Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

харчі

Відтепер, відповідно до Регламенту 2017/2158 Європейської Комісії, вони встановлюють контрольні рівні, такі як 500 мкг/кг для готових до вживання картопляних чіпсів.

Харчові продукти, про які йдеться в цьому розділі, є:

а) картопля фрі, інші смажені нарізані продукти та картопля фрі (чіпси), виготовлені зі свіжої картоплі;

б) картопля фрі (чіпси), закуски, сухарі та інші продукти на основі картопляного тіста;

г) пластівці для сніданку (крім каш);

д) хлібобулочні, кондитерські, кондитерські та бісквітні вироби; печиво, печиво, крупи, калачі, конуси, вафлі, дріжджові булочки та пряники, а також сухарі, хлібці та замінники хліба; У цій категорії солоний крекер - це сухий крекер (хлібобулочний виріб, виготовлений із злакового борошна);

- розчинна кава (розчинна);

є) замінники кави;

h) дитяче харчування та харчові продукти на основі злаків для немовлят та маленьких дітей, як це визначено в Регламенті (ЄС) No 609/2013 Європейського Парламенту та Ради

Такі асоціації, як Організація споживачів та користувачів (OCU), роками вимагають цих стандартів, особливо щодо дитячих продуктів, таких як картопляні чіпси, що містять мішок, які вносять великий внесок у споживання акриламіду. Акриламід утворюється в деяких харчових продуктах при варінні вище 170 ° в результаті хімічної реакції цукрів та амінокислот.

Отже, акриламід з’являється у смаженні, випічці, барбекю та барбекю. Окрім температури, впливає і час варіння: чим довше потрібно нагрівання, тим більший ризик.

Колір тосту - це вже не питання особистих переваг, а здоров’я.

Декілька порад, як уникнути акриламідів у складі:

-Зберігайте картоплю в належному стані. Зберігайте їх у темному, прохолодному та сухому місці і не кладіть у холодильник нижче 6 °, оскільки це сприяє утворенню акриламідів.

-Спосіб приготування має багато спільного: при смаженні утворюється більше акриламідів, ніж, наприклад, при смаженні картоплі. Ви уникнете їх присутності, якщо вирішите відварити або зварити картоплю, цілу зі шкіркою.

-У будь-якому випадку, якщо ви готуєте картоплю фрі, залиште його очищеним від шкірки і наріжте, щоб він просочився протягом 15-30 хвилин перед смаженням. Інший варіант - бланшувати картоплю у воді і нарізати її великими шматочками.

-Слідкуйте за температурою: картоплю та продукти, багаті злаками, не слід смажити вище 170 ° C (якщо у вас немає фритюрниці, підрахуйте, що це повинно бути до того, як олія почне диміти), або запікати більше, ніж 195 ° C у звичайній печі.

-Коли ви смажите картоплю або печете печиво, тістечка ... виймайте їх, коли вони ще жовті, не чекайте, поки вони підсмажуться.

-Уникайте вживання надмірно підсмажених або обпалених частин їжі.

Середземноморська дієта разом із належним використанням різних способів приготування може зробити набагато меншим споживання акриламіду.

Тут у вас є два типи меню, здорове, засноване на середземноморській дієті, і інше, набагато менш корисне. Вони чітко відображають важливість збалансованого та здорового харчування. Рівень акриламіду в меню смаження значно підвищується. Результат - приблизно на 250% .

Кількість акриламіду, яку ми вживаємо під час дієти, є невеликим елементом, який слід врахувати, щоб допомогти зменшити ризик розвитку раку, але є й інші набагато більші ризики, такі як тютюн, ожиріння або незбалансоване харчування. Наш індивідуальний ризик раку залежить від поєднання наших генів, навколишнього середовища та способу життя, який ми ведемо. Зрозуміло, що ми завтра не помремо від того, що з’їмо тост трохи обвугленим, однак, це нічого не коштує, щоб знизити потужність тостера і подбати про себе.