Ми справді знаємо, що таке Кефір і Комбуча та їх переваги? Чи однакові ці два і чи мають вони однакову функцію? Сьогодні ми розповімо вам трохи більше і поговоримо про міфи та помилкові переконання, яким вони піддаються.

- Кефір і комбуча - те саме, що капсульні пробіотики.

ФЕЙК: Кількість і тип мікроорганізмів у кожного з них різні.

Ми знаємо, що пробіотики - це живі мікроорганізми, які, потрапляючи в організм у достатній кількості, сприяють отриманню користі для нашого здоров’я. Тепер кефір і комбуча - це те саме, що пробіотики в капсулах? Відповідь - ні.

У кефірних і комбучанних напоях ми виявляємо велику кількість мікроорганізмів, ріст яких не контролювався. Що стосується капсул, ми можемо знайти різні типи мікроорганізмів, оскільки вони були попередньо відібрані. Те саме відбувається з кількістю мікроорганізмів, присутніх у кожній капсулі. Крім того, капсули (хорошої якості) покриті матеріалом для забезпечення їх надходження в кишечник і товсту кишку.

- Водний кефір і комбуча не псуються

ЗВІРНО: Бродіння та кисле середовище запобігають ріст мікроорганізмів.

Ріст бактерій підкислює середовище, що дозволяє йому не забруднюватися грибками або іншими мікроорганізмами. Напої з менш кислим рН (більше 4,6) збільшують ризик зараження іншими бактеріями. Зниження рН відбувається під час бродіння напою. Для приготування комбучі потрібні гігієнічні умови, щоб уникнути забруднення. Збереження кислого середовища в етапи виробництва комбуча, це саме те, що найбільше захищає від бактеріального забруднення. Норми виробництва завжди вимагають поводження та зберігання контейнерів у чистих місцях.

- Комбуча підходить діабетикам.

ЗВІРНО: Процес бродіння зменшує кількість присутніх цукрів.

Комбуча - старовинний напій ферментованої природи, що означає, що для ферментації використовується цукор. Тим не менше, більшість цукру присутній у чаї під час бродіння перетвориться на органічні кислоти. Можна сказати, що мінімальна частина цукру залишиться в чаї через 7 днів бродіння, а через 14 днів цукор буде слабкий.

Kombucha може допомогти діабетикам, оскільки він допомагає регулювати артеріальний тиск завдяки тому, що він містить сполуку під назвою гепарин, відповідальну за розширення судин, стимулюючи хороший кровообіг. Крім того, комбуча також допомагає вирівнювати рівень холестерину, забезпечує значний приріст енергії та покращує травлення, заселяючи кишкову флору понад 1 мільярдом корисних бактерій.

- Кефір підходить для непереносимості лактози.

ЗВІРНО: Молочний кефір не містить лактози завдяки своєму виробничому процесу.

Молочний кефір - це напій, відомий своїми терапевтичними перевагами. Зерна кефіру складаються з дріжджів, бактерій, білків та полісахаридів. Кисломолочне з цих зерен містить приблизно в 3 рази більше пробіотиків, ніж традиційний (біо) йогурт.

Простіше кажучи, ці мікроорганізми (дріжджі та бактерії) насправді будуть харчуватися лактозою та цукром, які природно містяться в молоці. Тому лМолоко добре модифіковане і, зрештою, воно практично не містить лактози і збагачений багатьма вітамінами та мінералами.

Під цим ми маємо на увазі, що молочний кефір не містить лактози, тому його може сприймати непереносимий лактозою (не непереносимий молочний білок), хоча, якщо ви непереносимі, ми рекомендуємо спробувати і подивитися, як ви почуваєтесь, оскільки кожен рівень непереносимості різний. Якщо ні, ви можете спробувати воду або фруктовий кефір.

Тепер, якщо хтось запитає вас про такі модні напої, ви вже зможете показати, що ви знаєте щось більше про кефір і комбучу і що ви фахівець. Якщо ви також хочете зробити кефір вдома, рекомендую прочитати цей рецепт, натиснувши тут.

Якщо у вас немає часу або ви віддаєте перевагу увійти у світ Кефіру, ви можете відвідати наш вибір.

Приправлений лимоном, кокосом або імбиром та м’ятою. Спробуйте їх!

Чи ти наважишся жити Розумно?

комбучу

Допис Рікарда Каррераса

Дієтолог-дієтолог з Університету Рамона Люлла. Хоча я не проводжу весь час на кухні з фартухом, я любитель гарної гастрономії.

Спорт завжди був частиною мого життя, тож одного разу я стану експертом зі спортивного харчування.