Щодня все більше продуктів містять високі дози насичених жирів, що може призвести до захворювань. Фахівці рекомендують не перестаратися
Пальмова олія підвищує рівень холестерину і, отже, хвороби серця, його виробництво генерує потенційно канцерогенні забруднюючі речовини, згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA); дослідження IRB Barcelona запевняє, що він живить ракові клітини, викликаючи метастазування; те, що готують з пальмовою олією, більше сприяє ожирінню. Які з цих попереджень підтверджені, а які ні?
Перший із них базується на перевірених фактах: "Пальмова олія - це рослинна олія, яка має насичені жири, що підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), що відкладається в артеріях нашого тіла", - говорить доктор Петра Санц, член Іспанського серця Фонд та кардіолог лікарні Рей Хуана Карлоса де Мостолеса в Мадриді. "Часте споживання може підвищити рівень холестерину, а разом із існуванням інших факторів ризику, таких як діабет, гіпертонія або куріння, призводить до того, що надлишок холестерину, циркулюючи в крові, відкладається в наших артеріях і закупорює їх". Однак уникнення вживання цього типу жиру вимагає додаткових зусиль з боку споживача, оскільки він все частіше використовується в харчовій промисловості для виробництва печива, промислової випічки та інших продуктів.
Другий момент також доведений. У процесі приготування їжі з пальмовою олією, коли температура досягає понад 200 градусів Цельсія, гліцидилові ефіри (ГЕ) становлять загрозу здоров’ю у всіх вікових групах при високому рівні впливу. Однак EFSA не рекомендувала припиняти споживання цих продуктів до очікування подальших досліджень для оцінки рівня ризику.
Третій пункт, про який йдеться, щодо захворюваності на нафту, і особливо пальмової олії, на поширення раку, все ще не має достатніх досліджень у лабораторіях та з людьми. «Останнім часом багато говорять про негативний ефект пальмової олії через коментарі наукової статті IRB Barcelona, заснованої на експериментальному дослідженні, в якому, здається, ракові клітини живляться пальмітиновою кислотою, основний жир у пальмовій олії, що змушує їх більше рости, більше поширюватися та мати більше метастазів ", - говорить д-р Еміліо Рос, дослідник Центру біомедичних досліджень Мережі фізіопатології ожиріння та харчування (Циберобн). "Але звідти перекласти це на людей і те, що може трапитися в клініці, - безодня", - додає він.
Нарешті, переконання, що споживання пальмової олії викликає надмірну вагу, також є помилковим: "Сам жир не є складовою дієти, що сприяє ожирінню", - заперечує доктор Рос.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами
Пальмова олія підвищує рівень холестерину і, отже, хвороби серця, його виробництво генерує потенційно канцерогенні забруднюючі речовини, згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA); дослідження IRB Barcelona запевняє, що він живить ракові клітини, викликаючи метастазування; те, що готують з пальмовою олією, більше сприяє ожирінню. Які з цих попереджень підтверджені, а які ні?
Перший із них базується на перевірених фактах: "Пальмова олія - це рослинна олія, яка має насичені жири, що підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), що відкладається в артеріях нашого тіла", - говорить доктор Петра Санц, член Іспанського серця Фонд та кардіолог лікарні Рей Хуана Карлоса де Мостолеса в Мадриді. "Часте споживання може підвищити рівень холестерину, а разом із існуванням інших факторів ризику, таких як діабет, гіпертонія або куріння, призводить до того, що надлишок холестерину, циркулюючи в крові, відкладається в наших артеріях і закупорює їх". Однак уникнення вживання цього типу жиру вимагає додаткових зусиль з боку споживача, оскільки він все частіше використовується в харчовій промисловості для виробництва печива, промислової випічки та інших продуктів.
Другий момент також доведений. У процесі приготування їжі з пальмовою олією, коли температура досягає понад 200 градусів Цельсія, гліцидилові ефіри (ГЕ) становлять загрозу здоров’ю у всіх вікових групах при високому рівні впливу. Однак EFSA не рекомендувала припиняти споживання цих продуктів до очікування подальших досліджень для оцінки рівня ризику.
Третій пункт, про який йдеться, щодо захворюваності на нафту, і особливо пальмової олії, на поширення раку, все ще не має достатніх досліджень у лабораторіях та з людьми. «Останнім часом багато говорять про негативний ефект пальмової олії через коментарі наукової статті IRB Barcelona, заснованої на експериментальному дослідженні, в якому, здається, ракові клітини живляться пальмітиновою кислотою, основний жир у пальмовій олії, що змушує їх більше рости, більше поширюватися та мати більше метастазів ", - говорить д-р Еміліо Рос, дослідник Центру біомедичних досліджень Мережі фізіопатології ожиріння та харчування (Циберобн). "Але звідти перекласти це на людей і те, що може трапитися в клініці, - безодня", - додає він.
Нарешті, переконання, що споживання пальмової олії викликає надмірну вагу, також є помилковим: "Сам жир не є складовою дієти, яка сприяє ожирінню", - заперечує доктор Рос.