть бути симптоматичними. Бобові також можуть мати різні алергени, але частіше виявляють дуже сильні перехресні реакції між собою, тобто у сімейства квітів метеликів (Fabaceae). Найнебезпечнішими є арахіс та люпин (люпин), які, отже, входять до 14 мічених алергенів (5. Арахіс та вироблені з них продукти; 13. Люпин та вироби з них). У разі алергії на сою, варто виключити цілу групу бобових культур, особливо при дитячій алергії. Рідко, але перехресні реакції також були описані з кокосовими горіхами (8).

Крім сої, алергія на бобові: арахіс, горох, нут, сочевиця, тамаринд, боби Ліма, квасоля маш.

Як алергія на різні життєві ситуації

Як алергік, мабуть, найбільшою небезпекою є подорожі та їжа на вулиці. Насправді життя людей, які страждають на харчову алергію, є більш організованим, оскільки ви завжди повинні бути готовими до того, щоб їсти було безпечно для вас. Перед поїздкою бажано бути поінформованою про свою дієту без алергенів. Мабуть, найбільш проблематичним є більш тривалий рейс, де, хоча і можна вимагати дієти, вони не можуть забезпечити яйце або сою у всіх випадках. Перед поїздкою за кордон варто також описати алерген іноземною мовою, навчившись легше дізнаватися про місцеві продукти. В аптеках є так звана „карта алергії”, на якій ми можемо вказати (угорською, англійською, німецькою), на що у нас алергія - це полегшує вказівки в ресторані, але це також важлива інформація для швидкої допомоги під час надання невідкладної допомоги.

Деякі фармацевтичні продукти також містять алергени з яєць або сої. Деякі вакцини (наприклад, вакцина проти жовтої лихоманки) містять яйця, тому точний склад вакцини є важливою інформацією для особи, яка страждає алергією на яйце. Соєва олія міститься у значно більшій кількості рецептур. М'які гелеві капсули (ліки або дієтичні добавки), різні інгалятори, спреї, назальні олії виготовляються із соєвої та арахісової олії, але внутрішньовенні анальгетики, анестетики та седативні засоби, що використовуються в анестезіології, також можуть містити ці олії. Косметична промисловість також використовує соєву олію, яка може бути симптоматичною в недостатньо очищеному алергеном вигляді.

У вас може бути алергія на їжу в ресторані, де вам потрібно бути особливо обережними, оскільки недостатньо дізнатися з автентичного джерела (бажано шеф-кухаря), що наша їжа не містить яєць або сої, але вам також потрібно гуляти щоб переконатися, що алерген не забруднений в місцях зберігання або на кухні під час готування.

З вищевикладеного також видно, що харчова алергія зачіпає всі сфери життя і досі кардинально змінює спосіб життя алергіка.

Рекомендація до статті

Третя партія вакцин також надійшла до Угорщини.

Ви навіть можете вилікуватися вдома, вчасно лікуючи свої початкові симптоми. (х)

Якщо після вживання м’яса ніс закупорюється або просто починає текти, у вас нудота або шкірні висипання, можливо, що.

Згідно з сучасними відомостями, коронавірус не представляє більшого ризику для страждаючих алергією, - сказав Тамаш Сігеті, Національний центр громадського здоров'я.

Навесні у багатьох спостерігаються симптоми пилкової алергії: нежить, закладеність носа та свербіж в очах. Але робити лише симптоми сінної лихоманки.

Розвиток алергії на яйця стає все частішим, в Угорщині приблизно 1 відсоток населення має алергію на будь-які компоненти курячих яєць. THE.

Соя є дуже універсальною їжею через вміщений у них білок. Дієта для вегетаріанців та людей, чутливих до лактози.

Окрім молока, яйця є одним з найпоширеніших харчових алергенів в Угорщині, також серед маленьких дітей та дорослих. У нашій збірці a.

В Угорщині, окрім молока, яйця є одними з найпоширеніших алергенів серед маленьких дітей та дорослих. У нашій компіляції пов'язана з темою.