Попросіть побачення

кокосової

Вулиця Вільярроель, 170
08036 Барселона

Вільярроель, 170
08036 Барселона

Блог про харчування | Барбара Романо

4 грудня 2019 р

Чи настільки корисно кокосове масло, як кажуть?

В харчування здається, що все стосується нових продуктів з великим впливом на здоров’я. Здається, що старі продукти недостатньо хороші, що вони нам вже набридли, і ми повинні включити деякі нові. Цією новою їжею сьогодні є кокос, зокрема кокосове масло. Але чи є воно кокосове масло або кокосового жиру? Які є властивості кокосової олії? Чи мають вони однакові властивості Олія МСТ та кокосового жиру? Подивимось ...

Кокосове масло або кокосовий жир?

Почнемо тут з його назви. Що "кокосове масло"? Масла - це ті ліпіди, які є рідкими при кімнатній температурі; жири - це ті, які є твердими, і це пов’язано з жирними кислотами, що їх складають. Чим вище вміст насичених жирів, тим він твердіший при кімнатній температурі. Беручи до уваги, що 82% 1 змістукокосове масло”Це насичений жир, цей продукт залишається твердим при кімнатній температурі. З цієї причини його слід називати кокосового жиру. То чому це називається нафтою? Я не міг відповісти, можливо, це щось досить популярне. Так само, як усі називають "молочними" рослинні напої, такі як соя, мигдаль тощо.

«Враховуючи, що 82% 1 вмісту« кокосової олії »- це насичені жири, при кімнатній температурі він залишається твердим. З цієї причини те, що слід назвати кокосовим жиром "

Якщо це насичені жири, чому кокосовій олії приписують стільки користі для здоров'я?

(Тепер приходить трохи більше біохімії, сподіваюся, я не роблю її занадто важкою)

Ліпіди - зазвичай їх називають жирами - складаються з молекули гліцерину та однієї, двох або трьох жирних кислот, приєднаних до неї. Ці жирні кислоти можуть бути короткими, середніми або довгими ланцюгами. Крім: насиченого, мононенасиченого або поліненасиченого, залежно від кількості подвійних зв’язків, які вони містять. Найпоширенішими в дієті є тригліцериди з довгим ланцюгом але, з усіма новими модами на кетогенна дієта, багато про що говорять середньоланцюгові тригліцериди або МСТ для його скорочення англійською мовою.

Олія МСТ та кетогенна дієта

Олія, що має 100% МСТ, може надати користь для здоров'я. 2 Як Олія МСТ отримується з кокосового горіха, еквівалент переваги олії MCT до користь кокосової олії але це не так. Олія MCT та кокосовий жир не є еквівалентом. 3

Олія МСТ, Так витягується з кокосового горіха, але я наполягаю на тому, що це 100% MCT. Це означає, що вони усунули інші вміщені в ньому тригліцериди, які складають близько 50%. Додано, що в рамках так званого МСТ, чим коротший ланцюг, тим більший ефект, ніж шукається з кетогенна дієта. Тобто: підвищене насичення, легке перетравлення та засвоєння цих жирів, а також виготовлення кетонових тіл печінкою для сприяють схудненню. кокосового жиру містить 42% лауринової кислоти, яка є найдовшим ланцюгом в межах МСТ і діє як хімічна речовина в організмі. тригліцерид з довгим ланцюгом і не підлий. Отже, це посилює концепцію, що Олія МСТ і "кокосове масло" вони не однакові і не мають однакових властивостей.

"Хоча олія MCT отримують з кокосового горіха, олія MCT та кокосова олія НЕ однакові і НЕ мають однакових властивостей"

Чи варто вводити кокосове масло в наш раціон?

Відповідь залежить від того, який жир чи олію ми зазвичай використовуємо для приготування їжі. Якщо відповідь - оливкова олія незайманого виробництва, я думаю, що перейшов би на жиру або кокосової олії для приготування їжі не дуже гарна ідея. Якщо ми говоримо про країни, де вершкове масло, сало та інші жири є загальними, тоді так, певна користь для здоров’я може бути 4. У будь-якому випадку це не єдиний фактор, який слід враховувати. Пам’ятайте, що вся дієта та спосіб життя - це те, що сприяє або погіршує його. Чому я думаю, що це пояснюється на наступних графіках 5:

РИСУНОК 1. Вплив насичених жирних кислот на холестерин ЛПНЩ та ЛПВЩ.
РИСУНОК 2. Вплив дієтичних жирних кислот на концентрацію холестерину ЛПВЩ і холестерину ЛПНЩ у сироватці крові при метааналізі 60 контрольованих досліджень.

Я перекладаю інформацію: пам'ятайте, що кокосового жиру містить 42% лауринової кислоти, насиченого жиру. Як видно з першого графіку, він сприяє збільшенню рівня ЛПНЩ або поганого холестерину в крові та збільшує рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину в меншій мірі, ніж поганий. Він також містить AGMI у формі олеїнової кислоти, але це лише 6%. Порівняно з оливковою олією, яка містить 14% AGS та 70% AGMI, як видно на другому графіку, AGMI не тільки збільшує корисне, але й зменшує погане.

«Якщо ви регулярно використовуєте оливкову олію незайманого типу для приготування їжі та заправки, я не думаю, що це хороша ідея переходити на кокосовий жир. Якщо ви готуєте з маслом, салом або іншим жиром, може бути певна користь »

Приготування їжі з кокосовою олією

Коли олія або жир димлять, це означає, що воно починає розкладатися і втрачати свої властивості. Точка диму жиру або кокосової олії рафінований - 170-232ºC (залежно від джерела, з яким звертались), 6,7. Це означає, що він добре витримує високі температури і не легко горить. Оливкова олія може варіюватися від 160 ° C до 242 ° C, залежно від її переробки. Якщо порівнювати цифри, то не здається, що Росія має велику користь готувати з кокосовою олією. Поки ми готуємо з оліями, які найкраще витримують температуру.

Чи є кокосова олія "суперпродуктом"?

Один із підтверджуючих документів, який вони багато разів використовують для демонстрації властивості кокосової олії полягає в тому, що популяції, які споживали його протягом століть, здорові. Однак це завжди слід оцінювати в контексті. Зрештою, ми говоримо про спосіб життя 8, і, як завжди, ми не можемо зосередитись на одній їжі та надати їй усі властивості та переваги. Щось подібне до того, що робиться під час розмови суперпродукти. У цьому випадку ми могли б сказати, що оливкова олія - ​​це також «суперпродукт». Однак, хоча це чудова їжа, вона є в рамках Середземноморська дієта де ми можемо отримати вигоду з його властивостей. Підводячи підсумок, якщо оливкова олія незайманого виробництва є основним джерелом жиру у вашому раціоні, не переходьте до "знаменитого" кокосове масло.