його

Ми всі любимо смажену, запечену, смажену на грилі або підсмажену їжу. Тим не менше, Коли їжа зазнає високих температур, може з’явитися акриламід.

Це токсична речовина, яка утворюється, коли їжа містить Прості вуглеводи та амінокислота аспарагін готуються при високій температурі 121 ° C.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів заявило, що акриламід у продуктах харчування є потенційно канцерогенним, генотоксичним, нейротоксичним та цитотоксичним. Тобто це може пошкодити генетичний матеріал клітин і нейронів. Так само Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ) розглядала акриламід як ймовірний канцероген.

Де знаходиться акриламід?

Акриламід зазвичай можна знайти в оброблені продукти, які вже були раніше приготовані в духовці, з олією або на грилі. Наприклад, знаменитий картопля фрі є одним з продуктів, що найімовірніше містять цю речовину. Це тому, що їх попередньо готують при високій температурі, а потім смажать.

Вважається, що чим темніше їжа, яку ми готуємо при сильному нагріванні, тим гірший вплив цієї сполуки, яка вважається потенційно небезпечною, згідно з дослідженням, опублікованим в Cancer Science.

Тим не менше, невеликі кількості акриламіду не такі погані, як ви можете подумати. Насправді їх використовують у водопідготовці. Однак воно повинно суворо регламентуватися, щоб уникнути забруднення.

Хоча це здається проблемою, не всі постачальники продуктів харчування працюють проти цієї реальності. Тож боротьба з цією напастю залежить лише від того, хто хоче здоровішого життя.

Змінити харчові звички не так складно. У цьому сенсі ми рекомендуємо поступово коригувати свій раціон найкращим чином, щоб уникнути потенційних небезпек. Для цього можна проконсультуватися з дієтологом.

Як уникнути споживання акриламіду?

Існує кілька способів мінімізувати споживання цієї речовини, яка міститься в продуктах, що піддаються дії високих температур:

  • Люди, які вживають їжу з високим вмістом поживних речовин, вітамінів та мінералів, здатні протистояти впливу акриламіду. Однак, таким же чином вказується помірне споживання продуктів, що містять зазначену сполуку.
  • Уникайте перегрівання їжі. Інакше кажучи, не перепікайте картоплю, хліб, м’ясо та інші продукти, оскільки, переносячи їх на термін "горіння", вони будуть сильно завантажені акриламідом.
  • Помірне куріння сигарет. Існує доза цієї речовини, яка разом із компонентами тютюну та кофеїну призводить до гірших результатів в організмі.
  • Спробуйте харчуватися традиційним способом. Дотримуйтесь дієти, яка не вимагає стільки смаження і містить більше продуктів, приготованих на пару або смажених страв, таким чином контролюється споживання акриламіду.
  • Скоротіть час приготування. Готуйте коротше і менше гарячих температур. Це зменшить рівень акриламіду,
  • Уникайте занадто підсмажувати хліб, оскільки Американське онкологічне товариство в останніх дослідженнях запевнило, що коричнева кора містить високий вміст цієї речовини.

Ми рекомендуємо вживати чай, оскільки він завантажений поліфенолами. Подібним чином червоне вино, оскільки воно має велике навантаження ресвератролу, і часник, який має сильну дозу діаллілтрисульфіду. Всі ці компоненти є позитивними для боротьби із згаданою речовиною.

Пам’ятайте, як показано, що антиоксиданти в раціоні борються з появою вільних радикалів та проти складних захворювань.

Наслідки споживання акриламіду

1. Рак яєчників та молочної залози

Дослідження, опубліковане в журналі Cancer Epidemiology, зазначає, що жінки, які їли порцію смажених закусок на день, мали вдвічі більший ризик розвитку раку яєчників та ендометрія, порівняно з жінками, які не вживали їжу з цією речовиною.

З іншого боку, жінки з вищим споживанням акриламіду мають до 47% більше шансів захворіти на рак молочної залози.

2. Хвороба Альцгеймера

На думку експертів з нейротоксичних речовин Медичного коледжу імені Альберта Ейнштейна в Нью-Йорку, акриламід за своєю структурою схожий на акролеїн. Це речовина з високим вмістом у мозку людей із хворобою Альцгеймера та іншими нейродегенеративними захворюваннями.

Проблеми з серцем

Дослідження, опубліковані в American Journal of Clinical Nutrition, повідомляють, що акриламід викликає зміни в патологіях, пов'язаних із серцевими захворюваннями.

Зменшіть акриламід у раціоні

Варто зазначити, що якщо ви дотримуєтесь здорового та збалансованого харчування з високим рівнем поживних речовин, вам не доведеться турбуватися. Зазвичай, люди, які хворіють на рак при вживанні акриламіду, мають більше споживання, ніж рекомендовано фахівцями в цій галузі.

Ось чому так важливо дотримуватися збалансованого харчування. Якщо у вас є сумніви і ви стурбовані своїм здоров’ям, найкращим варіантом завжди буде професійна консультація.