Продукти, отримані з картопляних чіпсів, кави, печива, круп, хрусткого хліба, тістечок, кондитерських виробів, дитячих продуктів на основі зернових. вони токсичні.
чорні оливки Вони не всі однакові, деяких «роблять» таким чином. І саме тут небезпека для нашого здоров'я серйозно виникає, оскільки вони містять акриламід, хімічна речовина, яка створюється природним чином у харчових продуктах, що містять крохмаль, під час повсякденних процесів варіння при високих температурах, таких як смаження, варіння, запікання, а також під час промислових процесів при 120ºC та при низькій вологості.
Але,що це конкретно і як це впливає на нас? Після споживання акриламід всмоктується шлунково-кишковим трактом, розподіляється по всіх органах і метаболізується. Гліцидамід є одним з основних метаболітів, що є результатом цього процесу.
Акриламід та його метаболіт, гліцидамід, є генотоксичними та канцерогенними. Оскільки будь-який рівень впливу генотоксичної речовини міг потенційно пошкоджує ДНК і нести початок раку, Вчені з Європейського товариства безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшли висновку, що не може встановити допустимий щоденний прийом акриламіду в їжі.
Чи є в нашій їжі акриламід?
Так, більше, ніж бажано. Насправді з квітня минулого року існує європейський закон, який зобов'язує виробників знижувати рівень цієї речовини в продуктах харчування. В Іспанії уряд та Міністерство охорони здоров'я підготували список продуктів харчування з більшим вмістом цієї речовини та путівником, щоб знати, які продукти є найбільш корисними.
- Продукти, отримані з картоплі фрі, становлять до 49% середньої експозиції у дорослих
- Кава 34%
- М'який хліб 23%
- Печиво, сухарі, хрусткий хліб та інші картопляні вироби містять акриламід
- Перероблені зернові дитячі продукти становили до 14% експозиції акриламіду для немовлят.
- Торти та кондитерські вироби становлять до 15% токсичності для дітей та підлітків, а картопляні чіпси та закуски - 11% для підлітків.
- Дитяче харчування, яке не виготовлене із злаків, те, що виготовлене із злаків (особливо сухарів та печива).