Це у картоплі фрі або каві, і хоча роками це був інший інгредієнт, зараз органи охорони здоров’я прицілились до цього.
Знову ж таки, нове попередження про їжу впало на продукти, які до недавнього часу вживались із повною нормальністю, такі як кава, картопля фрі, добре підсмажені тости або крупи.
Так, мова йде про акриламід, сполуку, яка природно присутня в багатьох продуктах харчування, що проходять процес обсмажування або при високих температурах, і що наприкінці минулого року Європейський Союз (ЄС) включив до списку канцерогенних продуктів.
І саме це, станом на цю середу, 11 квітня, заявило, що продукти харчування будуть трохи менш шкідливими, оскільки нові Регламент 2017/2018 Європейської Комісії встановлення заходів пом'якшення та контрольних рівнів для зменшення присутності акриламіду в їжі. Але що таке акриламід і чому він може бути канцерогенним?
Картоплю слід зберігати в темному і прохолодному місці, але не в холодильнику, оскільки холод сприяє виділенню цукрів і, як наслідок, більшої кількості акриламіду
Ця речовина вже багато років турбує органи охорони здоров’я у всьому світі. Це відома речовина, яка з 1991 року оголошена як генотоксичний канцероген.
І саме це, ця хімічна речовина створюється природним чином під час процесів варіння при високих температурах у продуктах, що містять крохмаль. Після споживання вищезазначених продуктів, акриламід всмоктується шлунково-кишковим трактом і метаболізується після розподілу по всіх органах гліцидамід є одним з основних метаболітів, що виникають в результаті цього процесу.
Акриламід він також присутній у тютюні та в повітрі, отже, вона може бути сильно піддана епідермальному поглинанню або вдиханню, якщо ця речовина присутня в робочому середовищі.
ПОРАДИ ПРИГОТУВАННЯ ДОМА
Новий регламент не тільки включає кодекси щодо зниження рівня акриламіду у ринкових продуктах з оглядами кожні три роки, але рекомендації, деталізовані в європейському стандарті, також застосовуються до приготування їжі в будинках.
Наприклад, згідно з цими рекомендаціями, картоплю слід зберігати в темному і прохолодному місці, але не в холодильнику, оскільки холод сприяє виділенню цукрів і, отже, більшої кількості акриламіду під час варіння.
Так само, Такі способи приготування, як варіння на пару або кип’ятіння, мають надавати пріоритет смаженому, але якщо їх смажать, рекомендується використовувати найнижчу температуру та час.
На момент підготовки, перед смаженням їх рекомендується помити або побланшувати і уникати дуже дрібних порізів. Незалежно від того, смажене воно чи запечене, золотистий колір кращий, ніж темно-коричневий.
В тост або заздалегідь приготовлений хліб, золотистий колір також кращий перед коричневим. Те саме стосується крокетів або панірованих стейків та будь-якої їжі на основі круп або картоплі.
У цьому сенсі з нарізаним хлібом потрібно бути особливо обережним, оскільки через дві хвилини починається вироблення акриламіду.